编者按

　　“十一五”期间，中国白酒产量从2005年的349.34万千升发展到2010年的890.83万千升。2010年，全国规模以上白酒企业主营业务收入达2793.34亿元，其中，四川省达到1056亿元，同比增长30%，提前两年实现千亿目标。

　　白酒行业是一个劳动密集型的传统产业，全国白酒企业4万余户，资产总额900余亿元，从业人员数百万人。全国规模以上白酒企业1160家，从业人员30余万人。其中，四川省白酒企业1万余家，规模以上白酒企业256户，为全国白酒企业规模*大、数量*多的省份。四川白酒产业的蓬勃发展，提供了大量的工作岗位，直接从业人员就超过百万，配套产业工作人员及销售人员达数千万，具有巨大的社会效益。白酒行业的发展对中西部新农村建设起到了积极的促进作用。随着酒业的发展，泸州老窖集团自身也取得了长足的发展。2005年来，泸州老窖集团资产总额由29亿元增长到460亿元，增长1486%，销售收入从29亿元增长到280亿元，增长913%，综合实力由2005年的行业第七上升至第三。然而，其引人注目的并不仅仅是收入，还有科研实力。

　　白酒酿造是农副产品深加工的重要途径之一。传统名优白酒的酿造需要优质的酿酒高粱等原料。近年来，茅台和泸州老窖等行业龙头企业规划建设了有机高粱基地，相关基地的建设改善了农村生活生产环境、促进了中西部农民增收。仅在四川的泸州和宜宾两市，到2015年，两市高粱面积将力争达到160万亩，比2010年扩大97.5万亩，建成我国*大的酿酒专用高粱集中产区。左图为泸州老窖有机高梁基地。

　　泸州老窖是中国白酒连续酿造历史*长的企业。自1915年荣获美国旧金山巴拿马万国博览会金奖以来，蝉联五届国家名酒称号。1950年代国家轻工部对泸州老窖酒传统酿造技艺的查定总结以来，泸州老窖在技艺推广、人才培养方面为全国浓香型白酒的发展做出了重要和无私的贡献，全国各地专程到公司观摩、考查、学习的厂家不胜枚举，泸州老窖的技术人员亲自前往指导的全国浓香型曲酒厂就有300多家，其中30多家已经创出了国家名酒、优质酒。作为“中国商业联合会白酒技术协作组”组长单位，泸州老窖为协作组其他成员单位创造技术交流、协作平台，并提供培训基地，这个协作组成为酿酒界所公认的白酒酿造技艺权威团体，为促进了中国浓香型白酒的发展做出了积极的贡献。由于长期以来以引领行业发展为己任，大力培养行业技术人才，泸州老窖被誉为中国白酒产业的“黄埔军校”。

　　这里组建了固态酿造行业唯一的“国家固态酿造工程技术研究中心”等5个国家级科技创新平台，与国内一流高校和科研院所合作开展了面向全产业链的科技创新，多次承担国家“863”和国家科技支撑计划、星火计划等重大项目……

　　泸州老窖，一家传统白酒企业，国家项目缘何屡屡青睐于她？

　　有责任，才能承担大事

　　进入新世纪，泸州老窖继续开拓创新，积极争取组建国家级科技创新平台，从更高层面致力于解决行业生产中的关键、共性问题，推动行业进一步发展。但面对行业越来越激烈的竞争，坚持组建面向行业的科技创新平台引来了不少质疑声。

　　“你们卖白酒就行了，搞什么科研？”

　　“做什么工程中心？吃力别不讨好。”

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　　这是泸州老窖在申报和筹建“国家固态酿造工程技术研究中心”过程中遇到的各种质疑的声音。

　　“行业兴，企业兴。勇于承担社会责任，引领行业科技创新是泸州老窖当仁不让的历史使命。”泸州老窖张良总裁常常这样说。

　　在泸州老窖申请“国家固态酿造工程技术研究中心”的报告上，其建设“中心”的必要性论证体现了老窖的社会责任：

　　通过“中心”平台可提高行业固态酿造技术研发力度和技术成果转化速度，可实现行业技术成果的集成创新，为行业提供大量具有自主知识产权的工程化技术，从而推动行业的发展；

　　通过“中心”的组建，可加强行业的食品安全检测技术和安全标准体系的研究和工程化应用，对保障固态酿造食品安全提供技术支持；

　　通过组建“中心”可加强我国固态酿造食品行业的生产技术和装备的开发力度，改进和提升我国固态酿造食品行业的整体技术和装备水平，提高生产效率；

　　通过组建“中心”，可推动我国固态酿造食品行业的循环经济建设和清洁生产，解决我国固态酿造食品行业近4万家小型企业的环境污染问题的需要。

　　“有责任，你的科研才能对行业、对整个国家有利，国家的项目才有可能向你倾斜。”国家固态酿造工程技术研究中心主任沈才洪表示，预计“中心”研究的技术成果应用到固态酿造食品行业，在现在的基础上，将提高原料利用率15%以上，优质品率提高5%以上。通过生产自动化技术的推广应用，可较大幅度地降低单位生产人工成本，降低幅度可达30%。通过纤维素生物残渣的高值化技术在固态酿造食品行业的应用，实现纤维素残渣的增值利用。预期总可为行业带来年新增产值近40亿元，成本节约增效38亿元，实现经济效益超过5亿元。

　　责任，让泸州老窖的眼光更高：不再仅仅立足于企业的盈利，而是立志成为行业的推动力量。

　　这也许是固态酿造行业唯一的“国家固态酿造工程技术研究中心”落户泸州老窖的原因之一，借用专家评审组的一句话：

　　泸州老窖在解决产业共性、基础性和关键性技术及工程化方面已发挥了重要的带动作用。

　　点评：

　　食品工业是关系国计民生的生命工业，固态酿造食品行业是我国食品工业的重要组成之一，2011年，我国酱油产量达662.5万千升，食醋产量达330万千升，白酒产量1025.6万千升，人均消费量分别达4.6l、2.2l、6.8l。固态酿造食品行业已成为部分地区经济发展的重要支柱，大力发展固态酿造技术将会大大促进农副产品转化和增值，为农业提供资金和下游加工的配套服务，从而推动中小城镇发展，有利于农村富余劳动力的就近转移，减少大中城市人口及就业压力，缩小工农及城乡间的差距和矛盾。

　　泸州老窖用开放的眼界看企业的发展，不断加大企业对科研的投入，把企业的创新放到推动整个固态酿造食品行业进步上来，或许正是这种行业的责任感，让她赢得了国家专项的青睐。

　　工业反哺农业，引来“星火”

　　2006年，泸州老窖准备在原有基础上再次提高其在当地推广的有机高粱收购价时，一些农户找到当地的采购经理。

　　农民的回答很纯朴也很实际：“别再提高了，免得给你们企业增加负担，到时候你们亏损了，不再收购我们的高粱怎么办？”

　　原来，为了保证其酿酒原料高粱的质量，2001年，泸州老窖开始在当地推广高品质高粱种植。

　　“一是为了保证原料的数量和质量，二也是希望通过高粱种植提高当地农民的收入，利用工业反哺农业。”泸州老窖集团副总经理、总工程师沈才洪先生说，“我们为农民提供种子、有机肥料、修建基础设施、公路。”同时为了打消农民的顾忌，企业容许农民可以高于市场价10%将高粱“强卖”给企业，但企业不能“强买”。

　　可推广种植有机高粱并不是那么容易的事情，这要进行土地整理，用栅栏和周围的土地隔开。对农民来说，修路、建基础设施、免费提供种子、肥料和技术，这是好事，支持！但是用栅栏隔开土地，太麻烦了。因此，初期的时候，经常有农民拔掉栅栏的情况发生。但随后，戏剧的场面改变了这种情况。

　　高粱丰收。当泸州老窖准备根据高粱等级以高于市场价格10%—60%进行溢价时，一些农民不卖了。原来，周边大旱，高粱歉收，有几家大酒厂看到泸州这边高质的高粱，准备以更高的价格收购。

　　“当时，我们几次调高了价格，高粱依然是供不应求。”泸州老窖一位采购经理说。

　　农民看到了甜头，主动加入了高粱种植队伍。

　　第二年，泸州老窖准备提高收购价格时，就有了开头的一幕。

　　“关键是老窖可以给我们带来持续的收入。”一位农民说。

　　据了解，泸州老窖已在龙马潭区、江阳区等地建成14万亩有机高粱基地，其中，2.68万亩已通过国家有机认证。国窖1573酒成为浓香型第一款有机白酒。2011年起，泸州老窖在泸州酒业集中发展区附件建设了5000亩有机高粱基地，并为此专门成立了泸州红高粱现代农业有限公司进行经营，辐射了周边20万亩高粱基地的建设。有机高粱基地的建设，每亩每年可为农户带来2000元的纯收入增长。有机高粱基地与附近的泸州酒业集中发展区一起正打造“名酒名园名镇名村”，成为四川省委省政府认可的工业反哺农业的典范、“贸工农”，“种养加”等一二三产业联动发展的典范，也是行业唯一的涵盖全产业链的一二三产业联动的典范。

　　泸州老窖的做法赢得了社会的赞同，2010年，“泸州老窖有机高粱栽培集成技术示范与推广”获得了国家“星火”计划项目的支持。

　　点评：

　　随着中国工业化、城市化不断快速发展，国家正在不断探索支持农业、补贴农业的机制与政策。但我国农业基础仍然十分薄弱，需要补贴的领域和环节较多，补贴资金需求巨大。而国家财力相对有限，因此，在当前和今后相当长的时期内，针对如何制定补贴、支持和保护和发展农业的政策，将是一个巨大科学命题。

　　泸州老窖的反哺模式适合中国国情，指向明确、结构合理、受益直接，有一定的研究价值。

　　产学研，把“对手”变成朋友

　　2007年，泸州老窖申请国家“863”计划“富含纤维素发酵残渣制备功能材料及其对燃料油生物脱硫的应用”，和众多对手pk。

　　一家对手的资料吸引了细心的项目负责人易彬的注意。“当时看到中国科学院过程研究所一家课题组同时在申请这个项目，我就想，他们在学术研究方面有优势，我们在成果转化上优势，为何不强强联手？”国家固态酿造工程技术研究中心易彬说。

　　他们找到该课题组的负责人，说明他们的来意。泸州老窖的