吃菜而不喝酒或者饮酒不配菜都是热爱美食之人所不能接受的事情，无论在法国还是中国，对于美食与美酒的搭配都有很深的渊源。在体验之中你会发现，吃到口里的食物会与浸满口腔的红酒发生奇妙的化学反应——令海参里葱香味愈加突出，或者把鸡肝酱的味道膨满口腔。那种惊喜非要亲口尝过才能体会。

　　轻量级的葡萄酒要配轻量级的菜品，这个轻与重的差别，不在于重量，而是酒或菜在味觉上的轻盈或厚重。这与菜品的原材料有关，也与其烹饪方法相通。比如，香煎鸡排就保留了原味，颜色也较清淡。但如果是照烧鸡排，则加入了浓厚的照烧调味汁，那么这款菜的口味就会偏厚重。

　　葡萄酒的轻重也大抵如此，口感轻盈的酒，比如干白、桃红酒，或是未经过橡木桶窖藏及陈放周期较短的红酒。而那些经过橡木桶窖藏及陈放时间较长的葡萄酒则会更丰富、多层次，香气和味道更会出现覆盆子、车厘子、樱桃酱、坚果及烘焙等味道。

　　理解了这层意思，菜与酒的搭配就显得容易多了。当食物的口感是淡的、软糯的，如鸡肉、海鲜，则可以搭配干白、桃红葡萄酒；而难以咀嚼的、重度烹饪的，如照烧鸡、咖喱虾，则要配重型白葡萄酒或窖藏红酒。不过，即便是做对了这些基础的搭配，不同葡萄品种、产区与年份的葡萄酒搭配同一款菜品的化学反应也是绝不相同的。

　　推荐酒单：

　　干白

　　arabella chenin blanc（2012）

　　带有清淡的柠檬味道

　　rooiberg africa dawn sauvignon blanc（2012）

　　青草、柚子皮的自然香气

　　bon courage prestige cuvee chardonnay（2010）

　　带有香蕉、干果、杏仁及夏威夷果的味道

　　干红

　　arabella cabemet sauvignon （2012）

　　水果蛋糕、果酱气味，略有桂皮等辛香

　　rooiberg reserve shiraz（2010）

　　带有桑葚、树莓香气，入口后浓浓车厘子味道

　　dornier donatus pinotage（2009）

　　酒体非常丰满、厚重，入口圆润、饱满

　　四种小食的搭配：

　　1.炸青橄榄：

　　搭配chardonnay配合清淡的橄榄味，两者的酸度适宜，甚至压住一点橄榄的酸而突出酸以外的特殊味道。

　　2.西梅培根卷：

　　搭配shiraz，令西梅的酸得到平抑后，提升了培根的肉香，酸度也变得适中了。

　　3.面包鸡肝酱：

　　a.搭配pinotage，能够消除鸡肝的腥味，同时提升它的美味，在酒入口与菜相融后，立刻将鸡肝特有的香味在口腔内膨了出来。

　　b.搭配chardonnay干白葡萄酒则可以消除鸡肝的腥味，但味道提升远没有那么明显。

　　4.红菜羊奶酪松子：

　　搭配shiraz，令羊奶酪与松子味道的结合更出众，在口腔发生变化，使松子的香味尤为突出。

　　北京商报记者 王晓然/文并摄 郁美静/制图

　　特约品鉴师：pinotag南非主题餐厅johnson

　　推荐餐厅及用酒：pinotag南非主题餐厅三里屯店