在上海锦江乐园旁的一个寓所里，女主人吴书仙手持一杯葡萄酒，悠闲地坐在电脑前，轻轻品上一口，凝思片刻，再将感觉诉说于键盘。品酒写文章，这是中国首位独立酒评人吴书仙的日常工作。她不仅写作了《爱上葡萄酒》、《嫁给葡萄酒》、《恋恋葡萄酒》、《葡萄酒选购指南》等系列丛书，还影响并促成了中国葡萄酒法规的修订，在国际上也名气不小，连意大利国际评酒比赛也来请她做评委。

　　近年来，吴书仙做得*多的工作是葡萄酒“汉化”。“建立一套中国化的葡萄酒体系是我始终不渝的追求。”吴书仙在采访中向记者如是说。

　　与酒结缘

　　说来有趣，吴书仙的名字便透着“酒缘”，这是她爷爷取自酒令里的第29签“玉皇前殿掌书仙，一染凡尘下九天”。

　　第一次接触葡萄酒是在上世纪90年代初，“那时我在经贸大学进修，有一天我过生日，有个同学买了一瓶王朝干白，当时对葡萄酒还没什么特别的感觉。”吴书仙回忆说。

　　对葡萄酒着迷是后来的日久生情。一次，吴书仙参观青岛一家葡萄酒厂的葡萄园，被葡萄园的美丽景色所吸引。“这个比花园还要美丽的地方，要是我能够在这里工作的话，那就是太好了。”经过一番努力，吴书仙终于如愿进入这家葡萄酒厂，担任销售总监一职。

　　在做销售总监的过程中，吴书仙经常会遇到客户的一些提问。“他们问这问那，这就迫使我去问酿酒师，后来酿酒师回答不了的问题，我就去翻书。当时国内这方面的书太少，我就请朋友从国外给我寄书。”渐渐，吴书仙感觉到这里面的巨大空白，加上自己喜爱，便决定把品酒作为自己一生的事业。

　　之所以选择这个行业，吴书仙坦言更多是性格的缘故，“我这个人喜欢稳定，不愿意换来换去，就想一个行当能够一直做下去”。

　　厚积薄发

　　选定了目标，如何实现，这才是问题的真正关键。吴书仙对此的阐述更为具体：“学习葡萄酒也是必须要下足功夫的。首先要读书，不懂的就去问，随着知识的积累和经验的形成，就慢慢有一定的思考，然后就会有智慧有思想，*后形成一个体系。这是一个连贯的过程。”

　　其实，吴书仙的经验积累，和她在法国的一段训练密不可分。2001年，为了增加自己的阅历，吴书仙自费来到葡萄酒之乡——法国的波尔多。

　　在法国，吴书仙做得*多的功课就是大量的品酒。“有时候就住在人家酒庄家里，跟他们生活在一块。后来在波尔多租了房子，经常坐车去波尔多的各个村庄去品酒，有时去商场做品尝客……”在法国求学期间，吴书仙几乎走遍了世界上所有著名的葡萄酒产地。

　　除了味觉的锻炼，嗅觉的训练也是必不可少。每天早上起来，吴书仙做的第一件事就是训练嗅觉。“我是嗅完了再核对一下是什么味道。”如今的吴书仙，不仅熟悉葡萄酒里常有的柠檬、橘子、菠萝、香蕉、荔枝等香味，即连在麦场晾干了的稻草气味，也逃不脱她敏锐的鼻子。

　　到目前为止，吴书仙已品尝过世界各地的一万多种葡萄酒，“有时候一天要品尝几十种葡萄酒”。对于品酒，她也慢慢探索了一套品尝方法。“我必须自己开瓶自己倒酒，倒完酒之后一个要准备一张白纸，然后笔，之后自己倒酒，然后先看看颜色，对着白纸看颜色，看完了之后再摇晃酒杯，然后再嗅酒，嗅酒完了再品尝，品尝完了之后把酒吐掉，之后再写评语……”

　　葡萄酒“汉化”

　　学成归来的吴书仙渐渐把重点放在普及教育上, 即以中国文化和习惯为本，把葡萄酒嫁接过来，将葡萄酒“汉化”。她拿葡萄树打了一个比喻：“树是种在我们的土地上，是我们自己的树，然后我嫁接的是攒木，这样就长成一个新的东西了。”

　　说起初衷，吴书仙介绍说：“我这十几年来跑了不少国家，大多时候都在向国外学习，而现在，我越来越发现中国几千年深厚的传统文化反倒是一座未被发掘的宝藏。将中国传统文化与西方的葡萄酒融合，才是我应该做的主要工作。文化是市场的基础，只有葡萄酒文化普及了，葡萄酒市场这块蛋糕才能做大做好。中国人喝酒要慢慢来，也要从基本知识学起。”

　　确实，和葡萄酒一起酝酿的是葡萄酒里的文化。因此，吴书仙在《经济观察报》、《酒典》《葡萄酒网站》等媒体开辟了葡萄酒专栏，介绍葡萄酒的知识，比如“葡萄酒就跟中医一样要望闻问切的，眼睛能看到它的美色，鼻子闻到它的香气，嘴巴尝到它的味道，但是耳朵没有享受啊，所以要碰一下杯，让耳朵听听就享受了”；在推介品鉴文化之时，她也不忘对误区进行质疑，比如“我们规定白葡萄酒保质期是10年，这是不现实的，这种酒应该在上市两年后喝掉，你不能放在家里。这是我们国家这方面的一个误区。”

　　说起中国的葡萄酒，吴书仙告诉记者：“中国的葡萄酒历史要远远早于欧洲，只不过后来转为烈酒，让人们感觉葡萄酒是舶来品。但我们葡萄酒的真正历史比较短，从1980年中国*早的全汁白葡萄酒（王朝半干白）至今也才三十多年，而人家都好几百年，从而导致了国产葡萄酒和国外葡萄酒无法相提并论。”

　　吴书仙直言问题的关键是中国的土地所有制。 “实际上中国的技术并不差，中国的酿酒师很有才华，但苦于无法展示，因为我们的葡萄和人家的不一样。首先是土壤不一样，*大的问题是我们的土地是公有制而不是私有制，中国的土地分租给农民，而农民只追求今年的产量，不管明年如何，他们也没有多少文化，不知道好的葡萄得生长7年以后才能做出好酒……”

　　不过，吴书仙也认为，这十几年来国产酒的进步也是有目共睹，总的来说在往好的趋势转。“我觉得长城、王朝还是可以放心喝的，也比较便宜。我觉得产地西北的葡萄酒都还可以，河北的白葡萄酒也不错……”

　　吴书仙还认为，在未来几年，中国将迎来葡萄酒的上升年代。“而中国葡萄酒的品鉴文化，也必将被越来越多的人们所接受。”

　　来源：中国科学报