拉赫希酒庄（domaine laroche）的总坛设于夏布利（chablis） 一座十六世纪的修道院，据说，此地正是夏布利白葡萄酒的发源地。该酒庄的创始人是拉赫希（laroche）家族。该家族自1850年开始，就在夏布利地区 从事葡萄酒的生产。目前酒庄由拉赫希家族的第五代传人米歇尔•拉赫希（michel laroche）接管。自1967年米歇尔•拉赫希接手酒庄以来，葡 萄园面积得到了极大的扩展。

　　目前，酒庄葡萄园的面积已经从20 世纪60年代末的6公顷扩大到100公顷。酒庄的葡萄园散布在整个夏布利地区内。这里拥有绝佳的风土条件，基米里支阶 （kimmeridgian）土壤有适量的粘土成分，富含矿物质，且蓄水性能佳。此外，这里光照适宜，几乎不会发生热量过度的情况。这十分适合优质霞多丽 （chardonnay）葡萄的生长。

　　霞多丽葡 萄是一种生命力超级旺盛的葡萄品种，为了确保葡萄的质量，拉赫希酒庄对葡萄园里种植的霞多丽进行系统地去芽。在必要的情况下，如果葡萄树结果过多，会在葡 萄还未成熟的情况下采摘部分葡萄。正常情况下，在葡萄达到*佳成熟状态后才会进行采摘。葡萄的发酵是在不锈钢罐中进行的，温度控制在 15ºc 到 18ºc之间。但若要酿制特级葡萄园和一级葡萄园级别的葡萄酒，发酵则在容量为225升的橡木桶中进行，这主要是为了给葡萄酒带来雅致的橡 木味以及补充额外的氧气。一般情况下，4月份左右进行装瓶，但特级葡萄园和一级葡萄园级别的葡萄酒装瓶时间晚一些，通常需要陈放11到14个月才能达到完 全成熟的状态。一款优质的夏布利葡萄酒，通常酸味十足，富含矿物质，清爽而优雅。

　　*后，还值得一提的是，拉赫希酒庄是一个勇于打破 传统，愿意尝试新事物的酒庄。在葡萄酒界，关于使用软木塞还是螺旋盖的争论，自螺旋盖第一天被应用到葡萄 酒业起，就一直持续着。很多人认为，螺旋盖没法像软木塞一样自然而缓慢地渗入微量的氧气，以帮助酒柔化单宁，并发展出陈年后具有的酒香。但事实上，看似密 不透风的螺旋盖也是可以渗氧的。瓶盖与酒实际接触的部分只是位于盖子内侧的橡胶软垫，而在胶垫和瓶盖之间的缝隙可以和软木塞一样渗入微量的氧气。但即便有 理论和实例的支持，在传统大过一切的法国，敢于冒险尝试的酒庄还是寥寥无几。拉赫希酒庄却做出了勇敢的尝试，从2001年开始，该酒庄全面使用螺旋盖，这 对酒庄甚至整个葡萄酒界来说都是一次大胆的变革。