白酒在中国的发展源远流长，是世界上*古老的酒种之一，从产生伊始，白酒就渗透到人民生活的方方面面，对人们的生活、社交、情感和健康等有着深刻的影响。
中国白酒（纯粮固态，下同）是世界著名的六大蒸馏酒之一（其余五种是白兰地、威士忌、郎姆酒、伏特加和金酒）。与其他国家的蒸馏酒相比，中国白酒风格独特，酒色晶莹剔透、香气馥郁纯净、口感醇厚柔绵i1。
中国白酒的主要成分是水和乙醇，另外还有种类繁多的醇、酸、酯、醛、酚、芳香族化合物及微量元素等少量成分，这些少量成分的总含量仅占1%~2%，各成分含量配比差异对白酒的风味质量有着关键的影响。同时，正是白酒中富含的这些成分构建了中国白酒有益于人体健康的物质基础。
1 白酒健康溯源
《周礼》记载，早在西周时期宫廷便设“食医”掌管王之六食、六饮、六膳，其中六饮即水、浆、醴、酒、酱、酏（浆，以料汁为之，是一种微酸的酒类饮料；醴，为一种薄酒，曲少米多，一宿而熟，味稍甜；凉，以糗饭加水及冰制成的冷饮；医，煮粥而加酒后酿成的饮料，清于醴；酏，更薄于“医”的饮料），可见酒的医疗保健功效在2000多年前便被世人认知ii2。
千百年来，我国劳动人民就一直用白酒来解疲劳、提精神、祛寒镇痛、强身健体的传统。战国《黄帝内经•素问》说：“酒类、用以治病”；东汉班固《汉书•食货志》称酒为“百药之长”；东晋张湛《养生要集》曰：“节其分剂而饮之，宣和百脉，消邪却冷”；唐代“药王”孙思邈对酒有“少饮，和血益气，壮身御寒，避邪延秽”和“作酒服，佳于丸散，善而易服，流行迅速”之说；唐代陈藏器《本草拾遗》评价酒能“通血脉，厚肠道，润皮肤，散湿气，消爱息怒，宣言畅意”；明朝李时珍《本草纲目》有多处关于白酒效用的记载，如“面曲之酒，少饮则和血行气，壮神御寒”，“适量饮酒可消冷积寒气，燥湿痰，开郁结，止水泄，治霍乱疟疾噎膈，心腹冷痛，杀虫辟瘴，利小便，坚大便”，“烧酒，其味辛泄，升阳发热，其性燥热，胜湿祛寒，故能怫郁而消沉积，通膈噎而散痰饮，治泄疟而止冷痛也”等；清朝王士雄《随息居饮食谱》有云：“消冷积，御风寒，辟阴湿之邪，解鱼腥之气”。
值得一提的是，在“群经之首，大道之源”《易经》中多次直接或者间接地提到了酒iii3。《易经》需卦“九五”的“爻辞”说：“需于酒食，贞吉。”意思是酒与其他食物一样，是维持人类生命的必需品，是中正祥和、德泽万民的完美象征。《易经》坎卦“六四”的“爻辞”说：“樽酒，簋贰，用缶，纳约自牖，终无咎。”，即把酒看作正大光明、坚强刚毅、坦诚来往、克服困难、避免灾祸之吉祥物。《易经》还把酒当作富足吉祥、荣禄临身的写照，有句曰：“困于酒食，朱绂方来，利用享祀；征凶，无咎”，又曰：“困于酒食，中有庆也”，即在《易经》看来，如果没有酒食，人就会陷于贫困，酒与富足紧密相联，对人生是多么的重要。另外，《易经》还有云：“亨；震来虩虩，笑言哑哑；震惊百里，不丧匕鬯”，酒成为神圣之物、高贵庄严、亨通畅达的化身；“鸣鹤在阴，其子和之；我有好爵，吾与尔靡之”，酒化身诚意厚笃、美好愿望的信物。可见，从很早的时候开始，酒就与人们的生活息息相关。
根据医学古籍记载：白酒，味甘、辛；性热。入心、脾经，具有畅通血脉，活血祛淤，祛风散寒，消冷饮，除胃寒，健脾胃，矫味矫臭的功效，还能引药上行，助药力、行药势、振精神。对适量饮用白酒，有益于人体健康这一观点的认同，丰富了我国的酒文化，是我们祖先智慧的结晶。人们对白酒医疗保健功效的认知，丰富了我国的酒文化，是我们祖先智慧的结晶。
2 中国白酒与中草药保健共性
从中国白酒微量成分来看，有机物的种类非常丰富，如富含不饱和脂肪酸、杂环化合物、酚类化合物以及微量元素等，其中有些成分属于功能性保健因子。白酒中的这些功能性成分来自自然发酵，与中药材均为天地同醸，都有同归自然的属性。
因此，借鉴中药研究方法，按照整体药效学研究原理，将白酒分为“有效成分”（ 健康活性成分）、“辅助成分”（乙醇）和“无效成分”（其它没有明显功效的微量成分）三大类。其中有效成分具有不同生理功效，辅助成分乙醇虽然没有明显的功效，但可促进人体对有效成分的吸收和成分之间的转化，是有效成分的载体；无效成分没有明显的功效作用，但是白酒的呈香呈味物质，也可作为有效成分的基质。但是有效和无效不是绝对的，这三大成分进入人体后如中药的“复方配伍”，产生综合协同作用，共同发挥有效成分的生理功效，激发人体各脏腑的潜在生理功能，提高人体免疫力，促进酒精加速分解，减轻肝脏负担，并加快肝脏蛋白的同化、增加肝糖元，减少甚至消除乙醇对人体的损害，形成对“心、肝、肾”的有效保护。这为“酒精伤肝”和“中国白酒不伤肝”两种长期存在又相互矛盾的看法的辨证统一找到了合理的解释，为“适量饮酒，有益健康”提供了科学依据。
3 中国白酒健康成分
据报道，中国白酒已定性检出的微量成分达2000余种（包含醇、酸、酯、醛、酮、酚、微量元素等），这些成分不仅赋予中国白酒独具魅力的滋味特色，同时也构建了中国白酒有益于人体健康的物质基础。
目前，已确定出白酒中有益于人体健康的微量成分超过160种。
3.1 乙醇
乙醇是蒸馏酒的主要成分。其含量高低决定了酒的度数，含量越高，酒度越高。
3.1.1加速血液循环，调节、改善体内生化代谢
古代医学已证明，白酒有通经活络的作用，能促进血液循环对神经传导产生良好的刺激作用iv4，这一功效早已在我国民间得到了普遍的应用。
3.1.2 消除疲劳和紧张
通过乙醇对大脑和中枢神经的作用，起到消除疲劳，松弛神经的功效，使人精神愉快，减少疲劳和忧虑及紧张心理，少生病。
3.2 当归内酯(asdl)
在白酒中已检测出存在当归内酯成分v5，这是一种新的生物反应免疫调节剂，在肿瘤生物治疗中有广阔的临床应用前景。肿瘤患者经手术、放疗、化疗之后, 往往使机体免疫功能进一步受损，特别是细胞免疫功能。当归内酯可使机体细胞免疫功能迅速恢复正常。当归内酯可能通过不同的途径和机理，使受损的免疫效应细胞功能恢复，并促其增殖，以产生功能性拮抗作用vi6。
3.3 吡嗪类物质
吡嗪是中国白酒中特有的风味成分。目前，已经在中国白酒中检测出吡嗪类化合物29种，其中对21种进行了定量分析，含量达到6000μg/lvii7。
例如：川芎嗪（四甲基吡嗪）是白酒中检出的含量相对较高的吡嗪类化合物，是由美拉德反应生成viii8，在制曲和堆积发酵中产生ix9，随蒸馏一起进入酒中，具有扩张血管，改善微循环及抑制血小板积聚作用x10xi11。它可能通过抑制血小板聚集而阻止动脉血栓的形成，是存在于传统中药川芎(ligusticumwallichiifranch)中的一种活性成分，已被广泛应用于心脏血管(cardiovascular)和脑血管(cerebrovascular)疾病的治疗910。
3.4 他汀类物质（monacolins）
他汀类药物是常用的心血病类药物，洛伐他汀是红曲霉菌的代谢产物，能显著抑制体内胆固醇的合成xii12；另外，细胞表面的特异性低密度脂蛋白(ldl)受体合成率与细胞内胆固醇含量呈负相关关系。monacolin k能降低细胞内胆固醇含量, 因而代偿性的使细胞膜内ldl 受体的数量增加、活性增强, 从而降低ldl 和tg(甘油三酯)的水平, 表现出显著降低血清总胆固醇(tc)和降低血脂的作用。临床试验表明, 当血液中monacolin k 的浓度达到0.001～0.005 ug/ml 时, 体内胆固醇的合成就会受阻。
白酒中的 monacolin k，含量为20～60 ug/l，足以达到抑制胆固醇合成的剂量。药理研究表明, monacolin k 还具有明显的抑制肾小球系膜细胞的增生和细胞外基质分泌的作用xiii13, 体外抗人体肝癌细胞药理研究表明, monacolink 能降低肝癌细胞的核分裂指数和na+- k+ - atp酶的活性, 并对体外培养的肝癌细胞的增殖具有明显的抑制作用。
3.5 萜烯类物质
中国白酒中已检测到69种萜类化合物。研究结果表明，萜烯类化合物具有多种功效xiv14xv15xvi16xvii17。
其中茴香脑为升高白细胞药，可促进骨髓中成熟白细胞至周围血液。由于机体自身的反馈作用而促进骨髓细胞加速成熟和释放，用于因肿瘤化疗而引起的白细胞减少以及其他原因所致的白细胞减少症，医药上还作为矫味剂及合成雌性激素已烯雌酚的主要原料xviii18。
3.6 呋喃类物质
目前一共在白酒中发现了12种呋喃类物质xix19，分别是2-糠醛二乙基缩醛，糠醛，2-乙酰基呋喃，乙酸糠酯，5-甲基糠醛，丙酸糠酯，糠酸乙酯，2-乙酰基-5甲基呋喃，糠醇，丁酸糠酯，3-甲基-2（5h）-呋喃酮，己酸糠酯。表4列出了某香型几种成品酒中呋喃类物质的含量。
许多含呋喃环的化合物是常用的药物，也是很多中国传统中药的主要功效成分。
其中，呋喃酮类化合物，是含五元杂环的呋喃酮的衍生物，包括3(2h)-呋喃酮类化合物、2(5h)-呋喃酮类等化合物，前者是天然香气物质的重要成分，而后者在药物和生物活性物质中具有重要地位xx20。日本学者利用小鼠做生理实验，发现呋哺酮类物质具有较强的还原性和抗癌性xxi21。某些中药的有效成分，也含有2(5h)-呋喃酮类化合物，如威灵仙中的白头翁素12等xxii22。呋喃酮类化合物和苯并呋喃类化合物的结合体则是一类具有强抑制血小板活性的物质，在治疗心血管方面具有非常好的疗效xxiii23。
3.7 酚类物质
目前已检测出白酒中含有阿魏酸、儿茶酚、愈创木酚、4-甲基-愈创木酚、4-乙基愈创木酚等8 种有益于人体健康的酚类物质。
这些酚类物质均为优良的自由基清除剂, 具有抗氧化、清除活性氧自由基、抗肿瘤、阻断致癌物的形成和抑制机体内的
