法国葡萄酒举世闻名,法国人的爱酒也是全世界皆知。

　　对于法国人来说,葡萄酒不单纯是一种美味的饮料,更是一种他们引以为自豪的文化。有一定修养的法国人,几乎都能对葡萄酒说出一二,即便不常喝酒的人,也会藏酒,逢年过节，接待亲朋好友，拿出储藏多年的美酒。饭桌上,面对佳肴美味,品评葡萄酒往往是大家津津乐道的话题。

　　到法国人家作客的外国人常会觉得惊奇。美国人请客，常常是临时到外面买上几瓶酒,英国人吃饭，可以只喝啤酒或其他饮料,而法国人，吃讲求点的饭菜,则是非酒不可,而且必需是般配的酒:吃海鲜喝干白,吃家禽*好是波尔多红葡萄酒,野味猎物用西南部产的带有碱石味的深色红酒,牛肉羊肉喝勃艮第带果香型的宝石色红葡萄酒,若是吃肥鹅肝,那当然要喝甜白酒,吃奶酪喝红酒,更讲求的话,还要依据不同的奶酪配不同的酒。

　　香槟酒往往作为开胃酒在饭前喝,或者饭后上甜品比如蛋糕等的时候喝,既好喝又有氛围,而且属于含热量*低的酒类,近年来颇受那些喜欢享受美食又不希望发胖的人们青睐……。

　　香槟区的酿酒历史

　　香槟酒的酿制

　　香槟区的酿酒历史可以追述到公元1世纪，当时香槟区的一个主教用他所知道的知识栽培葡萄并酿造成酒送给当时的法国国王。从公元9世纪起，法国的国王开始在香槟区的兰斯接受加冕，而兰斯的神圣位置使香槟区的葡萄园受益非浅。因为继位的国王在盛大的盛典上喝了美味的葡萄酒后，便会给生产这些葡萄酒的酒农们许多捐助并相应减免他们的税收。从此，香槟区的葡萄酒开始了它的辉煌时期。

　　香槟区的自然环境

　　香槟区位于法国巴黎的东北部，是法国*北面的一个葡萄酒产区。香槟区所处的地理位置决议了它同时受大西洋平和蔼候和大陆性气候的影响，加上分布普遍的独特的白垩土质，使得香槟区的葡萄的湿度平稳，香味细腻，单宁含量较低而果酸和成熟度恰到好处。这种葡萄*适合酿制风格优雅口感细致的香槟酒。

　　香槟酒的诞生

　　虽然香槟区的酿酒历史很悠长，但直到17世纪中叶，世界上才呈现第一瓶香槟酒。1668年，香槟区有位叫佩里农的传教士，因为喝腻了酒体浓郁的葡萄酒，便突发奇想，要酿造一款甘甜清爽的酒。于是，他象做化学试验一样，将各种葡萄酒随意勾兑后，用软木塞密封。第二年春天，当他取出酒瓶时，发现瓶内酒色清澈透明，他一摇酒瓶，只听到砰地一声，瓶塞不翼而飞。而就在酒喷出来一霎时，芬芳也四处弥漫开来。香槟，这个世界上*浪漫的东西诞生了。

　　香槟酒的酿制

　　香槟酒的酿制，有一套十分特殊的工艺。这种工艺从葡萄采摘就开始了。

　　香槟区的葡萄采摘必需完全应用手工，采摘后不能随意扔进葡萄筐里，而是必需用

　　手把一串串葡萄分装进小篮子里，这样可避免葡萄破损而使红色素溢出来。采摘后的葡萄要马上榨汁，按香槟区的规定，每4000公斤的葡萄，只能榨出2500公升用来酿酒的葡萄汁。等到酒装瓶后，要进行瓶中二次发酵，时光至少一年以上。然后再进行人工或机器摇瓶。摇瓶对香槟酒来说特殊主要，每次只能将瓶转动15度，这样既能去掉酒泥又能坚持酒体的纯净和构造，丰盛清爽的口感。摇瓶后的香槟酒待装瓶封塞后便能饮用了。

　　香槟区的三款葡萄品种

　　香槟区只种植三款葡萄，分离是酿制红色香槟的黑品乐和莫尼耶品乐以及酿制白色香槟的霞多丽。

　　香槟酒的四个产区

　　香槟区是法国*早的葡萄酒法定产区，所以，只有在香槟区内生产酿制的酒才能叫香槟酒。除此以外，全世界任何地方出品的同类型酒只能称之为起泡酒。在香槟区内，共有四个产区生产香槟酒，它们分离是兰斯山脉，马恩河谷，白岸和巴尔河岸。

　　香槟酒的经典传说

　　法国有名的路易十六国王的妻子玛丽，安托瓦内特早年是香槟区埃佩尔纳的一个葡萄酒农的女儿，1770年才18岁的玛丽被路易十六选为王后，埃佩尔纳的酒农为玛丽王后建了一座凯旋门，玛丽王后离家那天，全镇的人出动欢送玛丽王后。带着香槟赴巴黎的玛丽冲动的砰的一声打开一瓶香槟洒向欢喜的人群。然而，玛丽王后好景不长，1789年法国大革命爆发，玛丽王后仓皇出逃，当她逃到家乡的凯旋门时，被革命党人抓住了。感时花溅泪，面对凯旋门，玛丽王后触景生情，再次打开香槟，人们听到的却是玛丽王后的一声叹息。

　　后来，为了纪念玛丽王后，从1789年至今的两百多年里，香槟区的酒农们除了盛大的庆典活动外，平时在开启香槟时，是不弄出声响的。当酒农们拧开瓶盖酒体串出“咝”的气声时，他们便会说这就是玛丽王后那个女人的叹息声。

　　香槟酒的四大家族

　　如果严厉区分的话，香槟酒有四个品种，它们分离是用红葡萄做粉红底酒酿制而成的粉红香槟酒，用同一年份的葡萄酿制并标上年份的年份香槟酒，用霞多丽酿制的白葡

　　萄香槟酒和用黑品乐或莫尼耶品乐酿制的红葡萄香槟酒。

　　法国酒的种类之多,质量之精,加上品尝的要求,的确已经使这项生涯趣味成了一门值得了解、大有研讨的学问,每个法国度庭都有自己的酒窖,面积或大或小,藏酒或陈或新,从日常喝的酒到宝贵甚至稀少的酒类牌,家家户户都有少到十几瓶、几十瓶,多到几百瓶、上千瓶葡萄酒,几乎没有人请客时拿不出好酒。有些酒，太陈旧也宝贵了，只能永远储存，时而被主人作为酒窖的自豪拿出来显示一番。那上面的尘土，越厚越表示它的身份，决不能擦掉。

　　藏酒有几百瓶的法国度庭并不少。为了保证酒的质量,让它们“优质陈化”,酒窖的温度、湿度都应有一定的尺度。有的人精心储存了多年的好酒,会因为温度或湿度不当,在开瓶的时候已经成了“陈醋”。

　　不过,也有的时候,有些人并不在乎陈酒变质。名酒不但美味,而且有储藏价值。有些人储藏酒,就象人们珍藏艺术品一样。他们总会保留几瓶名酒,不喝,只是存在窖里,不时地去看看摸摸,体会到一种享有珍物的满足,有一次,我到一位七十高龄的老人家去作客,他从酒窖深处取出一瓶蒙满灰尘的酒,自豪地声称这瓶酒跟他同龄,当年的这个品牌,全世界恐怕就仅此一瓶了!我接过这罕见的稀物,想拂去上面的尘土,细心看一看,老人一把抢回去,惊呼这“高贵的灰尘”绝不能抹去,它积得越厚,越能显示酒的高贵身价。

　　在法国,住房保险是一定要包括酒窖的,藏酒和家具、高等电器一样属于家庭的贵重财产。许多家庭的酒窖，藏酒的价值都超过几千欧元，几万甚至几十万欧元的也不在少数。有经验的小偷,溜门翘锁,拿了值钱的首饰和电器之后,也会直奔酒窖,有时候,保险公司为此要付一大笔保险费。 但对酒窖的主人来说,大笔赔偿也不能填补他的损失，因为他丢失的也许是世上绝无仅有的品牌，说不定是世上只此一瓶,那可是无论多少钱也买不来的无价之宝啊!

　　文章来源：进口食品网