在红酒占据中国葡萄酒市场主导地位的现状下，白葡萄酒近年来在国内市场上仍然呈现出快速增长的势头。与红酒相比，白葡萄酒色泽多为禾杆黄色或金黄色，口感更为清爽，比红酒更适宜在炎炎夏日饮用。

　　白葡萄酒消费量在中国市场增速迅猛

　　白葡萄酒是用霞多丽、雷司令等白葡萄品种榨汁后发酵酿成的一类葡萄酒，色泽呈现禾杆黄色或金黄，澄清透明。由于中国文化传统里崇尚红色，在红酒占据中国葡萄酒市场绝对主导地位的现状下，白葡萄酒在中国消费者中的受欢迎程度自然比不上红酒。不过，这并不代表着白葡萄酒在中国市场“遇冷”，事实上，近年来白葡萄酒在中国市场仍然升温，增速也十分迅猛。

　　根据国际葡萄酒与烈酒研究机构(iwsr)的资料显示，2011—2015年期间，中国市场上的白葡萄酒销量预计将增长69%，而同期红酒的增长额仅为53%。iwsr的另一项数据则显示，2006年中国进口9升装静态白葡萄酒为720万箱，2009年仅为870万箱，而2010年增长至1000万箱。

　　白葡萄酒在中国市场升温的原因，一方面在于中国消费者口味的变化，即随着葡萄酒文化在中国消费者中的日益普及，白葡萄酒以其清爽的口感，受到越来越多的消费者尤其是女性的青睐。另一方面，相比较红酒的市场乱象，人们在购买白葡萄酒时较少担心假酒问题。

　　白葡萄酒很适宜夏季饮用

　　与红酒相比，白葡萄酒色泽多为禾杆黄色或金黄色，口感更为清爽，比红酒更适宜在炎炎夏日饮用。首先，相比较红酒明艳的红色，白葡萄酒的颜色更为淡雅，很适合夏天人们追求浅色调的特点。其次，红酒的*佳饮用温度一般约为12℃，白葡萄酒的侍酒温度比红酒低，通常在7℃左右，这正好可以满足炎炎夏日人们对清凉感的追求。

　　再次，与红酒中常见的甘草、皮革等气味相比，白葡萄酒的香气更为清新，多以果香和花香为主，这让很多消费者容易联想到夏天各类水果的成熟。*后，夏天气温高，人很容易因为炎热而胃口不佳，而白葡萄酒的酸度一般比红酒更高，在燥热的夏天更容易给人带来清新愉悦的口感，更能给人带来好胃口。

　　白葡萄酒配菜原则

　　在葡萄酒世界，经典的配菜原则是“红葡萄酒适宜与红肉搭配，白葡萄酒适宜与白肉或海鲜类搭配”。其实，葡萄酒在配餐方面大可不必绝对拘泥于这个经典原则，否则就太显教条了。

　　依据经典原则，白葡萄酒与海鲜自然是极好的“搭档”。如果系喜欢烤鱿鱼、虾、龙虾或烤鸡胸脯等菜肴，那么选择一瓶白葡萄酒可以让这些菜肴的美味达到顶峰。如果你的菜肴为较清淡的水煮白肉或水煮鱼，那么选择一瓶香味纤细的白葡萄酒就不错，例如酒质轻盈的雷司令干白。如果你喜欢甜型食物，则*好不要为其搭配干白，否则只会显得酒过度的酸，正确的做法是：为平衡食物的甜味，应搭配一款甜型白葡萄酒。