真正用“理性饮酒”代替“醉酒文化”

　　尽管豪饮无疑能给白酒带来更大的销量，但由此诞生的“拼酒”文化却给整个白酒行业带来了极为恶劣、无法弥补的负面影响。国家酒检中心主任、中国白酒金三角川酒地标标准起草组组长钟杰曾给本刊记者讲述了一个他自己的亲身经历。有一次，钟杰去外地看望一个很久没见的同学，起初同学见他来访也很高兴，但一听说钟杰是做酒的，对他态度立即就冷了下来。原来，这位同学的家人中有一位就因为过量饮酒离世了。经过好一番解释，这位同学才对钟杰恢复了热情。

　　事实上，如今白酒在很多人心里都是一个负面形象。人们对白酒的第一个联想就是：醉酒、烂酒、酒后乱性、酒后伤人……就连一些好酒之人，也常常会被周围的人质疑其品行。记者进入行业十余年来，也多次遇到身边的亲人朋友表达对白酒的反感之意，并对记者选择在这样一个行业工作表示不理解。

　　所有的一切，都归根于白酒与消费者的沟通出现了重大问题。

　　因此，倡导理性饮酒、教育消费者理性饮酒，应该变成白酒企业和其品牌诉求中一个很重要的部分。一直以来，白酒行业默认甚至纵容白酒文化就是一种“醉酒文化”，这实际上就是一种赤裸裸的强奸。长此以往，白酒只能跟消费者越来越远。

　　从这个角度讲，诉求“劲酒虽好，可不要贪杯”的劲酒是迎合了消费者心理需求的，这种友好的诉求使消费者更愿意接纳。这也是其这几年能快速发展、直奔百亿目标的重要原因之一。

　　然而，目前白酒企业的主流企业中，教育消费者理性饮酒、在推广活动中强调理性饮酒的企业，几乎看不到。重塑白酒健康形象，主流白酒企业还需要更多的担当。

　　从现代消费者需求出发进行创新

　　在我们的前文中，我们说当下白酒企业必须解决三大问题：白酒所蕴涵的传统文化价值与现代消费文化的对接、白酒与现代生活方式的对接、白酒品牌营销与消费者认知系统的对接。这三个问题的背后都是今天的白酒要如何创新的问题。

　　白酒酿造专家、四川大学锦江学院白酒学院院长张文学指出，“中国白酒的酿造，从技术层面来说，在宋代就已经达到顶峰。而随后的几百年里更多的是在继承，在酿造本身并没有取得重大进展。”钟杰也提到，四川省食品研究院有一本内部教材，其中大量内容都是源自20世纪60年代、70年代的资料，直到今天依然可以作为众多白酒厂的生产指导手册。

　　在我们的采访中，很多专家都认同，白酒酿造的神秘化是现在众多企业的共同选择，技术专家之间往往缺乏深入交流，认为这是企业机密。

　　而这种神秘化的结果之一，就是导致企业与企业之间缺乏在技术层面的交流和探索。这一现象在川酒中表现尤为明显。

　　对于今天的消费者来说，之所以对白酒好感度低，一个很重要原因是因为白酒度数太高、太烈。那我们的白酒能不能降度？从技术层面看，目前白酒降度面临两个问题：一、酿酒者本身就拒绝降度，认为38度以下的酒很难杜绝“水味”，香味也难以保持；二、要想酿造既能保持白酒的口感，又能降低度数、减少对人体的伤害的酒，确实在技术层面存在一些难度。

　　尽管如此，我们依然认为白酒降度、提高品质是不容回避的，甚至是十分紧迫的。白酒说到底是快速消费品，对比快速消费品中的饮料，我们可以清晰地发现：创新、求变是饮料企业的主旋律，而其“新”主要是在产品本身的创新，因为只有这样才能不断抓住受现代消费文化影响的消费者。或许很多人会说，白酒企业也在不断推出新产品，但很遗憾，这些绝大多数都是在换包装、换概念而已。

　　不管在降度和提质的道路上有多艰难，那正是白酒需要创新的重要价值点，毕竟白酒还没有强大到可以“倚老卖老”。

　　来源：糖酒快讯作者：邹周