大夏天，喝杯酸梅汤应该是很解渴的，可很多市民都奇怪，现在酸梅汤怎么都感觉“齁甜”，喝完后嗓子眼都堵着一样。正宗纯天然的酸梅汤可不是这样的。近日，现代快报记者就现场看了一下熬制的方法，就连选材也是很独到呢。

　　自己动手，要注意水和火候

　　杨津是南京一家药房的制膏师，*近在琢磨一种更高级的“酸梅汤”。“制作成浓缩汤膏，回家开水一冲就可以了。”杨津笑着说，有点类似很多人冬天吃的膏方。制作工艺比较复杂。这种汤膏需要收汁等多项技术，他们也是反复试验才*后成形的。

　　市民在家现烧酸梅汤，则不用那么复杂，杨津演示了家庭制作酸梅汤的过程，想不到一道夏日甜汤，居然还要分6步走（见右图）。

　　“其实很简单，但就是有多人熬制的酸梅汤味道不对，主要是水和火候不对。”杨津说，其中第一步和第三步过程不可少，也不可以错，这样可以让药材有效成分*大程度散入汤中。“这些原本都是制作药汤时用到的步骤，要想好喝，其实还得这么来。乌梅其实也是一个中药材，严格地说，酸梅汤，也是中药饮品。”

　　正宗酸梅汤不应该是“齁甜”

　　记者品尝了一下杨津现场熬制的酸梅汤，有丝丝清香，入嘴后酸味浓烈，微甜。饮后比较爽滑，唇齿间感觉留不下什么痕迹。市场上销售的饮料酸梅汤则不是这样，香气更浓烈、甜度更高，入口后到了嗓子眼，感觉有种堵塞感。

　　杨津说，酸梅汤应该是一种微酸微甜的饮料，当然，如果偏爱甜食可以多加点糖。市场上销售的酸梅汤，用的乌梅成分比较少，有的甚至是用乌梅壳做的，为了提升口感，多加糖分掩盖，至于香气，有可能使用了酸梅粉，这是一种提取物。“其他店怎么做，好不好暂且不说，自己在家做肯定是*好的。”杨津说，他用的是药店里专用的不带壳子的乌梅肉，这样熬制出来的酸梅汤香气更自然。

　　还可以加入陈皮、甘草、桂花

　　白下区中医院专家介绍，做好的酸梅汤一次喝不完，可以在冰箱里放几天，在常温下，酸梅汤是很容易变质的，如果看到表面有细细的泡沫浮起，说明不能喝了。

　　一般家里人做酸梅汤，食材随便，药店做酸梅汤主要考虑还有其他价值，比如加入陈皮，可以促进消化液分泌，增加食欲。加入甘草，能够调和整个酸梅汤的功效，让饮料更加温和，不具有刺激性。桂花，则是增加香气，也符合“香味可消除体内湿邪，去暑热”的中药理论。

　　专家说，酸梅汤不仅能解暑，而且富含枸橼酸，能起到提神的作用，甚至有点醒酒的作用。如果有条件，还可以搜集一下正宗的南京酸梅汤原料，由溧水的乌梅、江宁的桂花、江浦老山的蜜和冰糖四种结合，这样的酸梅汤更加地道。

　　自己动手，分六步

　　1.将乌梅、山楂、陈皮、甘草放入煎药袋中，加入1000毫升清水浸泡。

　　2.将药材包及浸泡的1000毫升水倒入锅中。

　　3.大火煮沸后，改小火慢炖20分钟。

　　4.放入冰糖搅拌至冰糖全部溶解，也可适当放些红糖，色泽会更好看。冰糖可以根据个人口味添加，糖尿病人可用木糖醇代替。

　　5.*后撒入少许桂花即可出锅

　　6.冷藏或者加入冰块后服用口感更佳。现代快报记者 刘峻