传说很浪漫

　　说到花雕酒，不仅名字动听，且有一段颇具浪漫色彩的传说。据清代梁章矩《浪迹续谈》记载：“（绍兴酒）*佳者名女儿酒，相传富家养女，初弥月，即开酿数坛，直到此女出门，即以此酒陪嫁，则至近亦十许年，其坛率以彩缋，名曰花雕。”

　　后来人们在生儿子的时候也会备黄酒入窖收藏，坛上往往雕有各种花卉图案、人物鸟兽、山水亭榭等，则名为“状元红”；在开封之前，请画工在酒坛子上绘制油彩图案，题材多以戏曲故事为主，如八仙过海、龙凤呈祥、嫦娥奔月等，并配以吉祥如意、花好月圆的“彩头”。宴请贺客之余，新婚夫妇的交杯酒也是香醇的花雕――同心已结，一生一世的承诺――琥珀酒色中透露出甜蜜的喜气。

　　从前的人们把花雕酒埋到池塘底下封存，现在改在深山里，根据贮存时间不同，花雕酒有三年陈、五年陈、八年陈、十年陈，甚至几十年陈等，以陈为贵。因为长时间的存贮，花雕酒的酒性柔和，酒色橙黄清亮，酒香馥郁芬芳，酒味甘香醇厚。花雕酒可直接饮用，春夏可冰镇着喝，秋冬可暖烫后饮用，用暖酒壶或锡壶加温后，花雕酒的浓度会稍微降低一点，温润、更宜入口。

　　夏天怎么喝

　　在不低于10年的陈酿花雕酒里放入几颗话梅，不要放姜和枸杞子，用电热壶或者小砂锅加热微开后再煮10分钟左右，待降至室温即可入冰箱冰镇，以1~15℃为佳，加冰块饮用亦可。不宜似啤酒之牛饮，小口小口地慢饮方可觉其真味。

　　入菜有讲究

　　花雕酒还有药用价值，可作为药引使用，浸泡各类药材成为强身健体的滋补酒；还可以作为烹饪所用的调料，花雕酒在烹饪中有祛腥、去膻、增香、添味的效能，能够配搭各式肉类、鱼类，特别是跟蟹配对，那真是佳偶天成。*家常的做法有花雕鸡和花雕蒸蟹。

　　花雕肥鸡曾经是八大名鸡肴之一，方法是在砂锅内利用肥猪肉所榨取的油脂传导热力到鸡只身上，花雕酒助烹，经过反复8次的煎，将整只鸡焖熟，表面金黄色，肉质爽脆，花雕酒令鸡肉更加鲜美可口，而且口感不肥腻。蟹可拆肉后加点花雕酒同炒，花雕蒸蟹也是颇受欢迎的菜式。红蟹属于海蟹类，比之大闸蟹，膏少、味道稍逊些，不过加之鸡蛋和花雕酒同蒸，蟹肉依旧耐人回味。

　　醉蟹是一道传统名菜，就是把大闸蟹放到主要由花雕酒组成的腌料中腌制后生吃的蟹，腌制时间不少于一周。如果是正统的做法，活蟹腌制之前是要用鸡蛋清饲养两到三天后，才能制作和食用的，鸡蛋清的作用是清空蟹体内的杂物。大闸蟹是杂食动物，体内容易携带细菌，所以醉蟹所选用的大闸蟹一定要经严格检疫才可安心食用。 （柠檬）