二锅头是中国白酒历史上惟一以工艺名称命名的白酒，代表了北京人对白酒的特有情怀。提到北京顺义牛栏山，大家第一个就会想到牛栏山二锅头。建于1952年的牛栏山酒厂，既秉承“二锅头传统酿制技艺”，又不失技术创新，不断运用新技术取得新成绩。

　　“北京影响力”百姓参观团成员走进牛栏山酒厂酿造车间，酒香扑鼻而来。“红高粱、水和酒曲按照比例搅拌均匀，倒入发酵池进行发酵，清香型白酒的发酵时间在7—23天左右。” 酒厂工作人员介绍，“原料在发酵时就已经产生酒了，只不过是固态的，接着工人师傅会将这些原材料密闭盖好进行加热。酒蒸汽加热后在冷凝器中遇冷，凝结出来的就是酒液了。这就是传统的酿酒工艺。”

　　工作人员介绍，为保证牛栏山二锅头传统酿制技艺在传承中不走样，不变味，牛栏山酒厂提出了“传承链”的概念，从而强化传统酿酒技艺的传承，保证二锅头正宗地道的北京味道。

　　2012年，搭载神舟九号飞船遨游太空的“牛栏山一号”清香型低温大曲返回酒厂，牛栏山酒厂与中国科学院合作、联合中国科学院生化工程国家重点实验室就搭载“神九”的“牛栏山一号”清香型低温大曲中的微生物种群及其酶活进行跟踪研究。“我们筛选出有益于人体健康、酒体丰满、口感舒适、香气怡人的微生物菌群，酿造出更高品质的二锅头酒，回馈消费者，实现打造中国二锅头第一品牌的目标。”工作人员说。

　　公司简介：北京顺鑫农业股份有限公司牛栏山酒厂建于1952年10月，企业在围绕“质量是市场、质量是效益、质量是生命”发展方针的同时，在产品生产中，严格按照iso9001质量管理体系和haccp食品安全管理标准，进一步细化和强化生产过程中的产品质量控制，主要生产清香型“牛栏山”牌为代表的四大系列共计200余种酒类产品。多年来，企业恪守传统的发酵工艺，充分保证了地道二锅头之清、爽、醇、净的特点。记者 王璐