为什么红角庄的黑皮诺配上老北京烤鸭就特别好吃呢?因为这背后是有一定的科学依据的。在过去的10年当中，品味生物化学有了长足的发展。而那些令人瞩目的厨师或侍酒师都在用*科学的方法来创造*完美的食物葡萄酒配伍。

　　一、依据风味配伍

　　我们人类所食用的所有食物都含有风味化合物。比方说，香蕉和雪梨的香味是一种较乙酸异戊脂的化合物。而依据风味元素来进行食物葡萄酒配伍则再简单不过：你只需要把含有相同风味化合物的食物搭配在一起就行!那么，到底哪些食物拥有的风味和你手中的葡萄酒相同呢?foodpairing(https://www.foodpairing.com/)在*近的5年里已经帮你整理出1000种不同蔬菜、肉类、香料、果汁和鲜花的化合物，并建立了庞大的配餐数据库。所以，在你考虑该如何配餐的时候，你只需要轻点鼠标，让后挑选与葡萄酒风味特征相同的食物就可以了!记住，葡萄酒与食物所拥有的共同风味化合物越多，两者搭配所能带给你的感受也就越理想。

　　二、依据味觉配伍

　　风味只是配伍依据的一方面，我们还可以通过对味觉的判断来进行配伍。做到这一点其实也很简单：把葡萄酒的咸甜酸苦与食物的味道平衡就可以!

　　*近，美国罗格斯大学(rutgersuniversity)的感官生物学家pro.paulbreslin的一项研究表明，味觉的成分如酸和苦是如何影响我们口腔的感觉。该研究证明，我们的口腔中有一种维持细致平衡的能力。比如说，葡萄酒相比白开水更能中和肥腻食物的油腻。这一发现其实被人们作为烹饪的准则已经很久了，直到*近才慢慢地开始被用于葡萄酒佐餐领域。

　　三、一点葡萄酒与食物配伍的小贴士

　　(1)白酒配白肉，如长相思、霞多丽配比目鱼、鸡肉。

　　(2)红酒配红肉，如赤霞珠配牛肉。

　　(3)甜酒配甜食，如麝香、雷司令配一些小甜点或者可以尝试咖喱、红烧类菜肴。

　　(4)调料酱汁配同味酒，如黑椒调料会洒在羊排上，那么可以尝试有黑椒味的设拉子。