意大利卡塔尼亚大学一队考古学家在西西里种植了一片葡萄园，准备按照古罗马人的方法酿造葡萄酒，尝一下2000多年前的古罗马葡萄酒是什么味道。
他们会根据古代文献记录方法酿造葡萄酒，首批古罗马年份酒将于四年内推出。葡萄园首个年份计划出产70升酒，禁止使用现代化学试剂，葡萄树都将采用木质罗马工具耕种，像罗马人一样用藤条固定。
葡萄酒采用大陶罐代替橡木桶发酵，陶罐的大小足够容纳一个人，酒装入陶罐后埋入地下，露出陶颈。陶罐内里涂蜂蜡，确保酒液不会渗漏，开放式发酵结束后，用粘土或松香密封。另外，也文章来源于中国红酒网不会使用发酵剂，让葡萄自然发酵。
葡萄种植方法严格按照维吉尔《农事诗集》（georgics）中的描述种植法，酿酒则遵循公元一世纪酒农columella的方法，他的酿酒法一直沿用至17世纪。这次实践中，只有葡萄品种做了变动。因为columella 提到的50个葡萄品种，只能寻找现代相对应的品种。
罗马人会在可能变酸的葡萄酒中加入蜂蜜和水，提高甜度，这种好酒是专供贵族的，奴隶们只能喝廉价的、带酸味的葡萄酒。科学家表示，会尝试这两种酒的酿造。
来源:vinehoo酒斛网
