法国香槟(champagne)是世界上*著名的起泡葡萄酒，采用酒瓶二次发酵法酿造而成。法国对生产香槟的自然条件有非常严格的要求，气候凉爽，降水适中，土壤多是富含碳酸钙的白垩质土壤，因为只有含有丰富的矿物质的土壤与适中的雨量，适宜的温度，充足的阳光，恒定的湿度，才能种植出酿制香槟的优质葡萄。黑皮诺(pinot noir)、霞多丽(chardonnay)和莫尼耶皮诺(pinot meunier)是酿造香槟的三大葡萄品种，所酿成的葡萄酒酸度高，酒体适中，酒精含量低，非常适合作为酿造香槟的基酒。香槟按照年份划分，可以分为年份香槟(vintage)和非年份香槟(non-vintage)。以某一年的葡萄酿造出来的香槟，酒标上会标出年份，称之为年份香槟。年份香槟一般会选用当年品质较好的葡萄酿成，不但个性独特，泡沫细腻，而且需经5年以上才可成熟，价格相当昂贵。如果酒庄使用不同年份的葡萄酒作为基酒来调配香槟，就属于非年份香槟。
法国的其他产区也出产采用酒瓶二次发酵法酿造的起泡酒，"克雷蒙(cremant)"表明起泡酒是采用传统酒瓶二次发酵法酿造而成，这种起泡酒主要集中在卢瓦尔河谷产区，特别是在以种植白诗南葡萄(chenin blanc)为主的索米尔(saumur)附近。这类葡萄酒大都酸度颇高，带有青色水果和柑橘类水果风味，有时候带有酵母香，但是层次不及香槟复杂。
