抛樽抛到天花乱坠、调酒调到五颜六色广州仔苦练调酒6年终成老板，立志——

　　身高不到170cm，长着一张大众脸，站在人群当中，他可能会被淹没在人海里，但只要他一出手，你心目中想要的味道，都会在他调的每一杯鸡尾酒中呈现。戚春华（下称“华仔”），一位耕耘于天河南酒吧圈的调酒师，希望通过自己的双手，为你调出广州的味道。

　　半年学徒日日微醺

　　说起怎么会喜欢上鸡尾酒，从何时起有了当调酒师的念头，腼腆内敛的华仔只淡淡地说了一个词“喜欢”。1988年出生的华仔，有着80后的实在劲，也有着90后不断创新的意识，2007年大学还未毕业的他便开始跟着一位广州调酒师“学嘢”。从普通到高难度鸡尾酒，从对酒一知半解到能调制出适合各种人口味的鸡尾酒，他脱产学习了半年。这半年陪伴着他的，除了与日俱增的调酒技术，还有每天微醺的状态。调制普通鸡尾酒，要认识100多种基酒的性质，从味道、产地、酒精度、颜色、浓度等多种不同的内容来鉴别和体验它们。酒可以为友，也可以为敌，刚开始学酒，在华仔眼里，酒是敌。“100多种酒，每一种都要试，尽管每次只是尝一小口，但还是经常会喝到有醉意。必须边做笔记边尝试，以防喝晕后忘记酒的味道。”回想起认酒的那个阶段，华仔说，“那段时间几乎吃什么东西都有酒的味道，不过从此，我的味蕾就记住了各种酒的味道，与酒化敌为友了。”

　　抛樽抛到“头破血流”

　　“当时老师的要求是自己调的酒一定要喝完，于是从长岛冰茶、血腥玛丽等经典鸡尾酒开始学，每一杯都要自己喝。”华仔说，后来他自创了几款鸡尾酒，回家调给爸妈尝，让他们谈感受。“都几好饮嘅”，当父亲皱着眉头说出这句话时，给了华仔很大的鼓励，从此他立志要为每个人调出专属的味道。

　　调鸡尾酒还有一个关键课程，就是英式抛樽，这要学四五个月，边调酒边学抛樽。当时每天的练习时间在8个小时左右，除了老师课堂上教的时间，华仔还自己买了好多酒樽回家练习。在他看来，抛樽就像练武术一样，一定要练好功底，才能得心应手地玩出各种花招。为了打好基本功，华仔打烂了20多个酒樽。

　　“有的直接砸到头上，破皮了、流血了，还要继续练。有时抛到高空，砸下来不小心碰到手，不开裂还好，瓶子一爆裂，手基本上就花掉了。”一指定樽、掌心定樽、肩膀停樽等招式，就是用砸到自己、砸碎地板、砸烂各种家具这些代价换回来的。“如今要是客人兴致高了，我偶尔还是会表演一下的。”华仔说。

　　■创业tips

　　不断跳槽终成老板

　　经过了半年的脱产学习终于有所成，华仔到了天河南一家酒吧当起了调酒师。他觉得，天河南称得上广州鸡尾酒的发源地之一，很多人都是从这里开始认识鸡尾酒的，也能认识很多同道中人。在辛苦打工两年后，他终于在2009年跳槽到君悦酒店当调酒师。

　　“我的经验是，不断跳槽到各种不同风格的酒吧，在和老板、和客人的交流中，接触不同的鸡尾酒文化。”华仔说，不同层次的人对鸡尾酒的认识是截然不同的。在他看来，外国人对鸡尾酒的要求与中国人便截然不同。“外国人更注重基酒的原味，而中国人则喜欢适合自己口感的鸡尾酒。”华仔总结说，现在只要一个陌生人和他聊几句关于鸡尾酒的内容，他便能八九不离十地猜出客人对鸡尾酒的喜好和认识。

　　■新搞作

　　广州特调：五种基酒象征五羊塑像

　　去年年底，他如愿以偿在天河南开了一家属于自己的酒吧，将它起名为“马t尼martini bar”。说起自己调酒的*终目标，他低头沉思了许久后说，“作为广州仔嘅我，希望通过自己双手，调出一杯有广州味道嘅鸡尾酒。”

　　在华仔手中，带着广州味道的鸡尾酒是这样的：它首先由五种基酒调制而成，“五”代表着越秀山上的五羊塑像，也是羊城的象征，其中包含有椰子酒、蜜瓜酒、君度、蓝橙、朗姆酒，酒精浓度大概在20度左右。华仔说，“广州是一个迷人又不醉人的城市，我的广州味道也正如此，它代表广州人生中的绚丽多姿，却丝毫不会让人忘乎所以，有广州人务实的态度在里面。”

　　创业者剪影

　　姓名：戚春华年龄：27岁星座：巨蟹座毕业学校：广东省旅游学校学历：大专

　　行业：调酒师

　　工作地址：天河南一路六运二街1号101

　　月入：过万元心得：频繁跳槽不可怕，*重要是广吸百家精华