天气热了起来，我市不少“吃货”又惦记起传统自酿米酒。近日，有网友在我市一本土论坛上发帖求购自酿米酒，引起众多网友的共鸣。

　　本报讯 论坛上有网友担心直接购买来的自酿米酒卫生不达标，超市里购买的罐装米酒口味又不怎么样。昨天记者向我市孙记孝和家酿的酿酒专家请教了自酿米酒的方法，喜欢米酒的市民们不妨自己动手试着制作。

　　我市孙记孝和家酿的负责人孙慕学酿酒40多年了，他告诉记者，市民在家中酿制米酒其实并不复杂，准备好糯米饭、酒曲、凉开水和一个有盖子的器皿就行了。将糯米蒸熟成米饭后凉至不烫手的温度，铲至用来发酵米酒的器皿里，平铺一层，把捻成粉后的酒曲均匀地撒在米饭上，手上沾些水，把米饭和酒曲压实，然后再铲出一些米饭平铺在刚才的酒曲粉上，再撒上酒曲、压实……就这样一层米饭、一层酒曲，大约三四层即可。将器皿上的盖子盖严，在30℃的环境中静置两三天时间后，会发现米饭变软变甜，用筷子搅动，即可见到有酒渗出，这时就可以食用了。

　　听孙师傅这么一说，好像自制酒酿并不难。记者也跟着学了制作了一盆。

　　孙慕学强调说，市民自己酿制米酒，主要得注意两个方面：一是卫生、二是温度。如果在家里酿制时，米饭比较多，为了把米饭充分与酒曲拌匀，可以先把部分米饭转移到一个大饭盒里，但一定要注意盒子必须干净无油无水。酿制米酒的过程中不能碰到生水，更不能接触不干净的器物，防止杂菌的生长。一旦有杂菌生长，不仅会影响米酒的口感，还可能影响食用者的身体健康。还有，如果中途要添加水，一定要用凉白开。

　　有市民认为酿制米酒要保持恒温，其实并非这样，酵母菌刚刚发酵时，温度要逐步上升，发酵完成后温度逐步下降，这样酿出来的米酒才甘甜可口，否则会产生酸味或苦味。米酒发酵的过程中不能经常打开盖子看，做好的米酒如果不能一次吃完，要放在冰箱里保存，防止米酒继续发酵。如果你喜欢吃多汁的酒酿，发酵后，再加些凉白开拌匀，用勺子按实，中间挖小眼，再静置一边。二十四小时后再取出，这时候酒酿就好了。

　　市人民医院营养科医生介绍，米酒中含有丰富的维生素、氨基酸等营养成分，且易于人体吸收，适量饮用米酒能刺激消化腺的分泌，增进食欲，有助消化。我市不少产妇坐月子时会食用米酒，可以帮助产妇避风寒，既可预防产后关节疼痛等诸多疾患，又能够通经活血，温补脾胃，还可促进乳汁分泌。但米酒中含有酒精，一次不能吃太多，开车前也不宜食用。

　　（秦洁）

　　链接：米酒美食的做法

　　米酒冲蛋：锅里放自制的米酒，加入适量开水、枸杞烧开，鸡蛋放在碗里，打碎，锅里的米酒烧开，直接倒入碗里，和鸡蛋充分搅拌，就可以吃了。

　　酒酿圆子：选将适量水煮沸后加入汤圆，待汤圆浮出水面即加入适量米酒、白糖，煮沸3~5分钟即可食用，可做早点、宵夜。

　　果汁米酒：在米酒中加入柠檬汁、橙汁、草霉汁等果汁，就能制成风味别致的果汁米酒。

　　银耳米酒：将银耳放入温水中浸泡至变软，放入大汤碗内，加适量清水，放白糖，上笼蒸透后取出。将蒸好的银耳连汤倒入锅中，加糯米酒酿，白糖烧沸即可。

　　值得一提的是，用米酒代替料酒做菜会有独特的风味。米酒可担当料酒和糖的双重作用，且比料酒和糖的融合更为自然醇厚，有明显的提味去腥效果。