好年份的陈年葡萄酒，就像一位沉睡的美人，需要温柔地去唤醒它。作为一个进阶级的葡萄酒爱好者，已经不是“闭着眼睛喝”的阶段了，学会醒酒是品酒入门的必修课。而关于醒酒，学问可不少。什么酒该醒什么酒不需要醒，不同的酒醒酒方式也不同，醒酒器的使用方式……这些问题，都值得葡萄酒爱好者了解。

　　并非所有葡萄酒都需要醒

　　葡萄酒的特别之处在于它的丰富个性和生命力：从在酒桶中成长，到被灌装进瓶中，它能在漫长的岁月中一直保持着生命力，直到开启橡木塞后，仍需要耐心地等一段时间，让它在空气中呼吸，慢慢苏醒过来。“越名贵的酒越注重醒酒，如果好酒没有醒，就无法欣赏到它复杂的芳香和气味，取而代之的是微弱的香气和酸涩的酒液。”华冠国际总经理潘毅向记者介绍。但并非所有的酒都需要醒。一般来说，以新鲜果香为主的干白、新酒、餐酒都不需要醒，可以即开即饮，不适当的“醒酒”会连其果香也丢掉；另有些陈年的老酒，已经到了生命的末期，换瓶是为了去渣，还是尽快饮用为妙。“价格越便宜的酒越不需要醒酒，一百多元或以下的酒大都是可即饮的餐酒，就不必费神醒酒了，而价格偏贵的酒，如1000元或以上，则需要视年份判断酒的成熟度，从而确定醒酒时间，一般醒酒的时间从十几分钟到三四个小时都有可能。未到成熟期的红葡萄酒单宁较重，*好倒进醒酒器里醒上1-2个小时，刚到成熟期的红葡萄酒花上半个小时便可以醒好。”潘毅如此表示。快速醒酒器能够节约醒酒时间提到醒酒，不能不提到醒酒器。esw高级品酒师艾米表示，“醒酒器的作用除了通过与空气大量接触来氧化酒液和柔化单宁，还可以顺便去掉陈酒中的沉淀物。在新的葡萄酿造技术下，酒在进瓶前已被滤得很清，在消除了酒渣的麻烦之余，也失去了酒在瓶中继续成长的机会。因此，我们平时饮用的大部分年轻葡萄酒无须使用醒酒器，除非是单宁太重需要去掉涩味。”据了解，*传统、实用的醒酒器，有点像实验室里的化学仪器，宽大的圆锥形空间可以让酒体与空气充分接触，而且线条平稳，比较有安全感。除了传统的醒酒器，也有新型的快速醒酒器可供选择，它的原理是令酒体更大面积地与空气接触而达到快速醒酒的作用。艾米表示，“葡萄酒每次在快速醒酒器中通过，大约相当于普通醒酒器45分钟的醒酒时间，这就为心急想一尝美酒的人节省了很多时间。”艾米提醒，“如果是陈年葡萄酒，在准备开启之前，需要有2-3天的沉淀时间，以保证细微沉淀物都聚在瓶底，开启前尽量避免惊动它，每次移动都要平稳小心。大部分葡萄酒都需要醒1小时左右，但不一定需要用醒酒器。比如甜白和贵腐白酒，*好在饮用前1小时开瓶，只需让瓶身直立透气即可。”

　　醒酒器鉴赏

　　“face toface”醒酒器

　　好比时下*兼具实用与艺术功效的“快速醒酒”设计：两个人脸双向对望的“facetoface”，人脸的表面设计是为了让你在晃动醒酒器时，充分激荡起酒液与空气接触，加速醒酒过程。

　　“蜗牛”醒酒器

　　利用流体工程学，在倒入和倒出酒液时，增加酒与空气的二次接触，令几小时的醒酒时间缩短至几十分钟。

　　u型醒酒器

　　全手工打造，超级细长颈部设计，使氧化过程动态化，醒酒时更简易。

　　“蟒蛇”醒酒器

　　顾名思义，外形像一条正在舞动的蟒蛇，尾部盘旋蛇头挺立，蛇形的形状使得醒酒器内部能产生强大的双减压真空，让年久的窖藏葡萄酒加速曝气过程。

　　酒文化

　　法国葡萄酒之米内瓦

　　淡淡紫罗兰香的米内瓦葡萄酒

　　米内瓦法定产区的命名，源于“自由之神”弥涅尔瓦的名字。这里的葡萄酒在古罗马时期就很有名了。该产区主要出产优质的红葡萄酒，这些酒在年轻时口感均匀，放几年后口感变得柔滑如丝，而且还会有淡淡的紫罗兰香味。

　　米内瓦产区地形呈现梯形，南部沿运河，北部临黑山，从上纳榜尔延伸至卡尔卡松。这里的土壤主要由卵石、砂岩、页岩或石灰岩、泥石灰和砂岩组成。产区交叉性土壤为石灰质土壤和砂岩土质；在西北部考那-米内瓦附近，土壤主要由页岩和红色大理石构成；海拔高的地区则是高山石灰质土壤。

　　米内瓦产区是地中海气候，高温炎热，西部受海洋性气候影响，*高海拔300米的喀斯高原冬天气候稍微严峻些。

　　独特的地质和典型的气候，使得该产区的红葡萄品种主要集中在西拉、慕和怀特、歌海娜和央多内-伯律、佳丽酿、神索、铁烈、阿斯皮昂、皮克葡等。白葡萄主要有马尔萨纳、胡姗、马家婆、布尔朗克、克莱雷特、韦尔芒题诺和小粒麝香等。

　　米内瓦出产柔顺易入口的红葡萄酒、细致和带果味的桃红葡萄酒与干性白葡萄酒，拥有自己独特的酿造工艺。红葡萄酒是用去柄且完整颗粒传统发酵方式；桃红葡萄酒采用渗滤或压榨方式；白葡萄酒则是直接压榨，部分葡萄在木桶内发酵。记者付志平