墨西哥料理是世界十大美食之一，以辛辣而闻名于世，因此要搭配上合适的葡萄酒就的确不是那么简单的事情。墨西哥的葡萄酒产量居世界第25位，约等于美国俄勒冈州的总产量。尽管葡萄酒的产量不多，但墨西哥却有着悠久的酿酒史。位于墨西哥科阿韦拉州(coahuila)的一座酒庄始建于1597年，是北美地区*古老的酒庄。
墨西哥美食与美酒搭配的3个小技巧：
1、食物辛辣的程度与葡萄酒的侍酒温度成反比，而与葡萄酒的甜度成正比。也就是说，食物越辛辣，葡萄酒就需要越冰，口感就需要越甜。因为葡萄酒的甜味有利于降低食物的辛辣刺激感，而且酒精含量低、单宁温和都能冲淡食物的辛辣感。
2、“白肉配白酒，红酒配红肉”在一般情况下都不会有错的。
3、伴有青草味的料理适合搭配酸度更高、草本植物味更浓的葡萄酒，比如，长相思(sauvignonblanc)就是一种酸度较高，且充满了青草味的白葡萄酒，因此适合与以辛辣著称的大多数墨西哥美食搭配，新西兰的长相思葡萄酒就是不错的选择。
一、玉米卷饼类(tortillaswithtoppings)
tacos手掌大小的一种软质玉米饼，通常可以卷上肉、洋葱丁、卷心菜、胡萝卜、酸橙和香草等。
chalupas与tacos类似，但更脆。
sopes较tacos更硬，可以卷上熏肉、墨西哥奶酪或泡菜、生菜等食用。
tostadas炸玉米饼
葡萄酒：干型桃红(dryrose)、蓝布鲁斯科(lumbrusco)、酒体较轻的西班牙歌海娜干红(garnacha)以及撒丁岛卡诺纽(cannonau)等。
二、玛莎面团类(stuffedmasadoughdishes)
tamales用玉米面制作，中间可加肉类、奶酪、蔬菜，用玉米叶包裹着蒸或煮熟，类似于粽子
gorditas用奶酪、肉和蔬菜等制作的玉米团
enchiladas蘸了一种红色酱汁的玉米卷饼
葡萄酒：品丽珠桃红(cabfrancrose)、坦普拉尼罗桃红(tempranillorose)等。如果不是很辣，还可以搭配稍微冷冻过的里奥哈珍藏(reservarioja)或杜埃罗河岸坦普拉尼罗(riberadelduero)。
三、甜点类(savory-sweetdishes)
empanadas用小麦、玉米等制作的糕点，其中有奶酪和蔬菜等
chilerellenos一种裹满奶酪的青椒，通常撒在玛莎煎饼上，可与泡菜或辣椒酱等一起食用。
葡萄酒：新西兰长相思(newzealandsauvignonblanc)、西班牙青葡萄(spanishverdejo)、托隆特斯(torrontes)、阿瓦里诺(albarino)、奥地利绿维特利纳(austriangrunerveltliner)以及歌海娜桃红(garnacharose)等。
四、奶酪类(cheesedishes)
quesofundido
quesadillas
葡萄酒：桑娇维斯(sangiovese)、坦普拉尼罗(tempranillo)、智利佳美娜(carmenerefromchile)或其他一些充满泥土气息的“大”酒。
五、红肉类(redmeats)
barbacoa墨西哥式bbq
carneasada墨西哥炭烤牛肉
葡萄酒：品丽珠(cabfranc)、佳美娜(carmenere)、赤霞珠(cabsauvignon)、坦普拉尼罗(tempranillo)、杜罗河谷干红(douroreds)、马尔贝克(malbec)等。
六、辛辣的肉类(spicymeats)
chorizo用干辣椒腌制的肥猪肉
葡萄酒：莫斯卡托阿斯蒂(moscatod’asti)或其他经冰冻的甜酒。
七、猪肉类(pork)
alpastor辣椒腌制然后与洋葱和菠萝一起煲熟的猪肉或羊肉
carnitas用墨西哥香料炖熟的猪肉
pozole辣鸡汤、玉米粥以及鳄梨、卷心菜和酸橙等组成
葡萄酒：前两者可以搭配干型桃红起泡酒(sparklingbrutrose)、充满果味的波尔多起泡酒(cremantdebordeaux)等;而pozole则需要白波特酒(whiteport)或鸡尾酒搭配。
八、墨西哥三明治类(mexicansandwiches)
torta墨西哥三明治
pambazo夹有红椒酱、土豆和腊香肠的墨西哥白面包
葡萄酒：卡瓦(cava)
九、墨西哥熏肉类(mexicancuredmeats)
cecina一种与风干火腿类似的腌肉
葡萄酒：泥土气息的、风格大胆的红酒如内比奥罗(nebbiolo)、赤霞珠、黑珍珠(nerod’avola)、桑娇维斯和里奥哈顶级珍藏(grandreservarioja)等。
十、米饭(ricedishes)
arrozconpollo肉菜饭
arrozconcamarones海鲜饭
葡萄酒：卡瓦、长相思、阿瓦里诺、绿酒(vihnoverde)或其他高酸的干白。
十一、墨西哥酱汁类(mexicansauces)
achiotepaste由胭脂树种、蒜、橘汁、香草、茴香、甜椒和丁香制成的香料酱，适合搭配仙粉黛(zinfandel)。
adobosauce用干红椒、蒜、苹果醋、糖和小茴香制成的烧烤酱料，适合搭配莫斯卡托阿斯蒂(moscatod’asti)、普罗塞克(prosecco)和波尔多起泡酒(cremantdebordeaux)等。
chiltomate用烤西红柿、洋葱和蒜制成的酱料，适合搭配莫斯卡托阿斯蒂和普罗塞克。
enchiladasauce用红椒和西红柿制成的烧烤酱料，适合搭配桑娇维塞(sangiovese)
chilesauce(green)青椒酱，适合搭配长相思或绿维特林(grunerveltliner)。
chilesauce(red)红椒酱，适合搭配德国雷司令(germanriesling)。
guacamole由鳄梨、酸橙、洋葱、蒜和墨西哥小辣椒制成的辣酱，适合搭配青葡萄(verdejo)、干型雷司令或长相思等。
molesauce由巧克力、蒜、芝麻、红椒等制成的辣酱，适合搭配冰镇的阿蒙提拉多雪利酒(amontilladosherry)。
picodegallo由新鲜西红柿、洋葱、辣椒等制成的辣酱，适合搭配阿瓦里诺(albarino)、
绿酒(vihnoverde)、绿维特林或灰皮诺(pinotgris)等。
rancherosauce由煮熟的西红柿、青椒等制成的辣酱，适合搭配品丽珠、佳美(gamay)或佳美娜等充满草本植物味的红葡萄酒。
tomatillosalsa用青椒和青西红柿制成的辣酱，适合搭配长相思(sauvignonblanc)或弗德乔等。
十二、美式墨西哥料理
burritos墨西哥卷饼，适合搭配坦普拉尼罗(tempranillo)、桑娇维斯(sanjiovese)等。
chiliconcarne香辣肉酱，适合搭配卡瓦(cava)。
chimichangas墨西哥炸卷饼，适合搭配绝干型卡瓦(extra-brutcava)。
fajitas墨西哥烤肉，适合搭配普利蒂沃(primitivo)。
hardshelltacos硬玉米饼，适合搭配里奥哈珍藏干红(riojareserva)。
