很多人认为辛辣食物很难与葡萄酒进行搭配，因为它们的口味实在太重了。不过，只要掌握搭配技巧，让一盘辣食与一杯葡萄酒进行完美搭配，是一件轻而易举的事情。葡萄酒和辛辣食物在温度、质地、口感上虽然有着相当大的差异，但是葡萄酒在某些方面可以弥补辛辣食物的风味：第一，葡萄酒的酸度可以让食物的味道变得更丰富更有层次，并能在一定程度上缓和食物的辣味、油脂等;第二，葡萄酒中的果味和甜味可以降低食物的热辣口感，让食物的其他味道也得到展现。把这两个要点熟记于心，多少就能知道一点葡萄酒和辛辣菜肴搭配的方法了。

　　搭配一：墨西哥和美国西南部的酸辣菜肴 + 长相思葡萄酒

　　带有药草味和其他刺激性味道的长相思(sauvignon blanc)白葡萄酒可以*大限度地与美-墨边境地带的酸辣美食达成和谐的配对，尤其值得推荐的是产自新西兰的长相思葡萄酒。如果是辛辣的肉食，那么*好选择标记为白富美“fume blanc”的葡萄酒，它其实是指经过橡木桶陈酿的长相思葡萄酒，这种酒在酿造过程中还可能加入了少量的赛美蓉(semillon)葡萄。赛美蓉的加入和橡木桶的陈酿可以让这种酒获得更重的酒体，从而可以与肉食进行搭配。*值得推荐的一款白富美葡萄酒是由蒙大维酒庄(robert mondavi)出品的白富美葡萄酒。

　　搭配二：泰国/中国甜辣菜肴 + 雷司令葡萄酒

　　甜辣风味的泰国菜或者中国菜适合用雷司令(riesling)葡萄酒来配餐，因为雷司令葡萄酒的甜味既可以降低这些菜肴的热辣程度，又可以协调它们的甜味。此外，雷司令葡萄酒酒精度较低，口感清新鲜美，可以让你的舌头在辣椒刺激后得到一定的休息。高酒精度的白葡萄酒如霞多丽(chardonnay)葡萄酒则可能会把食物的辣味都冲刷掉。值得推荐的酒款有产自德国摩泽尔(mosel)产区的雷司令葡萄酒。

　　搭配三：印度/中东辛辣菜肴 + 西哈/歌海娜葡萄酒

　　印度和中东地区的辛辣菜肴带有泥土、香料(小茴香、胡荽、茴香、小豆蔻)的风味，而西哈(syrah)和歌海娜(grenache)葡萄酒的辛香气味刚好可以与这些香料的风味形成互补的关系，此外酒中的泥土风味也可以和食物中的扁豆、鹰嘴豆和土豆元素达到一个美妙的平衡。值得推荐的酒款有产自法国罗讷河谷(rhone valley)的西哈、歌海娜或者西哈-歌海娜混酿型葡萄酒和产自澳大利亚的西哈葡萄酒。