探访西安金威啤酒博物馆*古老的啤酒酿造技术工艺

　　啤酒是炎炎夏日大家*爱的饮品，在位于西安北郊的金威啤酒博物馆，可以看到*古老的啤酒酿造工艺技术，了解啤酒行业发展的历史脉络，零距离接触现代化啤酒工业生产全部流程，品尝新鲜下线的纯正金威啤酒，感受啤酒那醉人的独特文化。

　　“啤酒肚”与啤酒无直接关联

　　啤酒博物馆的第一个展厅是啤酒文化展厅，步入其中，一条短短的甬道被一种挂着绿色花朵的藤蔓植物装饰起来。讲解员告诉记者，这就是鼎鼎大名的“啤酒花”，在《本草纲目》上被称为蛇麻花。酒花是啤酒的灵魂，在使用啤酒花之前，酒色总是浑浊不清的，直到使用了它之后，才酿出透明清香而稍带苦涩滋味的现代啤酒。这种植物雌雄异株，酿造都用雌花。

　　除了啤酒花，生产啤酒的主要原料还有麦芽、大米和水。其中，麦芽在制造过程中占比达到75%以上，是啤酒酿造中麦芽糖、蛋白质和各种酶的主要来源，麦芽的成分和质量对啤酒的色香味和泡沫有根本性的影响。在展厅里，这些原料都有陈列，你可以打开罐子，闻闻各种原料的气息。

　　啤酒文化展厅里还有一面有趣的啤酒文化漫画墙，你是否也认为“啤酒肚”是喝啤酒喝出来的呢？讲解员告诉记者，一般一杯啤酒只含150卡路里，0.3克脂肪，不会造成肥胖。而人们一边喝啤酒一边大快朵颐的饮食习惯，才是发胖的根本原因。

　　啤酒从埃及传入欧洲

　　继续向前，就来到了啤酒起源与发展展厅，首先引入眼帘的，竟然是一幅古埃及的壁画。讲解员告诉记者，人类酿造啤酒的历史可以追溯到一万年前的创世之初，即人们开始种植谷物的时候，各地都有古代人类啤酒的发现。但比较一致的观点是，在美索不达米亚平原，现在两河流域的古代苏美尔人*早酿造啤酒。公元前48年，埃及托勒密王朝发生王位之争，罗马统治者恺撒率大军前来，当时在古埃及盛行的啤酒为罗马士兵喜爱。当恺撒班师回朝，埃及的酿酒技术也从此传到欧洲……

　　进入到了工业时代，蒸汽机等现代机械的发明，让啤酒的产量大大增加。在展厅里，一个德国的啤酒运送员塑像驾着马车，车上载着十多个圆滚滚的橡木桶，从他快乐的面庞上，好像能听到他口中快乐的小调。“德国*早用橡木桶装运啤酒，这样会给啤酒带来橡木的清香，让它的口味更香醇。到了啤酒馆后，就会在木桶身上开一个洞，将活动龙头装上去，就可以打出新鲜清凉的啤酒了。”

　　从“皮酒”到啤酒

　　在中国啤酒文化展厅，记者了解到，像远古时期的美索不达尼亚和古埃及人一样，我们的祖先也用谷芽酿造出了“醴”酒。在《黄帝内经》中记载有醪醴，由于时代的变迁，用谷芽酿造的醴消失了，但口味类似于醴，用酒曲酿造的甜酒却保留下来了。

　　19世纪末，洋啤酒随着坚船利炮登陆了中国市场。在展厅中，就有这样一幅清末啤酒广告画。画的内容是几个正在豪饮的穿着古代装束的男性，上方写着“万字皮酒”。据工作人员介绍，啤酒传入后，当时的人们将它音译为“皮酒”。后来认为“皮”字不太妥，因为啤酒乃用口饮用，于是按照我国古代造字法中的形声字，以口为形旁、卑为声旁创造出了一个崭新的“啤”字。从1900年开始，俄国人和德国人相继在哈尔滨和青岛设立啤酒作坊和小型工厂生产啤酒。1915年以后，国人在北京、烟台、上海等地开始建厂，生产中国人自己的啤酒……

　　参观完博物馆，如果你感兴趣，工作人员还会带你前往金威啤酒的糖化车间、灌装车间，看看在现代工厂，一瓶啤酒是怎样诞生的。金威啤酒（西安）有限公司行政人事经理贾万平告诉记者，西安金威啤酒博物馆向市民和团体免费开放，希望大家都能来到这里，更多地了解啤酒文化。“我们以企业之力打造行业博物馆，也是对公共博物馆的一个补充，希望能让西安的博物馆文化更加丰富。”