说起意大利的起泡酒，人们首先想到的是意大利皮埃蒙特（piedmont）出产的阿斯蒂（asti）起泡酒。殊不知，意大利还有一种起泡酒发展到今日，也已经在国际市场上声名远扬，这就是意大利的prosecco（普洛塞克），它既是一种白葡萄品种的名字，也是一种产于意大利东北部的用prosecco葡萄酿造的起泡酒。凭借优异的表现，以及较高的性价比，在过去的40年中，prosecco的产量已经从每年500万瓶上升至每年2.2亿瓶。意大利普罗塞克（prosecco）葡萄酒产区预计，其产量还将在未来25年增至5倍，达到10亿瓶，原因是消费者更喜欢优质的起泡酒。葡萄酒消费第一大国--美国市场里prosecco在过去十年里的消费量就翻了四倍，达到230万瓶，成为prosecco增长的重要动力。
直至上世纪六十年代，prosecco都是一种较甜的汽泡酒，与asti很有些相似之处。后来，随着生产技术的不断改良，prosecco的糖份不断被抽走，终于成为今天广为人熟悉的干型prosecco。受惠于较高的性价比，prosecco在意大利以外的市场占有率迅速增加，自1998年起每年都有着双位数的增长。虽然中国 prosecco的销量总共不超过10万瓶，但是有越来越多的专业进口商将目光转向了这个适合各种场合品饮，同时又兼具意大利特色的起泡酒。近日，笔者就参加了一场由凯润实业主办的意大利prosecco起泡酒品鉴会，留下了非常深刻的印象。
prosecco,意大利的国民开胃酒
在意大利的许多地方，当地人入座餐馆后的第一件事便是点上一杯prosecco起泡酒。这是一种意大利式的问候，仿佛是在说：“在选择美食之前，请先放松一下吧！”
prosecco可以说是意大利的国民开胃酒，尤其是在中部和北部。prosecco是一种气味芬芳的白葡萄品种，生长于意大利东北部维奈托地区。prosecco通常是在其年轻时便被饮用，因此不会有陈年香槟的酵母味、烤面包味和焦糖味，但是果香味却非常的浓郁。事实上，在维奈托和米兰的小餐馆里，以prosecco葡萄酿造的酒越来越多。这就使prosecco当之无愧地成为了各式美食的好搭档，这些小餐馆也成了午餐时或饭后宵夜的驻足之地。
在意大利，prosecco已经成为一种生活方式，尤其是在威尼斯和特拉维索。无论男女，在下班回家的路上，会享用一到两杯prosecco，并配上橄榄、杏仁或芝士面包。prosecco*大的优点就是不易醉，9.5%到11%的酒精含量比大部分葡萄酒都低，是一款比较完美的开胃酒，清爽的口感刺激着人们的食欲，而且prosecco的适中的价格也使它在年轻人中大受欢迎。
独特的酿造方式--“查马法“（charmat method 罐内二次发酵法）
就品种来说，prosecco这个白葡萄品种成熟期较晚，在十月中旬左右果皮会呈现漂亮的金黄色，有高浓度的芳香果汁。它的特征不容易被人弄错，明显的梨子、苹果和其它白色水果，以及白花的香气，余味清爽芳香。
从酿造方式来看，prosecco 通常用于酿造清新怡人的起泡酒。使用“查马法”（charmat method 罐内二次发酵法）进行第二次自然发酵，能得到出色的起泡葡萄酒。这个方法比“香槟法”更经济快捷，与香槟不同，它不需要长时间地瓶内陈酿，更加突出了葡萄的自然水果风味，prosecco起泡酒的品质也就更多取决于果汁的纯净程度。
prosecco起泡酒主要分为全汽泡型（spumante）和半汽泡型（frizzante）。全汽泡型prosecco spumante，要求经历完整的二次发酵，是较昂贵的变种。至於半汽泡型 prosecco frizzante可能包含白皮诺（pinot blanc）或灰皮诺葡萄（pinot grigio）酒，而酿出不同的的甜度。根据欧盟葡对萄酒甜度条例的规定，proseccos 会被标签上“brut”（残糖不高於12克/升），“extra dry”（12-17克/升）或“dry”（17-32克/升），在这次品鉴会上，这些不同甜度类型的prosecco笔者都很荣幸有机会品尝到。
从传统的 conegliano 和 valdobbiadene 生产的prosecco会被标签为 prosecco conegliano docg 或 prosecco valdobbiadene docg，至于产于其它威尼托和弗留利保护区生产的普西哥则被称为 prosecco doc。
很有意思的是，笔者参加过各种不同类型的品鉴会，一般酒款超过五款以上，大家就会有选择性地吐掉一些。但是，当天品鉴的各类起泡酒超过12款，笔者听到周围的酒友大部分都表示，一款未吐，其中包括专业人士，也包括普通的消费者。这也说明，prosecco确实是一款讨喜的起泡酒！
品酒笔记：
名称：prosecco
酒庄：gavioli
类型：extra dry
等级：doc
品鉴笔记：浅稻草黄色，气泡细腻但不够持久，散发出梨、栀子花的味道。高酸，中等酒精度，回味有淡淡的苦味。
名称：prosecco superiore
酒庄：rustico
类型：brut
产区：valdobbiadene
类型：docg
品鉴笔记：浅稻草黄色。泡沫细腻丰富，散发出清爽的青苹果、青柠和白花的芳香，酸度活泼，中等酒体，爽脆怡人。余味清新。夏日小清新的风格，犹如一位穿着白裙，耳边戴着栀子花的少女。
