将葡萄酒叫醒、恢复它的酒香这一过程被称之为"醒酒"。简单来说，就是在葡萄酒被饮用前，将它从狭窄的瓶中释放出来，倒入醒酒器中"透透气"，大量"新鲜"的空气有助于葡萄酒氧化，可以使"美若天仙"的它从沉睡中渐渐苏醒过来，恢复到原来应有的风味，散发出葡萄酒特有的香气和圆润的口感。醒酒的过程和结局，如同王子唤醒睡美人的故事一样精彩，一个美丽生命由此绽放。

　　无论是年轻还是陈年的葡萄酒，都需要醒酒这个过程。年轻的葡萄酒，通过醒酒可以使酒体充分呼吸，从而达到柔化葡萄酒，使其更加成熟圆润。而陈年的葡萄酒可能会有酒石酸沉淀物，虽然不会影响葡萄酒的风味，但喝下去口感不佳。而醒酒的过程则可以把沉淀物分离出来。因此，醒酒器必不可少。

　　此外，醒酒器是所有酒具当中*能吸引眼球的单品，可谓形态各异，有天鹅形、庞玛洛形、御用形等等。

　　如何醒酒？

　　醒酒之前，应先让酒瓶保持直立，待"尘埃"落定之后，再开始醒酒。醒酒前，需准备一只醒酒器(滤酒器)、一个滤网漏斗、一支蜡烛以及一点儿耐心。在狭窄的瓶子中，葡萄酒和空气接触面积小，因此我们需要有较宽腰身的醒酒器，让酒与空气接触的面积增加。蜡烛是用来在倒酒时检查是否有沉淀物，如果发现酒渣，应立即停止倒酒，用滤网漏斗来过滤酒渣。

　　开瓶时，也要小心翼翼，不要摇晃或转动酒瓶，以免"惊动"瓶中的沉淀物。往滤酒器中倾倒葡萄酒时，手法要轻柔，需缓缓倾斜酒瓶，慢慢让葡萄酒透过漏斗、沿着醒酒器的瓶壁流入其中。这对陈年葡萄酒尤其重要，那些又"老"又贵的葡萄酒*怕震动。对它们而言，醒酒是个剧烈的运动过程，因此动作要尽可能温柔。老的葡萄酒，在选择滤酒器的时候，可以选择瓶颈比较狭窄的，因为与氧气有限的接触面积可以缓慢、适度地唤醒老年份的葡萄酒，而年轻的酒则可以选择瓶肚比较大的，可以快速地与氧气融合。不同的葡萄酒醒酒时间也不同，甚至各个年份也有所不同。通常，年轻的葡萄酒需要醒30－40分钟，有的更长；很老年份的陈年葡萄酒醒酒时间相对要短。

　　那么，如何判断一瓶佳酿已经"睡醒"了呢？隔5－10分钟不断去喝，直到自己满意为止。整个醒酒的过程非常神奇，开瓶后不同时间给你带来的感觉是不一样的，要品味每次品尝所带来的不同香气，感受它在杯中不断地变化。(龙希)