普通葡萄酒的缺陷
1、发酵前需要加糖
马钊介绍，有些冷产区在葡萄原料成熟后，含糖量还没有达到要求，那么法律允许在发酵之前加糖，发酵过程和发酵之后则不允许。并且，世界上可以给葡萄酒加糖的产区，都会根据气候特点限定加糖的*高量。
如果葡萄原料含糖量不够高，就发酵不出足够的酒精，酒喝起来就缺乏一些平衡感，所以向葡萄原料中加糖对品质的提高有所帮助。
高大强介绍，现在遇到不好的年份，自然发酵度数不够的时候，法国做餐酒也可以加糖了。加糖后的红酒倒出来不可以醒，越醒越变味，都挥发了；而不加糖的酒倒出来都要醒，越醒越有味道。
2、装瓶需要加二氧化硫
目前在葡萄酒装瓶时，并不禁止使用二氧化硫，但使用量要尽可能低。如果不添加二氧化硫，葡萄酒就不耐储存，适饮期会变短。
实际上，葡萄汁在发酵过程中，酵母也会产生一些二氧化硫，这是葡萄酒生产中不可避免的。葡萄酒中的单宁和酒精等物质，也可以帮助酒长时间保存。很多顶级葡萄酒可以长时间保存，就是因为单宁和一些特定物质的含量或结构有足够实力。但有些不太好的葡萄酒，就算放很多的二氧化硫，也没有意义。
