据传，中国的酿酒工艺，已有四千多年历史了。夏朝时，第四位国王帝相在位时，发生了政变。帝相之妻后缗氏，身怀六甲，逃回娘家虞，产下一子，取名少康，这就是杜康。杜康以放牧为生，出门带饭食，常挂在树杈上，时常忘了吃，挂在树上的剩饭就变了味，产生的汁水竟甘美异常。杜康对此产生浓厚的兴趣，反复思考、研究，终于发现了自然发酵的原理，遂有意识地效仿，*后形成了一套完整的酿酒工艺，这就是粮食酿酒的起点。

　　后来，杜康开了酒店，门上贴上一副对联：猛虎一杯山中醉，蛟龙两盅海底眠。横批：不醉三年不要钱。一日，号称海量的酒仙刘伶，见了这副对联哈哈大笑，谁人竟敢出此狂言？进店去，要吃个痛快。谁知三杯落肚，天旋地转，踉踉跄跄回了家，一醉三年。三年后杜康登门要酒钱，刘妻揪住杜康说：“我夫死了，赔我丈夫来。”杜康笑道：“刘伶是醉酒。”便去了墓地，打开棺木一看，刘伶打了个呵欠，说：“好酒！好酒！”酒意已消。这个传说，流传至今。

　　余杭的酿酒工艺，也有着悠久历史。相传一千五百多年前，也有一个美丽的传说，晋初，有裴氏姥居此，采百花酿酒，有三人至姥，所饮酒数斗不醉。这就是余杭阿姥酒。据清嘉庆余杭县志载：“百花酿，余杭阿姥酒，产于余杭阿姥墩。”唐开元诗人丁仙芝有余杭醉歌诗曰：“十千兑得余杭酒，二月春城长命杯，酒后留君待明月，还将明月送君还。”诗中的余杭酒，就是指“阿姥酒”。那么阿姥墩在何处呢？在县西五里，高六十丈，周回一里。在余杭县城，西门外，五六里地处，确有许多小山坡，有个叫七里瓶窑坞的，这小山坡上，盛开百草鲜花，还有瓶杯盛器碎片，像是酒瓶、酒盅。据说是唐宋时的古窑，是否真在这里呢？无从考证。这种阿姥酒生产工艺也失传了。

　　不过，老余杭以前的酱酒业非常发达。晚清和民国时期，在余杭街上就有二十余家，*老*大的酱酒店要数蔡恒升、鼎和隆、人和茂等，前店后坊，生产的糟烧也很有名，醇香扑鼻，口感好。现在老余杭的制酒作坊没了，而农村进入冬季，农户自制土烧，家酿白酒还是很普遍的。家酿土白酒，味道香甜，却很容易喝醉。记得我年轻时，滴酒不沾。刚结婚那年春节，去妻舅家做客，舅妈很客气，让我喝家酿土白酒。我说，不会喝，她说：蛮好喝的，不会醉的。于是，我尝了一口，又甜又香，味道不错，就大口地喝。两碗落肚便晕乎乎，连走路也不听指挥了，出了洋相，只得在舅妈家过夜了。

　　酒，不可多喝，少饮为佳，多饮伤身。特别是有的人饮了酒还去驾驶机动车，视生命当儿戏，实在不应该。