凤香型美酒之所以风格独特，其中有一个重要的秘密就是酒海封藏。俗话说，酒是陈的香。在陕西凤翔，陈酒有个特别的方法——酒海封藏。这种陈酒方法，在陕西凤翔已有800多年的历史，西凤酒一直沿用此古法，所有原酒都要在酒海中封藏3年以上，才能用于下一阶段的调制使用。
酒海，是贮酒的神器，直径2米至2.5米、高约3米的柱体容器，其原料选择、制作工艺于当今技术来讲仍繁复异常。首先，制作酒海，在选料上十分考究，西凤酒海所选用的荆条均来自于秦岭。古时的酿酒师，于每年入秋时分的荆条落叶季节，并于隆冬时节将精选的荆条运回。天寒地冻间，往返一趟即耗时数月，辛劳可想而知。
其次，在酒海的制作上，酿酒师需在荆条的水分尚未消失殆尽前，将其编织成大酒篓，以此保证编制过程中荆条的柔韧性。在酒篓编制完成后，酿酒师需用鸡蛋清合成粘合剂，以上等白棉布裹糊酒篓内壁，并在白棉布干透之后，再以麻纸进行百层裱糊，而每一层的麻纸裱糊均需要在上一层麻纸自然晾干之后才能进行，*后以菜油、蜂蜡等涂封。
在酒海的制作过程中，所有工序必须按部就班地完成，并要求所有裱糊和涂封必须做到密实无隙，由此才能保证酒海的储酒功能。因此，每一个酒海的制作完成，都要历经繁复的精工细琢，都要耗去酿酒师一年的时间。而容量稍大或者更大的“酒海”则需要两三年的时间。
西凤酒正在使用的酒海，有些已经有几百年的历史，是名副其实的“活文物”。
