加州菜肴是世界上*令人兴奋的菜系之一。从某种意义来说，它是一个正在改善中的菜系，一个正在前进中的工作。年轻的有创新精神的加州厨师们有足够的进取心，从亚洲、拉丁美洲和地中海地区寻找创造灵感和烹饪技术，并在餐桌上大胆实施。
风尚特点
加州一直是个餐饮业的混和体，从淘金时期和寻找旧金山湾的牡蛎，到今天从拉丁美洲和东南亚的移民正丰富着加州的餐桌。他们创造的这种烹调手法有时被称作创意菜肴。例如，蒙古的烤肉放进了椰子、咖哩酱，配以多汁的仙粉黛酒。菜的香气与葡萄酒的强烈果味相得益彰。
烹饪资源
加州的烹饪是建立在整个地区丰富的物质资源上的，从花园，果园，海洋一直到田园。从苹果到南瓜，新鲜的农产品一年四季都有。还有当地有机饲养的鸡肉、羊肉、猪肉和牛肉，还有大量的海鲜如螃蟹，麻哈鱼，比目鱼和各种鱼类，同时还有大量养殖的蛤类，蚌类和牡蛎。当地干酪制造商用山羊奶、牛奶和绵羊奶制作的奶制品赢得了国际声望。在19世纪，加州是橄榄和橄榄油的主要产地，这一传统现被复兴，通过酒商手工制作出的橄榄油可以与世界上*好的橄榄油相媲美。
培养体系
加州很多葡萄酒酒商拥有自己的厨师，其中像beringer, cakebread 和 fetzer等酒商给他们的客户提供烹饪课程。美国餐饮协会以纳帕谷为基地，每年为旧金山的加州厨师学院训练成百上千的厨师。
