jordan：你是怎样开始在日本生活？

　　ned：我在十五、六岁时到日本当交流生，开始学习日本文化和语言，后来到纽约做过侍酒师，后来又回到日本当葡萄酒买手，我现在在当地担任导师、顾问、电视节目主持等工作，2010年成为master of wine。

　　jordan：你为什么会跟piper - heidsieck合作，成为品牌大使？

　　ned：首先我非常喜欢香槟，而香槟产区的风土人情亦非常好，造就香槟成为一个伟大的产区，而我跟piper - heidsieck甚有缘，因此一切就这样顺理成章的，让我成为piper - heidsieck的品牌大使。

　　为piper - heidsieck出门120天

　　jordan：那么品牌大使有甚么工作要做？

　　ned：身为亚太区的品牌大使，我一年差不多要出门120天，到各地宣传，如香港、中国、泰国、澳洲、新西兰等地，举办不同的品酒会、讲座、晚宴等。例如这次来港，昨晚就举办了一次晚宴，在一家米芝莲星餐厅以中菜配搭香槟，是天作之合。

　　jordan：你觉得香港和中国的饮家对香槟的印象如何？

　　ned：香港和中国是很不同，香港有很多较资深的葡萄酒饮家，对葡萄酒和菜式配合也有一定认识，而对中国人来说香槟是新事物，他们虽感到兴趣，但需要再多点时间去认识。而香槟现时*大的亚太区市场，应该是澳洲和日本。

　　jordan：也需要亲身飞到香槟产地去吧。

　　ned：对，我会亲身到香槟的酒窖，跟酒窖总管 régis camus会面，我会把我在世界各地所得的体验转达，也会在市场或者包装上给予他们意见，说明产品在市场上发展，但在酿酒方面则不会给予意见，因为piper - heidsieck本身已有二百多年历史，不需要为市场而改变。

　　piper - heidsieck十年的进步

　　jordan：我认为近年piper - heidsieck近年酒质的进步十分明显，你有甚么意见？

　　ned：我认为piper - heidsieck的风格有戏剧性的转变，尤其在过去十年，由葡萄种植到酿酒，因为酿酒科技不断改进，加上酿酒师在背后付出的努力等，例如运用完全的苹果乳酸发酵，令果味更圆润；而由côte des bar生产的pinot noir，简直像burgundy一样细致；还有酵母浸泡的时间延长，和采用更多陈年酒作调配，都令酒质不断提升。

　　jordan：你会如何形容piper - heidsieck？

　　ned：若要简单地盖括piper - heidsieck的风格，就是果味、清新和有很好的结构。

　　jordan：你对日本文化认识非常深厚，这点有助你为日本菜与香槟的配对吧。

　　ned：对，香槟带着发酵而形成的独特味道，日本菜有很多都经发酵，如豆腐、面鼓等，这类食品跟香槟非常配合，régis camus亦曾多次到日本，他也十分认同。而中菜和日本菜有很多共通之处，它们的味道都偏浓，其实大部份亚洲菜跟香槟也非常配合。

　　jordan：谢谢你接受我们的访问。

　　ned：谢谢。

　　玛丽莲梦露至爱的piper - heidsieck

　　piper heidsieck于1785年由florens-louis heidsieck所创立，1828年过身后，由侄儿christian heidsieck及表亲henri guilaume piper接掌，1839年正式命名为piper - heidsieck。正如ned goodwin mw所说，piper - heidsieck以清新的果味和充足的酸度见称，产品不作乳酸发酵，而加糖（dosage）量亦低，形成一种自然的风格。无年份的cuvée brut虽是入门酒，物值极高，红色的酒标不但抢眼，近年更与著名设计师合作推出特别版，如jean paul gaultier合作的版本，甫推出便被抢购一空。而piper - heidsieck的旗舰酒是rare vintage，以约65% chardonnay及35% pinot noir酿制，只在优越的年份才出产。玛丽莲梦露曾说过：“我每晚入睡前要涂一点channel no.5，而每朝起床要喝一杯piper - heidsieck。”