有人说，川菜和葡萄酒的搭配，就像一场武林对决，川菜用它的“一菜一格、百菜百味、三椒三香三料”式，将无数酒中豪杰打得酒体全无，酒香大乱。事实上，如果你选择得当，红酒绝对能各破其招。大连香馞兰酒窖的侍酒师程鑫告诉记者，吃川菜时，不妨试试雷司令，它对大部分川菜都应对有招：不论你是红肉、白肉，酸辣、麻辣，都能一一轻松化解。这也归功于加州雷司令的特色，通常被酿成半干型，其品种特色明显，果味香浓，酸度平衡。此外，程鑫也特列几种酒来各个击破经典菜品。

　　口水鸡+起泡酒

　　用芝麻酱加上红油、麻椒等调和，再撒上花生碎丰富口感，集麻辣鲜香嫩爽于一身。用红酒搭配肯定是不行的，单宁会使鸡肉干涩，麻辣味又会使酒里的木桶味和单宁突出，更加重了酒的涩感。此时甜型起泡酒是很好的选择，其清爽度对于平衡红油起到很好的作用。同时微甜的口感又很好地平衡了麻辣味，气泡感能清新口腔，有去腻的作用。

　　酸菜鱼+甜干白

　　酸菜鱼属于“江湖菜”。所谓江湖菜，是指创作于四川民间，不依菜系，不循章法，依地域食材、当地饮食特色而独成一派的菜。以前登不了大雅之堂，但是由于近年来的盛行，让任何一家川餐馆也不敢轻忽。此道菜麻辣酸，容易显得红酒中的单宁又干又涩。一般瘦弱的白酒又很容易被欺压得苍白无力。此时喝隆河谷产区的甜干白再好不过了，它甜度虽高，但浓郁，柠檬香气可以中和鱼的土腥气，两相入口，甚是欢愉。

　　麻团、米糕+雷司令

　　此类饭后甜点香软甜腻，容易把之前被麻辣刺激的味蕾好好地安抚一番。此时用阿尔萨斯地区的甜型雷司令将饭后甜点的甜香烘托得更浓郁。甜品与酒的搭配，*重要的是双方甜味的匹配，不至于将对方酸感调出。