当烟熏火腿遇上葡萄酒

　　穿梭于欧洲大街小巷的葡萄酒酒吧，无不看到晶莹剔透的高脚杯旁放着一盘盘由各色火腿（ham）、熏肉等冷柔组成的拼盘。人们常常喜欢将葡萄酒与火腿进行搭配。火腿的种类繁多，葡萄酒也是款式多样，该如何进行完美速配呢？

　　火腿在世界范围内流行很广的肉制品，目前除少数伊斯兰教国家外几乎各国都有生产或销售。西式火腿可分为两种类型：无骨火腿和整只带骨猪后腿火腿。世界上著名的火腿品种有法国烟熏火腿（bayonne ham ），苏格兰整只火腿（braden ham）、德国陈制火腿（westphalian ham）、黑森林火腿（black forest ham ）、意大利火腿（prama）等。火腿在烹调中即可作主料又可作辅料，也可制作冷盘。无论是哪种火腿，它们都经过腌渍或烟熏的过程，所以具有较高的咸味。

　　在进行美酒美食搭配时，我们需要遵循一个基本原则，就是需要彼此之间达到平衡，葡萄酒中的某个要素或是食物中的某个要素不能够相互干涉或是压倒性地遮盖对方。一般地，咸味食物需要同甜葡萄酒或高酸度葡萄酒搭配，同时避免将过油或过咸的食物同高单宁葡萄酒搭配。咸味食物的风味如果同甜味一起出现，风味会变得更佳，如意大利熏火腿和无花果就是绝配。同时，咸味食物如果遇到淡淡的酸味也会收到意想不到的效果，如橄榄、牡蛎、海鲜等同酒体轻盈，口感爽脆的干白葡萄酒搭配是*好的。

　　因此，在给各国火腿选配合适的美酒时，应该选择一些口感柔顺，单宁含量低，果香浓郁较年轻的葡萄酒，而避免选择风味浓郁，单宁含量高的葡萄酒，如波尔多的一些顶级赤霞珠葡萄酒，意大利巴罗洛葡萄酒等。

　　1、意大利火腿

　　推荐酒款：klein constantia sauvignon blanc, constantia, south africa

　　参考译名：克莱坦亚长相思干白葡萄酒

　　进口商信息：asc圣皮尔精品酒业

　　评价：该酒稻黄色略有丝许绿色光泽，在集中的水果氛香中*引人注意的是紧密的柑橘和绿色无花果香味，适宜的酸度，显得这款酒非常的均衡和口感持久。

　　2、法国烟熏火腿

　　推荐酒款：robert mondavi winery private selection merlot, california, usa

　　参考译名：蒙大维私人精选梅洛干红葡萄酒

　　进口商信息：捷成（中国）贸易有限公司

　　国内零售参考价：￥160 ～ 190 (750ml)

　　评价：此款酒是蒙大维酒庄私人精选系列酒款之一。该酒曾多次在葡萄酒大赛中获得奖项，品质上乘，含有简单清新的樱桃、李子和香料的香气，清新耐嚼，与咸味较高的法国烟熏火腿配餐，味道极佳。