——专访香港专业品酒师协会会长及创办人之一、第四届大中华品酒师大赛东北区域赛比赛主任周国明先生

　　访谈背景：目前，中国有酿酒企业15600余家，从业人员超过800万，从事品酒的技术人员接近30万人。然而，随着酿酒行业的发展，这一数量已远远满足不了企业的需要。据中国酿酒工业协会统计，目前中国有60%的酿酒企业感到专职品酒师不足，还有20%的企业没有专职品酒师。另一方面，生物技术和计算机集成制造等先进技术的广泛应用以及饮料酒国家标准的纷纷建立，对现有品酒师的职业技能也提出了新要求。随着生活水平的提高，人们对饮料酒的数量和品质都有了更高的要求。品酒师的数量和素质与酿酒行业进一步发展不相适应的矛盾将更加突出。举办大中华品酒师大赛，对于改变酿酒行业品酒从业人员的数量少和技术技能水平偏低的状况，推动中国酿酒行业技术进步和产品质量提高具有重要意义。

　　本届葡萄酒节，大中华品酒师大赛第一次将目光聚焦在了中国东北地区，而大连也无疑成为了东北地区唯一能够举办大中华品酒师大赛的城市。对于本届大中华品酒师大赛为何选定大连，其对于东北品酒师行业发展的意义，记者专门采访了香港专业品酒师协会会长及创办人之一、本届大中华品酒师大赛东北区域赛比赛主任周国明先生。

　　记者：可否介绍一下大中华品酒师大赛的背景?

　　周国明：本届已经是第四届大中华品酒师大赛，大赛由香港专业品酒师协会主办。本大赛自2010年开始，每年一度，而准决赛都会在中国主要城市举行，如之前的上海、北京及广州。本年，大连将加入成为中国东北地区比赛的代表城市。

　　东北区域赛的胜出者将代表东北地区，于10月到香港参与决赛。大中华品酒师大赛胜出者将机会代表大中华地区参加a.s.i.亚洲大洋洲品酒师大赛及国际比赛。

　　记者：为什么要加入大连为东北赛区的代表?

　　周国明：为了增加大中华品酒师大赛的认受性，东北及环渤海市场覆盖是不可缺少的。而大连作为东北三省及环渤海地区的中心，自然是东北地区比赛的首选城市。加上去年大连市举办了第一届中国大连国际葡萄酒节，相当成功地确认了大连在中国葡萄酒舞台上的地位。这次东北地区比赛能够在本届大连国际葡萄酒节中举行，是相当合适的安排。

　　另外，东北三省的葡萄酒经验相对于其他中国一线城市较浅，未来葡萄酒业的发展潜力很大。相信大连可以为东北地区及环渤海地区的葡萄酒业发展先锋。

　　记者：可否为大家讲解品酒师这个专业?

　　周国明：品酒师，又名侍酒师。品酒师需要的专业知识相当广泛，由葡萄树及葡萄酒的历史、地理知识、酿酒知识以致葡萄酒搭配烈酒、蒸馏酒以及其他常见饮料，都要有一定认识。品酒师很多时候要为客人点的食物配酒又须向客人提供进餐时享用红酒的“贴士”例如吃什么肉配哪种红酒以及喝什么酒后应配合那些咖啡。

　　品酒师相信酒能配搭各式食物，为美酒佳肴擦出火花及为食客带来惊喜。我试过为广东的小吃凉粉配上甜酒;又试过为广东的点心春卷配上香槟。

　　记者：你对品酒师这个专业在中国的发展有什么看法?

　　周国明：葡萄酒进口酒市场持续高速发展，中国人对购买及享用葡萄酒的习惯已经变得愈来愈理性及有要求。饮食部业界开始注重客人对选酒要求，纷纷开设品酒师职位。品酒师这个专业在很多亚洲大城市都有需求，先不要说国内城市，就算在香港，真正具有专业水平的品酒师大约只有百多位，但未来香港至少需要逾千名专业品酒师。尽管品酒师前景乐观，偏偏专业品酒师的发展却比较慢，所以品酒师这个专业在中国的发展前途非常庞大。

　　记者：大中华品酒师大赛东北赛区的比赛的内容主要有哪些?

　　周国明：除了初赛及决赛之外，我们还会为参赛者提供专业训练，内容遵照国际比赛指引而编写内容包括历史、地理知识，酿酒、食品与酒的搭配、职业道德等等。内容覆盖甚广，务求令参加者以*专业的状态参赛之余，也令大中华地区侍酒师的专业水平能大大提高。

　　比赛内容与国际品酒师比赛大同小异，包括笔试及一系列能力测试，如商品、食品及葡萄酒搭配，葡萄酒服务流程与葡萄酒餐单与修正等。另外，比赛会全称以外语进行，可以是英语、法语。令整个大中华品酒师大赛更加国际化。

　　*终大中华品酒师大赛的胜出者有机会获班授“高级品酒师”名衔以出战国际大赛。“高级品酒师”名衔通常需要参加三个不同程度的考试及有*少六年品酒师工作经验。所以这个比赛是品酒师们获世界认同的一个好机会。

　　记者：可以为我们介绍一下香港专业品酒师协会吗?

　　周国明：香港专业品酒师协会成立于1989年，于1998年荣获享誉全球的国际专业品酒师协会 association de la sommellierie internationale 接纳为国际会员国代表中国.国际品酒师大会确认香港正式为大中华区于大会中之唯一代表，该会的合资格品酒师同时获得国际品酒师协会其他45个会员国之属会认同资格。香港专业品酒师协会与香港职业训练局旗下的旅游服务业培训发展中心合办“餐酒证书课程”，为有意愿成为“品酒师”的人，提供入行阶梯。

　　周国明简介：

　　周国明(nelson chow)，现任香港专业品酒师协会会长，从事酒店界及餐饮服务行业工作逾30年，于2011年获香港10十大葡萄酒品酒师殊荣。因对推动葡萄酒及品酒业发展不违余力，获法国国家美食协会颁授chevalier du sopexa en gastronomie française 及commandeur du bon temps等荣誉。他热衷教育，是波尔多葡萄酒学院认可讲师及专业侍酒师的培训导师，也是法国梅铎与格拉夫葡萄酒协会会员。