走进洋河股份(62.65,-1.06,-1.66%)低调的大门，就在右手边，即可看见一棵黄杨树。这棵230岁的黄杨树，守着一个200年前的秘密宝藏。

　　打开门，是一行下行台阶，下行十米左右，是一个巨大的地下储存库，一排排、一坛坛陶罐半埋半露，伴随着醇醇的酒香，像是在浅浅地醉眠，又像是在静静低述说着什么。周围的台阶和柱子，裹着一层厚厚的地毯，用手摸去，原来是微生物群集结的苔藓状物体。正是这些独一无二的微生物群，促进了酒质变化，或许，她们才是真正的酿酒大师。

　　已故的中国白酒权威周恒刚对洋河地下酒窖评价道：“这里是中国白酒的地下宫殿！”

　　清代光绪年间，洋河镇酒坊林立，有明确记载的槽坊就有27家，山西、山东、河南等酿酒师汇聚洋河镇，竞酿美酒。现在洋河酒厂厂址上的叶姓槽坊，尤其拥有天时地利人和、规模*大，其9个酿酒师个个都有绝招，微妙的工艺只有他们心领神会。据说，9人之中，有个姓林的光头酿酒师，不用手试，不用温度计，全凭心灵感应，等酒醅凉温后，用头往酒醅堆里一插，温度、湿度、酸度都能说个准。

　　白酒业有把刚蒸馏出的酒称之为“原泡子”的说法，*早把酒埋藏在这里的槽坊主，种上了这棵黄杨树以作标记，一直埋藏到1951年洋河建厂房的时候才被意外发现。

　　酒中有五味：酸、甜、苦、辣、涩。比例不当就会破坏酒质的平和，甚至产生怪味。只有滋味调和并浓(浓郁或浓厚)、醇(醇和或绵柔)、甜(回甜)、净(气味纯净)、长(回味悠长)的酒才是好酒。

　　“应为天造，不属人为”。其中一些特别好的酒，连酿酒师也很难说出所以然来。洋河酒厂技术部部长、白酒国家评委陈翔介绍说，相比其他国家的烈酒，中国白酒的*大特点就在于众多微生物参与酿造，比如酱香型的茅台可以检测出600-800种，而五粮液(23.36,-0.10,-0.43%)、洋河、双沟这类浓香型白酒则超过1000种。这其中很多微生物都无法命名。在白酒酿造的发酵过程中，各种微生物繁衍、消灭，如今的电脑，也无法还原出其完整过程。

　　正因如此，中国白酒才具有神秘性。

　　距离洋河镇一个小时车程、距离宿迁城区半小时车程，有一个至今保护完整的清朝皇帝行宫，原由当地大运河河畔的龙王庙改建而成。《宿迁县志》记载了一个有意思的细节：乾隆皇帝六下江南五次驻跸于此，在第二次南巡时，品尝洋河大曲后，提笔写道：“酒味香醇，真佳酒也！”

　　洋河大曲起源于隋唐，隆盛于明清，可考证的历史有六百多年。明天府《府志》、清光绪《淮安府志》、民国时期的《中国实业志》和《泗阳县志》中均有洋河曲酒的记载。《中国实业志》中，洋河镇在江苏省重要酿酒业一览表占居3席。