葡萄酒的耐久潜力固然重要，但在现今的波尔多系统里，过不了新酒品尝这一关，全都是白费。在这样的前提下，各个酒庄与顾问们都竭尽所能地酿造出能得*高分的样品。然而酿出好喝的样品是一回事，两年后才上市的瓶装酒又是另一回事。

　　在葡萄酒的世界里，波尔多（bordeaux）自成系统，他们的顶级酒庄大部份的新酒几乎都是以期酒的形式卖出。这个奇特的方式加上全球化所带来的，就是国际酒评家对销售与定价的绝对影响力。波尔多的精英酒庄们在赚进大笔现金与吸引全球关注的同时，波尔多独有的新酒系统也把他们自己圈到一个毫无转身余地的小世界里。在那里，自有秩序，不容轻易违背，除了分级，成败多由分数与价格所决定。

　　2012年的期酒发布品尝周，有数十场品饮会，各国买家云集，不过*重要的还是极少数的几个酒评家和媒体，如罗伯特·帕克（robert parker），杰西斯·罗宾逊（jancis robinson）和《醇鉴（decanter）》杂志的史蒂文·斯珀里亚（steven spurrier）。他们会为品尝的每瓶新酒打分，大多数情况下，分数的高低常常决定了葡萄酒定价的高低与销售的速度。因此，只要从少数酒评家的笔下拿到高分，便是高价与获利的保证。今天是2013年4月6日，距离2012年的采收季仅有6个月的时间，新酒要在木桶中至少再培养一年以上才会装瓶。在这样的前提下，新酒的分数战争全在于样品的调制，酿出6个月内即好喝的样品是一回事，2年后才上市的瓶装酒又是另一回事。

　　“你不觉得这样不太诚实吗？”一个列级酒庄（grand cru）的庄主问我。他的意思是，有很多酒庄会特意挑选甚至单独酿造一批比较早熟适饮的酒做为新酒品尝时的样品。虽然觉得这样不妥，但他还是选了以全新木桶酿造较为圆润甜美的酒做为2012年的样品酒。也难怪，毕竟没有人会拿自己酒庄的“钱途”开玩笑。

　　今年因为新书的计划，我在新酒品尝的前三周就到波尔多采访，总算了解到新酒样品的制作如何成为波尔多精英酒庄生死存亡的关键，也见识到各个酒庄与顾问们如何竭尽所能，或者说无所不用其极地酿造出能得*高分的样品。波尔多葡萄酒号称是*耐久存的葡萄酒之一，但因为新酒试饮的重要性，努力的目标却是落在采收后的六个月。时间是葡萄酒的重要材料，酿造顶级酒更是如此，葡萄酒的耐久潜力固然重要，但在现今的波尔多系统里，过不了新酒品尝这一关，全都是白费。

　　十多年前波尔多开始流行起发酵完成后马上进橡木桶进行乳酸发酵，或者进行微氧化处理柔化单宁，甚至于仿效白酒的培养进行搅桶，这些都有助于更早适饮，现在，干脆直接分开酿样品酒，分开培养，在全新的小型橡木桶进行单桶发酵，另设较高温的培养酒窖。一家右岸一级酒庄的公关无奈地解释说，其它的酒过了一年多的培养后就会有跟新酒样品类似的风味。新酒的真滋味，真是让人难参透。

　　“cest du cinema！”某家经常得高分的一级酒庄庄主这样评价新酒品尝周，意思就是“一场戏”。他的2012样品均衡深厚、结实有力，却有丝质般的细腻质地，圆熟多酸、充满活力，除了稍多的高级橡木香，几乎完美无缺，相信会得到高分吧。

　　来源：《葡萄酒》杂志