继塑化剂危机之后，白酒行业再次被曝出勾兑的负面信息。近日有媒体报道称，部分白酒生产企业以食用酒精勾兑酒冒充纯粮酿造酒进行销售，所用食用酒精和添加剂亦不在原料表中标明。此事件很容易让人联想到2012年古井贡酒曝出的勾兑风波。

　　记者采访中了解到，勾兑是白酒酿造生产中不可或缺的工艺流程之一，用符合标准的食用酒精勾兑白酒是合法的。但目前的情况是，部分白酒企业涉嫌“用而不标”，以次充好，存在欺骗消费者的行为。

　　勾兑酒和粮食酒难区分

　　媒体报道称，市场上的酒大都在原料表上标明，酒是货真价实用高粱、小麦等粮食酿造而成，没添加其他东西，然而事实并非如此，不少酒是由酒精、香精勾兑而成。这虽然不违反国家有关规定，但由于企业不在原料表中标明添加成分，却按纯粮酿造的酒来卖，涉嫌欺骗消费者。

　　据一酒厂的负责人介绍，原酒(纯粮食经过发酵和蒸馏而成的白酒)*低要18000元/吨，而酒精加水勾兑后只要3000元/吨，只有原酒价格的1/6。之所以勾兑酒，就是为了降低成本。

　　一位不愿具名的白酒经销商告诉记者，白酒中包含纯粮酿造的酒也就是粮食酒，此外还有勾兑酒。但在一些白酒外包装上确实不能区分两者，部分企业对于勾兑酒并不进行任何标示说明，比如所使用的食用酒精、香精等等，消费者就以为这部分酒也是纯粮酿造的，实际上是酒精勾兑而成。

　　勾兑不能等同于造假

　　勾兑，是白酒制造工艺中非常重要的一道工序。在现行国家标准《白酒工业术语》中对“勾兑”的定义是：把具有不同香气、口味、风格的酒，按不同比例进行调配，使之符合一定标准，保持成品酒特定风格的专门技术。

　　记者采访的多位业内人士均表示，有些媒体和消费者由于缺乏专业知识，简单地将勾兑理解为造假，这种认识是错误的。

　　记者查阅资料发现，根据现行国家标准，固态法、液态法、固液结合法都是国家允许的三种酿酒工艺。固态法白酒要求不得添加食用酒精及非白酒发酵所产生的呈香物质，液态法白酒则规定可在食用酒精中加入食品添加剂调味调香勾调成白酒，而*后一种固液法白酒则是以固态法白酒、液态法白酒勾调而成。

　　也就是说，国家允许的酿酒方法包括使用勾兑工艺，所以，并不能简单地将勾兑理解为造假。

　　“用而不标”涉嫌欺骗消费者

　　虽然勾兑属于合法的生产工序，但部分企业“用而不标”的行为涉嫌欺骗消费者。记者查阅国家标准《gb10344-2005预包装饮料酒标签通则》，其中有两条强制性规定引人注目：在酿酒或加工过程中，加入的水和食用酒精应在配料清单中标示;配制酒应标示所用酒基，串蒸、浸泡、添加的食用动植物(或其制品)，国家允许使用的中草药以及食品添加剂等。

　　令人疑惑的是，尽管国家规定白酒使用食用酒精需要在包装上标示，但市场上标注使用食用酒精以及添加剂的白酒品牌却很少。

　　“实际上勾兑酒应该占到不小的比例。”多位不愿具名的业内人士告诉记者，如果标明这些内容，比如说标注酒精，很可能引起消费者的疑虑，所以不标示也就成为了企业的默认做法。

　　“目前勾兑酒所占的市场比例并没有相关数据，但如果企业"用而不标"，就属于以次充好。”中国食品工业协会白酒专业委员会秘书长马勇表示，这是企业的诚信问题。据他了解，北京一些本地酒标注了添加剂等相关信息，而且卖得很好，这说明白酒标注食用酒精以及添加剂未必会对市场产生明显影响。

　　对于部分企业是否存在滥加添加剂的问题，马勇也给出了自己的意见：企业滥用添加剂在一定程度上是没有必要的，过量使用添加剂反而影响到白酒的口味，比如过量添加香精，会影响到白酒的口感。“但如果企业非法添加其他有害物质，就应该予以坚决查处。”来源参考消息·北京参考)