勾兑是白酒生产的*后一道工序。勾兑技术的高低直接影响到酒质的好坏和酒的风格特点。*初的白酒勾兑方法是“酒兑酒”。随着科技的进步，1979年6月，洋河酒厂与科研单位协同攻关，在剖析洋河大曲主要微量成份的基础上，研制开发洋河大曲酒的微机勾兑调味专家系统，使传统的勾兑技术日臻科学化。
勾兑，是与酒质关系*大的一项工艺，就是“将不同的酒适量混合并添加调味酒，进行配制”。不同的窖，不同的时间所取的酒，质量不一样。要想得到优质酒，关键在于勾兑是否适当。
勾兑师必须勾出本酒的色、香、味、格，尤其是酸甜苦涩辣五味的协调。洋河好酒，往往要经过勾兑师几十次甚至上百次的勾兑。
·藏
酒质的优劣不仅跟原料和用曲有关，跟窖池的新老、下窖发酵时间的长短也有很大的关系。因此，洋河酒有“千年老窖万年糟”之誉。
在洋河，数量庞大的千年地下酒窖群被人称为白酒“地下宫殿”。酒窖气温常年恒定不变，保证了酒体的自然成熟、口感的柔顺稳定，储酒坛口用处理过的猪血料加上水绵纸，层层托裱而成，以隔绝空气，自始至终保持酒液的醇香与柔顺。
上个世纪60年代，人工窖泥技术发展起来，打破了“千年老窖万年糟”才能淌好酒的神话。厂技术人员利用本厂自然形成的老窖泥，作为菌源培养成人工老窖泥取得成功，使几十年才能形成的老窖，缩短至几年甚至一年，就可以产出好酒来，为短时间内加速窖泥老熟，提高酒的质量提供了可靠保证。
今天，洋河人在继承和发扬传统工艺精华的基础上，不断地革新传统工艺，使洋河这一传统白酒更加发扬光大，并赋予新的内涵。
