香槟汽泡酒-香槟饮用方法

　　品尝浪漫的味道

　　香槟大约在7-10℃左右饮用*佳，放入冰箱两小时或放入一半冰一半水的冰桶三十分钟即可。但切记不要将冰块直接放入香槟中，如果让法国人知道了，他们会向法官控诉你谋杀。哈！这就是浪漫的法国人，不允许你如此对待高雅尊贵的香槟。

　　开启香槟时，不要过分晃动酒瓶，以确保香槟品质的完整。做法是，用刀割开瓶口的锡箔，卸掉用于密封的铁丝圈；一手紧握瓶身，另一只手以拇指压在软木塞上方，食指在木塞边缘，其他手指围住瓶颈，慢慢转动瓶身，边转边开，让酒瓶内的压力把瓶塞慢慢推出；将香槟稍稍倾斜，以免泡沫溢出。通过观察瓶塞可以猜测香槟新鲜的程度。倒入一点香槟在酒杯里，闻一闻散发的香气；然后加至酒杯的三分之二处，丰富的气泡，伴随着香槟酒体特有的晶莹与色泽从杯底缓缓上升；香槟入口，不要急着吞下，用舌头四周轻轻撩动，细心感受酒的味道。

　　小心开瓶

　　经常能在搞笑片中看到开香槟的尴尬场面：瓶塞“嘭”地弹出几丈远，酒泡喷涌而出，并伤及无辜。但如果不是场面需要，建议开瓶时将酒瓶处的锡箔与绳结去除后，握住瓶身并倾斜30~45度，转动瓶子并且轻轻拔出瓶塞即可。

　　选用细长香槟杯

　　据说浅而宽的老香槟杯，是根据约瑟芬的乳房形状打造的，但因为易使气泡过快扩散被弃之不用了，现在普遍使用椭圆形的细高脚杯。酒杯形状影响到酒中气泡的涌出，在尖底的杯中，汽酒会更活跃一些。

　　饮用前用冰水降温

　　汽酒在饮用时要冷却到6℃~9℃，但在饮用过程中汽酒的温度会升至8℃~13℃。饮用前可将酒盛放在有冰块和水的小桶中，这样能使汽酒迅速冷却到适当的温度；千万别把汽酒放在冰库内急速降温，因为这样瓶身可能会爆裂。

　　香槟汽泡酒-好香槟的标准

　　香气持久；气泡幼细如细砂，密度多持久；口感均衡复杂，层次感强，幼滑不酸涩。香槟品味清爽而质纯，应搭配简单的食物，避免太多调味料，如偏酸、辣、甜或是太冷太烫之类的食物。保持饮用时的*佳口感，方可慢慢体会香槟给味蕾带来的清爽。

　　香槟汽泡酒-香槟的迷惑

　　香槟：成就女人

　　香槟是浪漫的产物，女人是浪漫的拥有者。把捏着手中的郁金香型香槟杯，轻啜浅尝，游离于都市的五光十色中，脸上慢慢泛起的一抹飞霞，眼睛随着曼妙的音乐搜寻着浪漫的迹象。香槟冉冉升起的气泡，好似每个故事的高潮部分，似曾相识，却不拘泥形式。狂欢时，尽情挥洒热力；独处时，享受那份寂寞。香槟*适合深圳这个城市里的女人，坚定、热情、内敛、自信。恪守着一份真实的浪漫，成就着那份美丽，不会错过任何风景。

　　香槟：迷惑男人

　　女人是香槟的追随者，那么男人就是维护者；女人喝香槟增添增添魅力，那么男人喝香槟就是被魅力所迷惑。男人，女人，上帝将他们制造出来时，就带着对立的矛盾和包容的合谐。喝香槟的男人，俊朗的脸上带着有点坏的笑，陶醉在自己的世界，挑剔的眼神永远关注着细节中微妙的变化。香槟更像是一个30岁的男人，锐气、淡定、从容、感性。

　　香槟汽泡酒-好香槟的标准

　　香槟汽泡酒-香槟的迷惑

　　香槟：成就女人

　　香槟：迷惑男人

　　香槟汽泡酒-香槟的原产地

　　法国是地理标志和原产地命名制度在国外已经有100多年的历史｡法国是这一制度的发源地之一,其中*有代表性的原产地域产品是法国葡萄酒的世界著名品牌——香槟酒和干邑酒｡

　　独特的加工制作方法:1927年法国法律规定:种植葡萄的农户要具备相应知识,取得注册资格｡第一次种植须得到农业部的批准,并只能在明文规定的地块上种植｡重新种植需把老葡萄树连根拔掉,要种相同面积相同数量｡葡萄苗只有三种可用:查尔多尼､洛瓦尔､梅尼耶,否则违法｡葡萄树行距须1.5米,株距不少于0.9米｡末端葡萄枝离地面必须保持0.5或0.6米,采用符合规定的修剪法｡采摘必须用手工｡150公斤葡萄要榨出100公斤的汁｡此外,对葡萄的施肥､运输､存储､加工工艺流程等,都有明文规定｡香槟酒必须采用初次发酵的酒,每公斤含糖量要在15克以下,干香槟酒每公斤含糖量在17~35克之间,酒精含量在12%左右｡标明制造年份的香槟酒二次发酵,至少窖存3年｡香槟地区的地下酒窖已有300年的历史,总长度达250公里,可存几亿瓶酒,称得上地下酒窖长城｡在其传统工艺中,还要将不同产区､年份､品种的酒进行勾兑,加入少量酒曲｡糖在酒曲的作用下溶解生成气泡｡窖藏期间,每日要摇酒､除渣､排除酒中沉淀物,从而酿成世界上独一无二的香槟酒｡这种传统工艺已有300多年的历史｡

　　香槟汽泡酒-香槟酒的成分

　　以特定葡萄品种的原汁和专用的香槟酒酵母，通过前后两期发酵程序所制成的发泡葡萄酒。因*初产于法国香槟地区（旧省名）而得名。

　　酒度在11°～15°之间。按含糖量的多少可分成干、半干、半甜、甜和极甜5种类型。17世纪中叶，法国董·佩里尼翁创制了一种发泡葡萄酒，由于其酒质轻，口味纯，极受饮用者所欣赏，后来各地纷纷仿效制作，广泛流传于世界各国。

　　香槟酒也成为发泡葡萄酒的通用名称。但是在法国，使用香槟酒这个名称，仍只限定香槟地区生产的红、白发泡葡萄酒，其他地区生产的发泡葡萄酒不能使用，可是习惯上仍将这类酒称为香槟酒。

　　中国也于 1990 年规定发泡葡萄酒不能以香槟酒命名。

　　香槟汽泡酒-香槟酒的储存

　　为了酿造质量优异的香槟酒，在香槟酒的家乡法国，至今仍在使用传统的瓶式发酵法，他们叫做“香巴尼方法”,就是一瓶一瓶地单独发酵。

　　把在低温条件下储存两年多的“基础酒”中加入砂糖溶液和人工酵母，然后将酒、糖、酵母的混合原料一瓶瓶地装入香槟酒瓶中。

　　封好口的香槟酒瓶被放入地窖里，头尾相间，水平放置。窖内保持恒温12至14摄氏度，进行缓慢低温发酵。经过80天左右，瓶内生成大量二氧化碳，每平方厘米有六个大气压力。香槟酒的发泡过程完成了。

　　发酵好的香槟酒还要在贮藏室里贮存二年乃至更长时间，让瓶内的二氧化碳慢慢地、完全地溶解在酒中。

　　完全发酵好的香槟酒又被移置于地面特制的木架上，木架成60度斜角，瓶底朝上，瓶口向下斜放，每天转瓶、嗑瓶一次，连续进行一个月以上，以使瓶内的沉淀物缓缓聚集于瓶塞处。

　　然后将沉淀好的酒瓶放入水温为摄氏五度的冷水槽内降温，如此这般，一瓶优质香槟酒历时四到五年才能酿就。