源自“中国第一酒镇”茅台镇

　　茅台镇生产白酒可追溯到汉代，距今已有2000余年。到清代中期，茅台酒的生产已具有一定的规模，年产量可达170吨。

　　相比较而言，一般白酒随着时间的推移，添加成分会逐渐挥发，相应，香气与价值也就会逐渐降低。真正的茅台酒则越老越好、越陈越香，归根到底，恰恰就在于其在所有的白酒中，是不添加任何易挥发的香味成分、全靠自然发酵的纯天然产品。

　　茅台镇生产的酱香型白酒的传统工艺是端午踩曲，重阳投料，一个生产周期是一年，再经过三年以上的陈酿窖存，加上原料进厂、勾兑存放的时间，平均酒龄至少 5 年才能出产品。而即使是国内有名的酱香浓香型酒，贮藏期也都是一年，清香型则不到一年，一般白酒，甚至只需要几十天、几个月。

　　这跟茅台镇的水土、海拔、大气环境都有密切联系，长期的酿酒历史在茅台镇上空云集着风吹不散，雷打不走，有利于白酒生产发酵的多种微生物群。且由于茅台镇地处河谷，风速小，冬暖、夏热、少雨、少风的特殊小气候十分有利于酿造茅台酒微生物的栖息和繁殖。

　　茅台镇地处大娄山脉的一处低洼地带的马鞍山斜坡上，依山傍水。酒的好坏与水有直接的关系，茅台镇的地层由沉积岩组成，为紫红色砾岩、细砂岩夹红色含砾土岩，具有良好的渗水性，地面水和地下水通过两岸红层渗入赤水河，溶解了红层中多种对人体有益的微量元素，又经过层层渗透过滤，变得纯净澄澈，清甜可口，源源不断地渗进赤水河。赤水河水源从未受到污染，是酿造酱香酒的宝贵水源。

　　因而，茅台镇独特的地理地貌、优良的水质、特殊的土壤及亚热带气候是酱香酒酿造的天然屏障。所以说茅台酒离了茅台镇就不是茅台了。

　　赖永初品牌：百年经典的恢复

　　1784年（清干隆四十九年）茅台“偈盛”酒号正式取名为茅台酒，清末至民国相继有“成义”、“荣和”、“恒昌”烧房（现在的恒兴酒厂）的出现，继承和发扬了源远流长的传统工艺，形成了一定规模的生产能力。

　　1953年国家接管赖永初的恒兴酒厂成立贵州茅台酒厂，赖茅酒随之停产，贵州茅台酒产生。当时私营企业消失，改革开放后恢复私营企业发展，赖永初也恢复恒兴酒厂生产，继续生产赖茅酒。因赖茅酒历史影响和威望很大，也影响到贵州茅台酒销量，毕竟同根同源。

　　上世纪80年代初，赖先生之子遵循父亲的遗愿，在茅台镇重建老字号恒兴酒厂并命名为“赖永初”酒。

　　赖茅酒生产工艺特殊。赖茅酒的酿制，每年重阳分两次投料，同批原料要经九次蒸煮，八次摊凉，加曲加药、高温堆积、入池发酵，七次取酒，历时整整一年，然后要经三年以上贮存，再精心勾兑，方能包装出厂。一瓶酒从原料进厂到出厂，至少要经过五年。其香气成分极其复杂，使产品风格独特。喝酒时感到不燥辣，容易上口，幽雅细腻。

　　由于酵藏时间长相对来说，易挥发物质少，所以对人体的刺激小，不上头，不辣喉，不烧心；酸度高。赖永初酒有酸、甜、苦、辣、涩五种味道，其中酸度是其他酒的3至4倍。这酸成分，主要又是以乙酸和乳酸为主。根据中医理论，酸主脾胃、保肝、能软化血管。酚类化合物多。赖永初酒中的酚类化合物是其他名优白酒的3至4倍。

　　赖永初酒的酒精浓度科学合理。赖茅酒的酒精浓度53%(v/v)左右，根据科学测定，酒精浓度在53度时水分子和酒精分子缔合得*牢固。有个经典试验，用53.94毫升纯酒精加上49.83毫升水，结果总容积不是l03.77毫升，而是100毫升。再加上赖永初酒还要经过长期贮存，所以缔合更加牢固。实践证明，赖永初酒的电导率随着贮存时间的增加而增加，这充分证明，随着贮存时间的增长，游离的酒精分子越来越少，对身体的刺激也越来越小，有利健康是可想而知的。所以喝酒时感到不辣喉，醇和回甜。

　　现在为了区分不与市场上其他的酒混淆，赖永初后人已重新注册了商标为赖永初酒，赖恒、赖茅等都是出于现在茅台镇的恒兴酒厂！

　　作者：许柳莎