眼下正是葡萄成熟的季节，许多市民也开始了葡萄酒的酿制。然而，在酿制过程中，安全问题一直是人们*大的困扰，因为在自酿葡萄酒的过程中，生物菌一直“如影随形”,若处理不慎就会对我们的健康造成隐患。

　　误区一 忽视了有伤疤的葡萄

　　酿酒，首先是选果。这是*关键也是误区*多的一环。酿酒用的葡萄不能水洗，果实的自然洁净度十分重要。

　　第一，葡萄要防农药残留。葡萄树根系非常浅，即便使用农家肥，细菌也容易感染植株，因此农药使用比较常见。

　　怎样辨别葡萄是否有农药残留呢？果实上有斑点的不要，因为葡萄喷洒了农药，在一个星期左右会长斑点；果实根蒂处还有一圈青的，多半使用了催熟剂；新鲜果实若有轻微刺鼻味道，多半使用了防腐剂。有伤疤的葡萄也不能要，葡萄皮薄，生长时挂在藤上，风一吹，易碰受伤。跟人的皮肤一样，伤疤是细菌攻击的目标。

　　误区二 用塑料容器酿酒

　　第二是选酿酒容器。陶罐*好，玻璃瓶次之，切勿使用塑料容器。陶罐透气性比玻璃瓶好，便于发酵。塑料容器容易与酒精发生化学反应，不能用。

　　容器清洗干净，把葡萄粉碎后即可装入容器。这个过程，一定要注意防真菌等细菌入侵。家庭自酿可用手把葡萄捏烂，但手一定要洁净，可参照外科医生手术前用肥皂消毒的办法。否则，一旦细菌进入，不仅影响酿造效果，还可能导致人饮用后中毒。

　　误区三 发酵期间不观察

　　填装时，不能装满，装到七成就行。因为发酵时会膨胀。装罐后，封口，不能太死也不能太松，盖子或薄膜包上即可，一为挡住细菌入侵，二为排出气体。

　　自然发酵。如使用玻璃瓶，可看见上面在冒气泡和一层白色漂浮物，那是发酵时产生的一氧化碳等气体，一定让其充分排出，否则可能引发爆炸。

　　发酵时间一般在20多天至1个月。这个时段易受到外界细菌入侵，一定注意观察，防止霉变。

　　误区四 换瓶后就开饮

　　发酵成功标志酿酒成功大半。接下来，是过滤、换瓶。市民*容易犯的错是误以为此时葡萄酒已酿成，其实这时酒还很不稳定，过滤后的原浆还会继续发酵，因此装瓶时仍需预留空间，且不能完全封死。此后把酒存放至少八九个月，*好1年以上，才能饮用。葡萄酒是有生命的，生物菌会伴随始终，发酵也不会停止。

　　目前网络上有不少酿葡萄酒的攻略，专家指出了这些攻略中一些常见的误区。

　　1.葡萄需要洗干净，*好用淡盐水浸泡？

　　葡萄酿酒*好不要洗，即便洗也只能轻轻淋一下。葡萄表面有一层白霜，其含有酵母菌，是酿酒中非常关键的生物菌，冲洗和浸泡后会影响葡萄酒的发酵。

　　2.添加蜂蜜、冰糖，口感更好？

　　高品质酿造，是不会添加其他东西的，以保证葡萄酒的原生态，即便添加也*好选择白砂糖，白砂糖有杀菌的作用。

　　3.添加白酒或者发酵粉？

　　加白酒，不仅画蛇添足，还破坏原味；加发酵粉，跟果农喷洒催熟剂效果一样。冉文 韩毅