香槟发源于法国，但是起泡酒却是意大利的*为丰富，意大利起泡酒种类丰富，还有几十种之多。今天酒圈网向大家介绍*优秀*有代表性的5种7款起泡酒。对意大利人来说，起泡酒就是生活的一部分，从微起泡到全起泡，从干型到甜型，数十种风味的起泡酒，为生活增添了润泽和丰富的味道。

　　尽管香槟一词专属于法国的香槟区，并在全世界盛行，意大利人却并不买账，当把他们自己的传统起泡法酿成的酒称为“香槟”时，他们会执拗的纠正，“是 spumante，不是 champagne ！”因为对他们来说，传统的起泡酿法起源于意大利北部的 franciacorta 地区，而非法国的香槟区。意大利起泡酒的饮用更加随意，在各种生活场合，与不同的菜式搭配都有不凡的表现。

　　1、酒圈推荐：意大利:多来利微气泡，酒圈震撼价：45元。

　　在 franciacorta 以外，北意还有一个法定产区也以传统发酵法起泡酒著名，它是位于 trentino-alto adige 大区的 trento 法定产区。意大利*北的地区，寒凉的气候无不使其葡萄的成熟环境接近于香槟区。

　　2、酒圈推荐：lambrusco，朗布鲁斯红，朗布鲁斯桃红起泡酒，酒圈震撼价：48元。

　　全世界的起泡葡萄酒中，lambrusco 算是一朵奇葩，lambrusco 是意大利本土葡萄品种，这款酒来自意大利中北部的 emilia-romagna 地区。在这个狭长的大区中其实也分 lambrusco 的诸多克隆分支，每种酒的风格都有所不同。用查马法酿制的 lambrusco 微起泡酒也可按照甜度分为干、半干、半甜、甜四个等级。

　　emilia-romagna 是意大利盛产美食的大区，著名的帕尔玛火腿，帕尔玛奶酪，摩德纳黑醋等食材均出自该大区，而博洛尼亚和摩德纳则是全意大利有名的美食之都。在当地的饮食中，猪肉是重要的素材，一款酿制优良的 lambrusco 则可以说是猪肉类菜肴的绝配，至于当地经典的生火腿配蜜瓜这样的前菜，用 lambrusco 与生俱来的新鲜莓果味加上其微起泡和丹宁，能够完美平衡这些菜肴中的味道。起泡酒大部分都是白色的，*初的酿造方法同白葡萄酒相同，似乎只有白色的清纯才能给气泡足够的背景施展，串串气泡欢欣跳跃间，欢乐的气氛也就慢慢地弥漫开。白色的起泡酒颜色其实还有一些区别，从很淡的黄色到有点淡绿的黄色，一直到金黄色，浅淡浓郁之间，先给人了口感的想像，通常金黄色的起泡酒口感会更浓郁，香气也会更丰富。粉红起泡酒的出现和粉红酒流行有很大关系，原本起泡酒是欢庆和浪漫的代表，粉红酒却后来居上，大抢浪漫的风头，起泡酒当然也可以粉红，简单地调入红酒，意想不到的是粉红色加上气泡，真是把浪漫演绎到了极至。

　　3、酒圈推荐：莫斯卡托白起泡、桃红起泡双只装，价格震撼。

　　moscato 是葡萄品种的名字，意为“麝香”，是意大利产量极大的甜型起泡葡萄酒。它们分别是 asti/asti spumante 甜型全起泡葡萄酒和 moscato d’asti 甜型微起泡葡萄酒。这两款酒都产自皮埃蒙特的 asti 市的周边地区，asti 因此也成为了世界闻名的甜型起泡酒之乡。

　　moscato 是麝香型葡萄，本味就带有诱人的花香与水果味，是女性的*爱。asti 起泡葡萄酒用查马法酿制，做法并无太多特别。而 moscato d’asti 则是在酒精发酵过程中当酒精度到达 4.5－6.5 度之间时让其停止发酵，残余的糖分成了其口感甜美的来源。

　　moscato d’asti 必须在其新鲜时饮用，所以制作考究的 moscato 会把榨出的 moscato 葡萄汁先在低温储存罐中保存，在有订单时才让其发酵，从而生产出*新鲜的酒液。冰镇后的 moscato 既可以作为一款随时可饮的酒，同时也是水果什锦、奶油蛋糕等餐后甜点的绝配，酒中的酸度会凸显，从而解去蛋糕中的油腻，而其甜美与果味又结合得天衣无缝。 moscato经常呈现明亮稻草黄色，桃子和杏的果香混合着植物的香味，入口清甜，是非常适合搭配清淡食物和甜点。moscato dasti 具有花香且漂亮至极，甜美中还伴随着清爽的酸度，让其更加轻盈。冰镇后的moscato既可以作为一款随时可饮的酒，同时也是水果什锦、奶油蛋糕等餐后甜点的绝配，酒中的酸度会凸显，从而解去蛋糕中的油腻，而其甜美与果味又结合得天衣无缝。来自该区的fonte asti docg呈现明亮稻草黄色，桃子和杏的果香混合着植物的香味，入口清甜，是非常适合搭配清淡食物和甜点。

　　4、普洛塞克 prosecco意大利起泡酒的名号保证。

　　曾旅居皮埃蒙特和托斯卡纳产区的叶文说年轻人习惯以“lets go prosecco”来暗指一起去喝一杯 prosecco。prosecco 原为一种意大利土生土长的葡萄品种名字，近年来因为以此种葡萄酿制的起泡酒 glera 盛行，意大利政府遂以 prosecco 这种名字来更替掉原本的名字 glera，来专指某个产区的 glera 酒，类似产地命名的作法。prosecco 的产区主要在意大利东北部的 veneto 和 friuli 大区，其核心产区则是 valdebbiadene 和 conegliano 地区，若酒标上带有这两个小地方的名字，则该 prosecco 是属于意大利酒*高法定等级 docg。值得一提的是，cartizze 所产的 prosecco 被认为质量*高，所以当酒标上读到 cartizze 这个词，其实等同于勃艮第的 gran cru。

　　prosecco 的另一大特色，就是有几款风靡欧洲的鸡尾酒离不开它的表现，如 bellini、spritz、mimosa。意大利起泡酒按照起泡的大小程度可以分为：起泡酒和低起泡酒。按照酿造方法的不同，还可以分为化学式与古典式。前者在大型钢罐里发酵，气泡通过添加符合法律规定的添加剂生成；后者在瓶里发酵，通过不充分的发酵而产生二氧化碳。起泡酒既可以由单一品种的葡萄酿成，也可以由多种葡萄混合酿成，一般所选用的葡萄是霞多丽、黑品乐，偶尔也用灰品乐以及维尔迪奇奥、阿尔巴那等葡萄品种。在意大利，不同地区、不同品种的葡萄所酿造出来的起泡酒可谓五彩缤纷、风格各异。

　　5、酒圈推荐：卓林阿斯蒂，会员价98元。

　　起泡酒的翘楚阿斯蒂（asti），美酒使产地闻名，阿斯蒂（asti）就是如此。asti是意大利西北部靠近阿尔卑斯山的一个小城，6万人口，属皮埃蒙特“山脚下的土地”。
　　asti起泡酒产于朗格和阿尔多蒙费拉多高地，这片土地是第三世纪形成，至今仍保持着原来的地貌，朗格（langhe）地区山坡陡峭，沟壑纵横，山顶或绵长平坦，或有和缓的坡度；而蒙费拉多（monferrato）的山势较缓，土壤的红色与山谷的绿色形成了强烈的反差。绵延在阳光普照下的山顶葡萄园，不但风光色彩斑斓，而且也赋予了asti起泡酒独特的风味，使它成为意大利葡萄酒中的一支奇葩。

　　提到asti的时候，我们总会把这座城市和意大利有名的泛着甜香的起泡酒(asti spumante)联系起来。的确，阿斯蒂位于意大利*负盛名的产酒地区，共生产18种葡萄酒，年产量达700万升。葡萄酒节(douja d’or)是asti传统的盛大节日之一。来自asti及邻近的亚历山大、库奈奥省的几百家酒厂都来参加，会展中心布置得琳朗满目，其中asti的起泡酒*为耀眼，asti的84家起泡酒厂都来参展，其中甘恰(gancla)规模*大。

　　识别意大利起泡酒酒标

　　在传统意大利起泡酒世界里，franciacorta 和 trento 作为法定产区一定会出现在酒标上，作为高质量的保证；prosecco 中，酒标上有 valdobbiadene 或 conegliano 小产区的，可以认为是质量较高的 prosecco，而如果上面出现 cartizze 的话，意味着是特级园产品。

　　饮用与配菜

　　起泡酒理想的饮用温度是 8-10℃，moscato 可以略高，11-13℃*合适。搭配的原则可归结为两条：对冲原则和协调原则——对冲原则就是菜式柔软感要与酒的坚硬刺激平衡，反之亦然。起泡葡萄酒的一个特点便是其起泡性，气泡可以增加葡萄酒中的酸度与咸度感受，即增加酒的坚硬度，使其与较柔和的菜肴形成配合。

　　起泡酒一般比开胃酒的含糖量高，酒精度也高，更适合与意大利甜食、意大利式的水果甜点搭配。在中国丰富的菜系中，江南的沪菜以甜食见长，而且长江中下游地区人们的饮食习惯也很适合意大利的起泡酒。起泡酒那种清爽的口感，可以在全天任何时候饮用。

　　来源：酒圈网