记者王卫英

　　何学军是金华市首批非物质文化遗产项目代表性传承人。他既是金华浙牌酒厂总经理，也是金华府酒酒庄总经理。“无论酿酒还是开饭店，都离不开大米。”何学军笑言，他与米很有缘分，但已经很多年没吃米饭了。

　　（一）

　　如果不外出，不应酬，每天的饭点，何学军就会从市区江南家中出发，来到金华古子城状元坊的金华府酒酒庄，找一张八仙桌坐下，然后吩咐厨房烧几个菜，喝几口自酿的黄酒，静静地享受闲暇时光。前两天，何学军的一群朋友到酒庄聚餐，平时聚餐的主食不是面条就是面疙瘩。当何学军拿出“正方米法”的“天长地久”大米时，一桌人便一致将主食改成了米饭，要好好品尝这“贵族米”的味道。

　　何学军特意叮嘱厨师把米饭煮好，不能煮太烂，也不能煮太硬。菜上了一道又一道，酒过三巡，*后的主角就是米饭了。“米饭来了！”服务员将一锅米饭端上餐桌，顿时饭香四溢。“闻着这么香，有点像泰国香米，肯定好吃。”一桌人争先恐后地盛饭。何学军纠正朋友的说法：“‘正方米法’大米的饭香与泰国香米的香味截然不同，香味更纯，更天然。”饭烧得软硬适中，色泽鲜亮，清爽可人，盛在碗中更觉晶莹剔透，因为酒庄的餐具是一套景德镇玲珑瓷，米粒在碗中如珠如玉。一桌人大快朵颐，没几分钟把锅里的饭吃了个精光。

　　“从口感、糖分、糯感来讲，‘正方米法’的大米与本地糯米有点接近，而且比一般米香，优势很明显。”何学军说。

　　据说出自东北的“正方米法”大米的稻谷日照时间有18个小时，光合作用充分，大米品质肯定高，而且口感更好，营养成分更多。*重要的是，稻谷病虫害少，农药、化肥使用率就低，食品安全就有保障。

　　《黄帝内经》有云：五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充。大米是五谷之首，是天下第一养人之物。观古人造字，“米”字一横为界，上向天生发，下向地延伸，这就是米的含义：“具有上下生发之气的物质。”中国的农耕文化、稻耕文化，究其根本就是传统养生文化。“追求的是道，是天人合一，是与自然的和谐”。原生态大米则是*接近自然的天赐良物。

　　（二）

　　何学军由大米联想到了自己的金华酒产业。好酒离不开好米，金华酒选用的米就是精挑细选的本地双糯糯米（一粒米看上去像两粒米那么大），特别饱满厚实，含糖量高，淀粉含量也高。用这种糯米酿造的酒口感、营养、醇厚度都比别的大米酿造的酒好。可惜的是，由于效益低等因素，本地农户都不愿种双糯糯米了。即使如此，为保留金华府酒特色，何学军的酒厂还是尽量选购本地糯米，挨家挨户到农户家收购，一年收购量有几百吨。酿酒季节，开炉一次就要用掉500公斤糯米。

　　自从品尝了“正方米法”的大米饭后，何学军脑子里突然冒出了一个念头：何不用“正方米法”的大米来酿酒？无论是糯感，还是饱满度、含糖量、淀粉含量，“正方米法”的大米与本地糯米相差无几，用“正方米法”大米酿造的黄酒比用本地糯米酿造的黄酒丝毫不会逊色。

　　金华酒是半干型的高档黄酒，其工艺独特，历史悠久。以寿生酒和金华府酒为代表的金华酒，生产季节仅限于冬至到立春前，以精白糯米为原料，兼用红曲和麦曲的糖化发酵剂，采用“喂饭式”分缸酿造、冬浆冬水制作，液色金黄鲜亮，香味浓郁醇美，过口余香爽适，既有红曲酒之色味，又兼麦曲酒之鲜醇。百年来，金华酒曾风靡一方，享有盛誉，是与金华火腿齐名的祖宗遗产，品质可与绍兴酒相提并论。

　　作为金华酒顶级师傅杨凤辉关门弟子的何学军，在创造第一个将金华酒包装设计申请专利、第一个将金华酒开发为瓶装酒并大批量销售、第一个将金华酒销售到海外等多个第一的同时，又率先“吃螃蟹”，对金华酒传统口味进行改革，开发出系列产品，为金华酒走向更广阔市场创造了条件。为了传承、振兴国家级非物质文化遗产“金华酒”，2008年10月，浙牌酒业负责人、金华市首批非物质文化遗产项目代表性传承人何学军，投资上百万元在金华古子城八咏路的状元坊内开设了金华府酒酒庄，独树一帜只卖自己酿造的金华府酒，除了展示和出售各种按照金华酒酿造技艺生产的金华府酒外，还引进了同是国家级非物质文化遗产的道情表演。

　　“不少黄酒厂为了保证原料的质量，都开始承包稻田自己种植稻米，我也有这样的想法。”何学军说，如果可以，他愿与正方集团合作，共同开发“正方米法”大米酿造的金华府酒。

　　来源：金华日报