在现存的有关资料中，关于调酒的起源并没有确切的说法，调酒技术的雏形应该是在酒厂里边诞生的，在自然生产的条件下，就是酿造同一种酒，由于酿洒原料质*的不稳定，气候、温度等生产条件的不同，操作工人的技术差别都会影响洒的质量。所以当时酒类制造商就采用在酿酒的*后阶段将不同品质的酒液进行混合的方法，勾兑出口味比较一致，颜色、浓度、香味都符合标准的洒液。实行这一操作的师傅被认为是*早的调洒师(也称勾兑师)。

　　一般勾兑的做法可以是：将不同地区的酒液混合、不同品种的酒液混合、不同年份的酒液混合或将几种方法合并使用。例如干邑(cognac)是南原产地监控命名的酒水产品，法国政府规定：只有采用干邑区的葡萄酿制的白兰地才能称为“干邑白兰地”。它是使用干邑六大区种植的葡萄为原料，按照特定的工艺来生产：蒸馏只能在铜制的小容量锅咀进行蒸馏．而且要二次蒸馏。陈酿一定要在橡木桶里面。而*为重要的是“调配”也就是“勾兑”堪称是酿制干邑过程中*重要的环节。六个干邑分区的干邑都会形成不同的味道、香气和特征。至于怎样“撮合”种种不同地区、品质、年份的干邑就是调酒师的职责所在，他会挑选不同的干邑，再调配出搭配和谐、洒质均衡，能够满足嗅觉和味觉的各种佳酿。从而也就产生了干邑不同的品牌。由于很多调酒的配方和方法是保密的，勾兑出来的酒的品质也与勾兑师个人的经验技术有关，也就使勾兑师间接掌控了酒厂生产酒水的质量。因此在调酒时，勾兑师需要在比较安静的环境中操作，有的也喜欢在古典音乐电调酒，以便激发创造灵感。这种调酒是在生产环节中对洒进行的混合，而现在在酒吧中调酒是利用成品酒作为基酒，加上各种加色、加味的辅料，借助于各种方法调制而成的．所以当时的调酒师(勾兑师)同我们现在饭店酒ⅱ巴中的调酒师不是同一个概念。

　　来源：酒代理