对于葡萄酒产区来说，葡萄品种的选择影响葡萄酒的产量、品质和类型。另外气候、土壤以及栽培技术等条件，也影响葡萄品种特性的表达。所以说葡萄品种的选择是葡萄酒产区第一个考虑的问题。依据葡萄品种自身特性

　　葡萄品种自身的特性包括品种的成熟期、品种的感官特性、品种的结实能力、品种对逆境条件抵御能力、品种的酿酒特性等方面。

　　不同葡萄品种具有其特定生长与发育习性，但是其生长季的热量资源以及水分供应条件又会影响这种习性，尤其是其成熟期会显著受环境条件影响。在法国确定酿酒葡萄品种成熟期是与萨斯拉斯(chasselas)比较来确定早熟品种和晚熟品种。萨斯拉斯(chasselas)是一个白色酿酒与鲜食兼用品种，在法国、瑞士、德国、葡萄牙等欧洲国家广泛种植。在法国南部蒙布里埃，萨斯拉斯(chasselas)每年的8月14日成熟。

　　不同的品种都有其特定的结实能力，尽管品种的这些特性可能受到自然条件以及栽培技术的影响，但是根据自身的特定的结实能力，可以把这些葡萄品种分为不同的组，高产组如神索(cinsaut)，佳丽酿(carignan)，白玉霓(ugni blanc)。中产组如：美乐(merlot)，黑比诺(pinot noir)佳美(gamay)。低产组如：胡珊娜(roussanne)，幕尔伟德(mourvedre)。品种的结实能力还受一些因素的影响，如倒春寒，落花落果，易感灰霉等。葡萄品种对倒春寒的敏感性差异，可用其萌芽的早晚差异表示。萌芽较早的品种如霞多丽(chardonnay)，美乐(merlot)，黑皮诺(pinot noir)。萌芽中等的品种如苏维翁(sauvignon)，赛美蓉(semillon)。晚萌芽品种如雷司令(riesling)，神索(cinsaut)。易落花落果(座果不良)品种有歌海娜(grenache)，美乐(merlot)。很敏感品种如赛美蓉(semillon)，苏维翁(sauvignon)。敏感品种如歌海娜(grenache)，美乐(merlot), 西拉(syrah), 佳丽酿(carignan)( 尤其在物候期较长地区的肥沃地块)。中等敏感品种如阿哈蒙(aramon)。不敏感品种如赤霞珠(cabernets)，小芒森(petit manseng)。

　　葡萄品种依据其酿酒种类分为以下类型：酿造普通葡萄酒或者甜酒品种，如赛美蓉(semillon)，克莱雷(clairette)。酿造陈酿型酒品种，如西拉(syrah),美乐(merlot)。酿造快速消费型酒品种,如佳丽酿(carignan)佳美(gamay)。酿造起泡酒品种如霞多丽(chardonnay)，黑比诺(pinot noir)酿造用于蒸馏的葡萄酒品种如鸽笼白(colombard)。依据品种对现场条件适应性

　　尽管葡萄品种的特性是由基因控制，但是，当地气候条件以及栽培与酿造技术也会影响这些特性的表达。所以选择葡萄品种应使其熟性与当地气候条件相适应。有些葡萄品种要与特定产区高度相关，如muscat b(frontignan), savagnin(jura), manseng (jurancon)。尽管有些品种可以在很多产区种植，但是，其风格特点明显有差异，如霞多丽(chardonnay)在冷凉产区和干热产区的风味特色差异很大。所谓的风土特色，或者说特产产品，品种也是形成其风格特色的要素。如果期望生产具有地域特色的产品，必须选择能够很好表现这种地域特色的品种。比如波尔多不能种植霞多丽(chardonnay)，而夏布利(chablis)不能种植长相思(sauvignon blanc)。依据当地栽培技术条件

　　所谓技术影响，主要表现在以下几个方面：砧木的选择，如法国干邑地区，由于根瘤蚜的影响而不得已使用砧木，但是砧木的使用导致白福尔(folle blanche)对灰霉敏感，在这一地区逐渐失去了这一传统品种;叶幕管理方式(种植密度，修剪方式，架式等)，做好短梢修剪，可以刺激一些低产品种产量提高;做好植保措施可以使葡萄生长正常，保证品种特性。酿酒葡萄砧木选择的原则

　　砧木需要具有以下的特性：抗土壤病虫害，如抗根瘤蚜，线虫;与土壤的理化性状相适应，如土壤肥力，土壤酸碱性，土壤盐分;与接穗亲和力好。