高沟大曲酒产于江苏省涟水县高沟镇。高沟地区酿酒业历史悠久，可上溯至西汉，明清时已鼎盛。清代该地区有天泉、裕源、涌泉、公兴等八家糟房，各糟房日生产量均达到“千斤禾”的水平，即日用红粮千斤，淌酒三百斤。
1949年政府将天泉、裕源等八家私人糟房合并成立地方国营高沟酒厂，沿用传统工艺生产高沟酒。1975年，高沟大曲被评为江苏省优质酒。1979年，高沟特曲被评为江苏省优质酒。1984年高沟特曲获轻工业部酒类质量大赛金杯奖。39度特曲在1988年第五届全国评酒会上被评为国家优质酒银质奖。
高沟酒选用优质高粱为原料，以大麦、小麦、豌豆制成的高温大曲为糖化发酵剂，经配料蒸煮、老窖低温回沙发酵、双轮底增香、分层蒸馏、量质摘酒、分级贮存、勾兑等工序酿成。经过该工艺酿制出的高沟酒无色透明，窖香浓郁，醇甜爽口，入口绵甜，回味悠长、尾净。
20世纪90年代，在川酒、鲁酒、皖酒的相继崛起以及洋酒逐渐占据市场的局面之下，江苏酒业陷入困境，走过近半个世纪风雨的高沟酒厂开始面i临连年亏损。1997年12月26日，高沟酒厂创立新品今世缘，成立江苏今世缘酒业限公司，高沟的“今世缘”品牌创立后，完全放弃传统的白酒品牌文化，转而重新打造新的“缘”文化。
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