漳州是福建的水果之乡，漳州本地有不少生产果酒的企业，生产有枇杷酒、青梅酒、杨梅酒等产品，受到消费者喜爱。

　　果酒在中国有2000多年历史，发展缓慢，排在白酒、啤酒、葡萄酒和黄酒之后，属于小酒种。近年，随着复合型果酒、高度果酒等的诞生，果酒正迎来其发展的春天。漳州是福建的水果之乡，记者走访发现，漳州本地有不少生产果酒的企业，比如漳州云天酒业就有枇杷酒、青梅酒、杨梅酒等产品；漳州雪里香酒业也有青梅酒的生产线。

　　果酒养生

　　超市增设专柜

　　记者注意到，漳州一些超市专门增设果酒专柜，除蓝莓酒外，有桑葚酒、石榴酒、苹果酒等，酒精度一般为5度到10度，包装上均强调其抗衰老、滋补以及养生补血等效果，价格*便宜的二三十元，贵的则卖到五六百元一瓶。

　　据云天酒业负责人王先生介绍，他们的酒有几种规格：青梅酒750毫升一瓶，每瓶售价是55元；枇杷酒750毫升一瓶，售价78元；杨梅酒750毫升一瓶，售价72元。

　　王先生重点推荐杨梅酒，“这种酒采用杨梅鲜果，经发酵酿制而成。酒体完整、芳香宜人、甜酸适口、生津开胃，其独特功效有口皆碑，是难得果酒珍品，酒精度是10度”。

　　水果繁多

　　漳州酿酒*宜

　　雪里香酒业负责人告诉记者，果酒是以水果为原料，经过发酵酿制而成的低度饮料酒。漳州水果品种繁多，为果酒行业提供了很好的原料基础。水果蒸馏酒是以水果为原料，经破碎、压榨、发酵、蒸馏、贮存而成，风格独特。水果含有丰富的营养成分，其中氨基酸等含量较多。如刺梨，不仅含有丰富的氨基酸和维生素，而且利用刺梨酿制的刺梨酒vc含量是葡萄干酒vc含量的150倍。此外，像黑加仑子、沙棘果等，也都具有良好的保健功效。

　　个性鲜明

　　果酒有大市场

　　影响果酒质量有哪些因素呢？记者了解到，第一是微生物因素，一般瓶装果酒很少被微生物污染，桶装果酒被微生物侵入后生长繁殖，引起质量变化。如在酒的表面出现白色的薄膜，酒液浑浊或呈清水状，这是酒花菌生长繁殖所致。第二是化学因素，果酒的酸质低，遇铁氧化变成黑色，滋味也随之败坏，色素和丹宁在氧化醇素的作用下也会发生氧化，变成褐色。果酒长期存放，酒液中所含的色素、蛋白质和矿物质等会引起沉淀，但对酒的风味并无损害。

　　小贴士

　　果酒好坏 教您鉴别

　　酒度：国产果酒的酒度多在12～18度范围内。

　　外观：品质好的果酒应具有原果实的真实色泽，酒液清亮透明，具有光泽、无悬浮物品相。

　　香气：果酒一般应具有原果实特有的香气，陈酒还应具有浓郁的酒香，而且一般都是果香与酒香混为一体。酒香越丰富，酒的品质越好。

　　滋味：好果酒应该酸甜适口，醇厚纯净而无异味。

　　另外，酿造果酒什么水果都可以，但是以猕猴桃、杨梅、橙、葡萄、荔枝、蜜桃、草莓等较为理想。选取时要求成熟度达到全熟透、果汁糖分含量高。陈雪慧