在全球功能性食品市场中，益生菌是增速*快的产品之一。2013年益生菌类消费品的市场规模将达到280亿美元，预期2015年增长至320亿美元。我国乳酸菌产业以年均20%以上的增速成长，以酸奶和乳酸菌饮料为代表，其2011年的销售额分别比上年增长了近30%和54.8%。而同期，乳制品销售额增长仅为14.1%。乳酸菌产业的发展速度已高于乳品工业。乳酸菌产业的快速、健康成长离不开科技的进步。为全面追踪国内外乳酸菌领域科研*新进展，加强科技产业对接，持续推进公众科普，由中国食品科学技术学会主办，中国食品科学技术学会乳酸菌分会、四川省食品科学技术学会、四川省食品发酵工业研究设计院等单位承办的“第八届乳酸菌与健康国际研讨会”于5月22—24日在四川省成都市举行。中国食品科学技术学会理事长孟素荷、四川省科学技术厅副厅长孟爱国、四川省食品发酵工业研究设计院院长夏友书等政府相关领导及专家出席此次会议。

　　“科技、健康、传统是中国乳酸菌行业的三大特征。”孟素荷理事长在开幕式致辞时谈到。在我国，乳酸菌行业既是一个既古老又新兴的行业，也是一个东西方饮食文化及科学技术交融比较充分，且具“远交复壮”基因优势的行业。许多传统的东方发酵食品正乘着现代食品科技的翅膀，为消费者提供更多的健康、安全的美味享受。

　　乳酸菌行业的快速发展，不仅适应了中国老百姓对传统、健康和回归天然的需求，也从另外一个侧面实现了乳业的重要增容和对困境中乳品工业强有力的一个补充。

　　面对行业的快速发展，孟理事长提出对全行业的两点期待：一是希望全行业能够以有效的风险评估，应对行业对于食品安全的风险预防和风险交流的需求。二是希望科技界及产业界在加大对于产品创新投入的同时，应互相配合，高度关注对创新产品的标准研究与推进，要有标准的保护伞，以规避市场风险。她认为，中国乳酸菌行业在未来依然有不容忽视的发展空间，而行业的发展需要聚集更多正能量，由此中国乳酸菌行业才会有一个更有底气的成长与未来。

　　以“乳酸菌与生物工程”为主题的此次研讨会，凝聚了以往七届“乳酸菌与健康国际研讨会”的经验，呈现出以下诸多亮点。

　　亮点一

　　传统发酵食品成增长点

　　泡菜行业成长引人注目

　　日本、欧美等发达国家几十年来一致致力于对乳酸菌相关产品进行研究并将努力实现其商品化。近年来，随着自身科研水平的快速提升，乳酸菌在我国食品中的应用范围也大大扩展，不再限于酸奶、乳酸菌饮料等传统发酵乳制品。伴随着产品的差异化和多元化趋势，在饮料、蔬菜、肉制品、果蔬汁、豆制品及谷物制品中的应用都拥有广阔的市场前景。深具东方传统食品工业化特征的中国泡菜(乳酸菌在传统食品中应用的典型代表)的成长尤为突出。

　　大会开幕式

　　“中国乳酸菌产业依托其科技的内涵和健康的功能，具有产品的高附加值特征。值得关注的是，具有中国特色的传统发酵食品将成为乳酸菌产业未来发展的主要方向之一。”与会专家指出。以占全国2/3产量的四川泡菜为例，作为“天府之国”美食的特色代表，不仅是四川省优势特色产业的支柱之一，也成为我国泡菜行业的领跑者：2012年的产值已从2011年的150亿元，增至180亿元，与上年同比增长20%左右。

　　伴随着乳酸菌在泡菜领域的不断应用及产业化实践，有关乳酸菌与泡菜相结合的技术问题及科研动态逐渐成为业内关注的焦点。为此，研讨会邀请我国泡菜领域的知名专家及企业代表，对乳酸菌在泡菜产业中的应用及其功能性、安全性等方面进行研讨和解读。四川省食品发酵工业研究设计院副院长陈功从乳酸菌的定义、地位、作用及与泡菜的关系着手，运用阶段研究成果，论述了乳酸菌在食品和在泡菜中的健康作用。中国食品科学技术学会秘书长、乳酸菌分会秘书长邵薇以其多年来在乳酸菌科技与产业领域的深刻体会，强调乳酸菌行业的未来发展必须与科技紧密结合，并指出中国乳酸菌产业的发展需关注传统发酵食品的开发，形成自身的特色;尼尔森零售研究部副总监王强用大量数据分析了酸奶及乳酸菌饮料市场及消费的*新趋势，引起了与会企业界代表的广泛兴趣。

　　亮点二

　　聚焦乳酸菌领域科技*前沿

　　推动益生菌产业健康快速发展

　　“科技是产业发展源动力，创新是企业核心竞争力。”已深植于乳酸菌产业界的发展思路中，并帮助其瞄准正确的发展方向，*终促使中国乳酸菌产业在不到20年的时间里迅速发展成为涵盖食品、医疗、养殖、环保、新材等多个领域的新兴产业。产业规模已超过200亿元，其中乳酸菌饮品已连续多年以每年25%以上的速度递增，年产量突破160万吨，产值突破50亿元。国家“十一五”、“十二五”以及973等乳酸菌相关科研项目的不断涌现，亦显示出国家对乳酸菌领域的科技投入。

　　此次研讨会上，来自国内外权威专家全面介绍近年乳酸菌在预防医学、生命科学领域的*新研究进展，将乳酸菌领域的*新技术和应用成果同与会代表进行了交流。浙江大学求是特聘教授、国家973计划首席科学家项春生从我国重要感染性疾病(肝病、内源性感染和器官移植感染)发生发展过程中肠道微生态的动力学变化规律出发，阐述了肠道微生态失衡与宿主基因、免疫、代谢的关系及其在感染性疾病发生发展中的作用机理，进一步探索肠道菌群重建，微生态干预防治感染的机制;“脑肠轴”是近来生物医学研究的热门主题。台湾阳明大学蔡英杰教授表示，随着“脑肠轴”概念的逐渐浮现，包括肠易激综合征，忧郁，自闭症，慢性疲劳等神经心理领域，都将是益生菌市场的新目标。浙江大学生工食品学院何国庆教授就乳酸菌降低血清胆固醇的机理，并在酸奶、泡菜等发酵食品以及具有降胆固醇的功能食品方面的应用进行了介绍;江南大学食品学院院长陈卫教授总结近年来肠道微生物研究的多项重大突破的同时，介绍了目前肠道微生物与人体健康的研究热点，并探讨了未来的研究方向。来自养乐多本社中央研究所食品研究部的宫崎幸司部长就益生菌干酪乳杆菌代田株的安全性认证及*新健康功效研究进行了介绍。与此同时，会议还邀请了来自国家食品安全风险评估中心标准一部的樊永祥副主任，就国家食品安全标准现状以及益生菌相关法规标准进行了解读。

　　亮点三

　　加强科学家与消费者互动

　　用科学传播正能量

　　欧美发达国家对乳酸菌相关产品的不懈宣传使“乳酸菌有益人体健康”的概念早已深入人心。在我国，乳酸菌相关健康知识却亟待普及。

　　本次会议继续设立“消费者课堂”，主题为：“拒做肠‘囧’族‘肠’释正能量”。消费者课堂集业内专家与消费者于一堂，针对乳酸菌与人体健康的相关话题展开讨论并答疑解惑，强化消费者对于乳酸菌产品的科学认知和理性消费。

　　我国消费者对“乳酸菌有益健康”的概念正在逐渐接受，但与欧美等发达国家的公众科普程度相比还有不足。为此，近年来中国食品科学技术学会始终致力于推动公众科普事业，用科学的真实还原事实真相，增强消费者对食品科学的认知能力。2010年与2011年分别在北京举行了两届“肠道健康”大型户外科普活动;2011年5月，在浙江省杭州市举第六届乳酸菌与健康国际研讨会上，针对当时公众关注的“老酸奶”等热点问题举办了消费者课堂，不仅对老酸奶的历史、来源、制作工艺等进行了科学说明，还对肠道疾病与益生菌的作用作了详细解答。2012年5月，在江苏省无锡市第七届乳酸菌与健康国际研讨会上举办了以“乐享健康，肠道先行”为主题消费者课堂。

　　新一届理事会部分领导

　　消费者课堂的这种互动式的交流与对话形式，牢牢把握了食品安全工作中消费者的重要作用，不断推进公众科普工作，不仅强化了消费者对乳酸菌产业的正确认识，而且为产业的有序健康发展夯实了基础。正如中国食品科学技术学会理事长孟素荷说：“科技*终的目标是造福消费者。科技工作者必须用消费者能够听得懂的语言来传递食品科技信息，不断优化科技界与消费者的沟通交流体系，用正确的食品科学知识武装消费者，为食品工作的发展营造健康的氛围。”

　　此次研讨会得到了四川省食品发酵工业研究设计院、四川省食品科学技术学会、养乐多、杜邦营养与健康、光明、三元、伊利、上海利统、四川高福记、成都华高药业、成都经纬等科研院所及企业的大力支持。同时，会议收到中英文论文摘要近60余篇，并挑选部分优秀论文进行了专题报告和张贴交流。

　　值得关注的是，在此次研讨会上，浙江大学生工食品学院教授何国庆，内蒙古蒙牛乳业股份有限公司副总裁丁圣、养乐多(中国)投资有限公司董事·总经理平野晋等被分别授予2013乳酸菌行业“科技支撑奖”、“创新贡献奖”及“科学传播奖”，以表彰其多年来在乳酸菌领域所作出的突出贡献。

　　此外，中国食品科学技术学会乳酸菌分会第二届理事会成立会于“第八届乳酸菌与健康国际研讨会”期间举行。经过民主推荐选举，第二届乳酸菌分会理事会产生。

　　江南大学食品学院院长陈卫当选分会理事长，浙江大学生工食品学院何国庆教授、杜邦营养与健康大中华区总经理李永敬、中国食品工业(集团)公司总经理蔡永峰、上海交通大学生命科学学院副院长赵立平、光明乳业股份有限公司总裁郭本恒、内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司副总裁丁圣、养乐多(中国)投资有限公司总经理平野晋、内蒙古伊利(实业)集团技术中心主任云战友、北京三元食品股份有限公司副总经理陈历俊、中国农业大学食品科学与营养工程学院任发政教授、内蒙古农业大学食品学院副院长张和平当选副理事长。中国食品科学技术学会秘书长邵薇当选分会的秘书长。

　　来源：糖酒产业网-中国食品报