奥德曼酒庄：葡萄的浪漫之旅

　　葡萄酒，源自葡萄园中一粒粒晶莹的葡萄果实。自栽种种苗，到果实成熟，再经优雅的橡木桶陈酿，几年后，装入红酒瓶中，丝丝香甜沁人心脾。这是一个神奇的过程，也是葡萄的一次浪漫之旅。8月6日上午，本报食品安全观察团第三站，带领读者来到德州奥德曼酒庄，跟随葡萄的发酵过程，近距离感受葡萄酒的浪漫气息。

　　“奥德曼”由"oldman"音译而来，酒庄董事长徐义解释其含义，真正的好酒应该像历经风霜的老人，经过岁月的洗礼，越发显得成熟稳重和品味不凡。

　　企业简介

　　奥德曼酒庄始创于2001年，是一家集葡萄种植、观光、葡萄酒酿造、销售于一体的专业高档葡萄酒庄，现为中国酿酒工业协会会员单位和山东省葡萄与葡萄酒协会常务理事单位。

　　奥德曼酒庄占地面积300亩，总资产5500万元，拥用国际标准的酿酒葡萄种植基地和国内先进的葡萄处理及发酵设备，储存能力达10万瓶的进口橡木桶酒窖，全自动流水灌装设备，具备年产100万升高档干红葡萄酒的生产能力。

　　掌门人

　　徐义，1976年出生，奥德曼酒庄董事长。2001年白手起家，创立奥德曼酒庄。为山东省葡萄酒首席技师、国家级葡萄酒评委，曾获山东优秀青年创业奖等奖项。

　　【启程】

　　浪漫始于有机葡萄示范园

　　盛夏的好处在于到处都是一片盎然绿意，充满生机，尤其是市郊的黄河涯镇，万亩桃园装点了整个路途。奥德曼酒庄便坐落于此。

　　酒庄内几十亩有机葡萄园与外在环境相呼应，园内有二十余个葡萄品种，其中大部分为酿酒用葡萄，所以与平日常见的食用葡萄有所不同。

　　例如调色品种烟73，果实个小而饱满，通体呈紫红色，用手指轻轻一捏，鲜红的汁液散发出诱人果香，“与红葡萄酒的颜色很接近。”观察团成员崔建秀第一次见到酿酒专用葡萄，看完颜色，忍不住摘下一粒放进嘴里，“有点涩，但是透着一股特有的香气。”

　　奥德曼酒庄董事长徐义指引观察团一路参观，一路讲解，偌大的葡萄园到处都是果实累累，一派悠闲的田园气息。

　　据徐义介绍，这里不仅是酿酒葡萄的示范基地和新品种培育基地，形成一定规模后，还将成为一个对外开放的旅游胜地，而“有机”将成为一大亮点。

　　所谓“有机”，即施肥、管理、除虫、采摘等过程均使用无公害产品以及人工操作，这将使得酿酒品质和安全都得到保障，直接采摘食用当然更加没有问题。

　　【前行】好品质源于专供葡萄园

　　对6000亩葡萄园进行统一专业化管理，毫无疑问，这是一项巨大的工程。但为了酿出经得起岁月沉淀的葡萄酒，奥德曼酒庄做到了。

　　法国葡萄酒之所以品质出众，有规模化的葡萄庄园是主要原因之一。在统一管理过程中，对葡萄园的湿度和用肥等参数均有要求，种植出好葡萄才能酿出好酒，这是业界不争的事实。

　　在经历了几年时间的资源整合与发展之后，奥德曼在德州地区培养出6000亩规模的酿酒葡萄园。酒庄随时安排技术员前往葡萄园进行种植指导，以保证葡萄果实达到*适合酿酒的状态。

　　土壤对葡萄的生长十分重要，为了保持土壤的原生态和有机化，奥德曼要求葡萄园只施加农家肥，同时，为了保证葡萄果实无与伦比的质量，部分葡萄产量控制在每亩1500公斤以下，而一般食用葡萄的产量都在5000公斤左右。“葡萄的栽种护理方面完全采用手工，不使用化学杀虫剂，尽量少使用其它化学方法。”徐义介绍，“葡萄成熟时，也要完全使用人工采摘，然后经过严格的筛选，才能够酿酒。”

　　【升华】

　　橡木桶陈酿的力量

　　熟悉葡萄酒的市民大都对“酒庄酒”略知一二，其中一个重要指标便是专业化的酒窖和橡木桶。

　　葡萄酒与这两个名词有着不解之缘。在温度和湿度均恒定的酒窖中，葡萄酒方能得以陈酿和保存；而橡木桶对于葡萄酒来说更是起到“升华”的作用，融入了橡木独特香气的葡萄酒往往更具有层次感。

　　当观察团进入堆放了很多橡木桶的酒窖时，被这里浓厚的葡萄酒文化氛围感染。由法国进口的橡木桶码放的整整齐齐，凑上去轻嗅，木香与酒香浑然一体。

　　根据酒质不同，葡萄酒与橡木桶的“缘分”在半年到两年之间。这期间，经酒罐发酵的葡萄酒一直静躺在橡木桶之中，悄然发生着变化，从口感到香气都更加纯粹。橡木桶中的多酚类物质和芳香物质会浸入到酒中，可以使葡萄酒生出烤面包、烟熏、咖啡等多种焙烤类香气，使酒更加醇和。

　　据了解，这个酒窖内共储存了100多只橡木桶，每只储酒量为225升，可以罐装300瓶酒。橡木桶的原料橡木主要生长在法国、美国和中欧地区。徐义解释，“对好的橡木桶的质量要求是非常苛刻的。因为橡木桶的烘烤程度不同，经其储存的酒在口感、颜色和香气等方面都会有所差别。品酒师们会定期来品尝这些酒，以确定桶储时间。”

　　【到达】

　　品酒才是酿酒终点站

　　经过了多个日夜的酝酿，葡萄酒以不同的姿态出现在人们的高脚杯中，有的给人以醇和之感，有的则略显紧涩，但毫无疑问，一款好的葡萄酒是有层次的。而这种无与伦比的体验只有懂得品酒之人才能感受，徐义是当之无愧的品酒之人，他是我国为数不多的国家级葡萄酒评酒委员。

　　本报观察团便跟随徐义进行了一次品酒之旅，一款为莎当妮干白，另一款是蛇龙珠干红。徐义介绍，“品酒需三个过程，既观其色、嗅其香和品其味。在品酒这一环节中，先要轻轻吸入一小口酒液，但不要马上咽下去，用舌头轻搅葡萄酒，让酒液布满口腔，使酒液在口腔中停留10-12秒，然后再咽下。”

　　“第一次真切感受到品酒方式对葡萄酒口感的影响，之前在网络上学的知识第一次得以实践。”观察员袁海静对品酒过程感触颇深，称“以后要用心品酒”。

　　【插曲】葡萄酒的常见误区

　　误区一：葡萄酒后劲大，所以不能多喝。 “葡萄酒与其他酒类相比，更易被身体吸收，进入体内后，不用消化可直接进入血液循环。所以后劲并不大。”徐义解释，“之所以有人感觉后劲很大，大都是因饮酒方式不对，喝的太急，而且每次入口量太多。”

　　误区二：葡萄酒具有保质期。消费者购买的葡萄酒大多都标注有保质期，八年、十年不等。但是，据徐义介绍，葡萄酒并不存在严格意义上的保质期，只是有“*佳饮用期”。因为进入商超的瓶装葡萄酒在密闭状态下，并不存在变质问题，只是在存放过程中，如果方式不当，会影响其口感。

　　徐义解释，“之所以葡萄酒瓶上都会标注保质期，这与国家相关法规有关。但消费者应该明了保质期限的真正含义，才能品到*佳葡萄酒。”

　　观察员说

　　崔建秀（德州瑜伽协会负责人）：这是一次略带神秘色彩的参观，一层层揭开葡萄酒酿制过程的面纱，让人倍感兴奋。

　　袁海静（德州瑜伽协会教练）：偌大的葡萄园保证了葡萄酒的品质。