氣泡酒別於香檳
法國香檳champagne享負盛名，其實其他國家也有類似的出品，但只能稱作氣泡酒sparkling wine。即如意大利就有prosecco。
香檳使用二次發酵法製造，prosecco雖同出一轍，卻又生異樣。香檳的二次發酵在酒瓶中完成，prosecco則旣有瓶中發酵，也有酒罐發酵。正因如此，意大利的氣泡酒就分為三種類型。
以傳統酒瓶發酵的，稱為spumante起泡酒，泡沫豐富而細膩。以酒罐發酵的，稱為prosecco氣泡酒，其泡沫和口感當遜於前者，但因生產周期短且量大，故成為香檳的廉價替代品。在生產prosecco過程中，倘簡化酒罐中的二次發酵程序，會生產出一種泡沫不多的氣泡酒，就是frizzante微泡酒。【圖為意大利的prosecco氣泡酒】
