洋酒—是指进口酒类的总称。它包括烈酒、啤酒、葡萄酒、利口酒(liqueur)等……,不同酒精含量的酒水品种,洋酒的制作过程都少不了发酵这一工艺,它是通过酵母菌的作用,将糖类分解成乙醇（酒精）的可饮用的液体,乙醇含量在0.5%--75.5%之间,同时含有一定的营养成分和香味成分。
世界各地酒的种类有数万种之多,酿酒所用原材料和酒的酒精含量也有很大差异,人们为了便于了解和记忆,于是就用不同的方法将它们予以分类。若以生产原料对酒进行分类,大致可分为谷物酒、香料草药酒、水果酒、奶蛋酒、植物浆液酒、蜂蜜酒和混合酒七大类。
若以饮用时机来进行酒类的划分,又有餐前酒（开胃酒）、佐餐酒、餐后酒和特饮酒的不同。
若以酒精含量的不同进行分类,又有低度酒、中度酒、和高度酒之分。
若以酒的性质来加以划分,可以将它们归结为三大类：
1）发酵酒类,包括葡萄酒、啤酒、米酒和果酒等。
2）蒸馏酒类,包括中国的白酒、法国的白兰地、威士忌、荷兰金酒、伏特加、朗姆酒、特其拉酒。
3）精炼和综合再制酒类,包括英国金酒、利口酒、味美思酒（苦艾酒）、苦味酒（bitter)、药酒等。
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