——记枝江酒业公司常务副总经理、中国酿酒大师谭崇尧

　　酿酒学徒工人、白酒泰斗周恒刚的“关门弟子”、中国酿酒大师……这就是枝江酒业公司常务副总经理谭崇尧的传奇经历。

　　谭崇尧在白酒行业摸爬滚打33年，将大半生的美好时光献给了酿酒事业。五谷杂粮，在他的手里变成了美酒。他也因此成长为顶级酿酒大师。

　　1980年，谭崇尧进入酒厂工作，从酿酒学徒工人做起，只用了一个月，谭崇尧就可以做酒、放酒了，而一般人至少要三年。老师傅说：“这小子天生就是做酒的料。”

　　其实，这都是谭崇尧刻苦努力换来的，别人的休息时间，谭崇尧却用来认真学习。后来，谭崇尧又学习并掌握了小曲、大曲酿酒技术、制曲技术。

　　谭崇尧还到当阳、四川等地，遍访名师，改革创新，使成品率、糖化率等重要指标得到了*科学的控制，成品曲质量大幅度提升，酒的品质也不断上升。

　　此后，谭崇尧参与了枝江大曲、枝江小曲创省优、轻工部优的“争名创优”工作，使过去寂寂无名的枝江酒在全省乃至全国有了较高的知名度。

　　谭崇尧创造的“料、曲、窖、酿、藏”理论，被誉为“五字真经”。

　　枝江酒以高粱、小麦、玉米、大米、糯米“五粮”为原料。在选曲方面，谭崇尧将几百年积累的传统手工技艺与现代生物技术相结合，保证了酿酒过程中各种复杂香味物质的生化合成。

　　同时，在新建窖池时采用人工老窖泥搭窖，经人工老窖工艺处理后，使得窖泥中微生物群丰富而健壮，窖泥龄和功能相当于20年以上的窖池标准。

　　“匀、透、适、稳、细、净、低、准”的八字方针贯穿于酿酒生产的全过程，成为固定的工艺过程控制要求。谭崇尧还注意到采用陶坛长期贮存酒，其味更醇，其香更浓。

　　这部真经伴随着“枝江”风靡祖国大江南北，从昔日的地方品牌成长为“中国驰名商标”和“中国新名酒”。

　　谭崇尧认为，枝江酒业要真正打开市场，除了必要的营销手段外，关键还是酒的品质来决定市场。1998年，谭崇尧在公司念起了“质量经”，实施了从源头控制质量的“456质量工程”。这一工程推广以后，各道工序之间的质量管理更规范、更严格。

　　随后，谭崇尧又引进了iso9000国际质量管理体系，组织企业实施信息化管理工程。

　　2000年，谭崇尧主持了微机自动勾兑系统的研发，获得成功，对整个白酒行业来说都是首开先河，甚至走在了茅台、五粮液、泸州老窖之前。

　　近10年来，他还组织了破解白色针状沉淀物难题等，“竖式过滤装置”、“从滤酒后的活性炭残液中回收酒液的方法”等获得发明专利。

　　33年来，谭崇尧一步一个脚印，书写了新时代酿酒大师的风采。枝江酒业和谭崇尧的名声，也从长江之滨，传向中原大地，响彻全国各地。本报记者 陈曦