近日，随着重庆本地龙头酒企诗仙太白首款酱香型白酒“将军酒”的推出，酱香型白酒再度成为市场关注焦点。“2005年至2011年，酱香型白酒销售复合增长率达32%，目前占有350亿元的市场份额。有业内专家分析，*近几年，市场将达千亿元。”在将军酒上市发布会上，诗仙太白党委书记、总经理陈红兵这样说到。他表示，酱香型白酒近几年发展迅速，这是诗仙太白也推出酱香型白酒的主要原因。

　　“酱香型白酒的兴起，很大程度上得益于茅台、郎酒这两大酱酒品牌的带动作用。”一白酒业内人士指出。据了解，在茅台、郎酒的带动下，其他行业的大鳄近年也纷纷进军酱酒领域，例如去年5月，海航与贵州怀酒签约，以60%的股份控股贵州怀酒；去年6月11日，泸州老窖(000568,股吧)发布的一则公告显示，联想控股斥资1.3亿元认购湖南武陵酒有限公司的7843万股定向发行股份已获通过；今年5月底，维维股份(600300,股吧)发布公告称，维维股份以现金出资3.57亿元控股新的贵州醇酒厂51%股份……与此同时，五粮液(000858,股吧)、沱牌、小糊涂仙等企业也相继加入到酱香型白酒的生产行列。“重庆市场以消费浓香型白酒为主，例如五粮液、剑南春、泸州老窖的产品。不过随着消费者对酱香型白酒认识的加深，越来越多的人开始接受酱香白酒。酱香型白酒在重庆市场这两年的表现越来越好。”重庆市酒类管理协会副秘书长高怀昌说。

　　据了解，过去重庆酱酒市场以茅台、郎酒等为主。去年下半年，来自四川仙潭的老牌酱酒“潭酒”杀入重庆，“进驻重庆，看重的就是重庆的酒水消费能力强！”潭酒运营总监杨政直言。上月，国家名酒、湖南武陵酒也隆重举行了上市品鉴会，携“武陵三酱”(武陵上酱、中酱、少酱)竞争重庆市场。发布会上重庆幽雅武陵酒类销售公司总经理罗平坦言“重庆酱香型白酒市场年容量超过10亿元，因此成为武陵酒启动的第一批重点市场。”“从健康、养生的角度来说，酱香型白酒具备一定优势。通俗的说，就是喝了不上头。”有白酒业内专家分析称，除开茅台酒、郎酒（尤其是红花郎）的拉动作用，酱香型白酒销量的增长，源于居民消费能力的提升和对酱香型白酒健康养生、营养价值等理念逐步了解与接受。“酿造工艺复杂、生产周期较长，酒总产量相对较低，这也是酱香型白酒之所以通常价位较高的原因。”国家级白酒酿酒师、重庆市酒类管理协会副秘书长高怀昌说。据业内人士介绍，酱香型白酒一般采用超高温制曲、凉堂、堆积、清蒸、回沙等酿造工艺，生产周期通常要3~5年，其中发酵300天左右，生产出来的基酒*少需储存1年，才能装瓶出厂；而浓香型一般采用混蒸续渣工艺，经陈年老窖或人工老窖发酵，一般3个月就可出酒，不需要窖藏就可以装瓶出厂。

　　据业内人士介绍，2005年酱香型白酒仅占全国白酒市场份额的5%，到2010年，这一比例提高到10%。目前，酱香型的份额已提升至20%左右。“我估计，目前重庆市场浓香、酱香、清香白酒的比例在6：3：1左右，近几年重庆酱香型白酒的销售增量非常明显。”白酒营销专家、重庆无心科技有限公司总经理余超伟说。“原来做浓香型的，现在都投身到酱香型白酒中来，酱香白酒的产能扩大，加上市场表现良好，未来几年，酱香型白酒在重庆的市场份额还有望继续上升。”余超伟表示。