包孜酒的制作工艺并不复杂，将收获来的野草种子（如小米粒一样大小，颇像内地的稗子）碾碎，煮熟后经发酵，而后再用纱布过滤即可食用。作者任克良

　　据说，凡有柯尔克孜族人家的地方，就有包孜酒。

　　第一次喝到它，是在今年开春后的一天，觉得它酸甜爽口，风味独特。并且，这不仅局限于味觉感官上的享受，更是一种饮食文化方面的体验。它和制造出它的拜城这片土地，都带着一丝过往千年的神秘，诚如承载它的西域沧桑历史和灿烂民族文化。

　　记得那次是因为头天晚上贪杯，第二天食欲不振，精神萎靡，单位上有位柯尔克孜族老兄见我成了这副熊样，便说喝碗包孜酒吧，管保你马上有精神！

　　乍一听包孜酒，我还以为是“豹子酒”，把它理解成了某种药酒。既然人家说有用，不妨一试，就随那位老兄去了。

　　这是一处普通的民宅，位于拜城市的城边一隅。可能是平时客人多，庭院很宽阔，并隔出了许多简易的“雅间”。我们进去时，很多人正在排队等待，主人正忙着赶制包孜酒，看来生意还不错。

　　主人介绍说，他每天足不出户就可以卖出二三百碗酒，有些人是成桶成壶地买。不过，他每天天不亮就得起来忙活。但是，他累一点也没啥，只要大家高兴，他心里也舒坦。说到这儿，他喜形于色，看样子收入也是没得说。

　　包孜酒的制作工艺并不复杂，将收获来的野草种子（如小米粒一样大小，颇像内地的稗子）碾碎，煮熟后经发酵，而后再用纱布过滤即可食用。一般是随作随饮，不宜久放。

　　单看其制作工艺，颇有点像内地的米酒，甚至还要简单。

　　不大一会儿，一碗才出锅的包孜酒就摆到了面前，猛一看，有些像碗玉米粥。入口后的感觉微微有些酸，细品一下又酸中带着甜。当然还有一丝野生草籽所独有的淡淡苦涩味儿，虽不能说十分爽口，不过也不难下咽。当喝下第二口时，就感觉不到它的苦涩味了，余下的是它的酸甜，而且回味悠久绵长。

　　主人又介绍说，包孜酒具有消食健胃，降低脂肪血糖，生津解渴，健体美容等诸多功效。从中医角度上讲，这种说法完全值得一信，否则，这种民族民间饮食何以流传至今？

　　我这位柯尔克孜族老兄又侃侃而谈：某人患糖尿病许久，才饮用包孜酒一冬，病就好了；某人体胖多病，坚持食用半年，身体消瘦下来，也没病了等等。

　　对于包孜酒的种种益处，有着多种版本的说法，似乎可以肯定的是，它的确有一定的药用价值。

　　当然，作为游牧民族的柯尔克孜族人，不稼不穑，他们利用这种野生草籽制作出这种经久不衰的酒类，也是体现出了他们的聪明智慧。

　　饮用它时，有谁不联想到一望无际的草原、骑马疾驰的牧人和牛羊？有谁不会想到金色的草原里同样有着柯尔克孜族人对生活的憧憬和希冀？